Churupampa

Churupampa van Shokunin Coffee begint in Chirinos, in de provincie San Ignacio in de Peruaanse regio Cajamarca. Daar groeit deze koffie op 1.600 tot 1.900 meter boven zeeniveau, in een berglandschap met uitgesproken microklimaten en vruchtbare bodems. Zulke hoogte vertraagt de rijping van de bessen, waardoor meer suikers en zuren zich rustig kunnen opbouwen. Dat geeft vaak een kop met meer spanning, meer gelaagdheid en een schonere expressie van herkomst.

Achter de naam staat de Tocto-familie, die Finca Churupampa uitbouwde tot veel meer dan een afzonderlijke boerderij. Binnen specialty coffee staat Churupampa bekend als een sociaal model waarin ook omliggende producenten worden ondersteund met kwaliteitscontrole, agronomische begeleiding en betere afzet. In openbare profielen duiken namen op als Eber Tocto en Lenin Tocto, wat laat zien dat het project duidelijk familiegedragen is. Voor Shokunin vormt juist die combinatie van vakmanschap, transparantie en langetermijndenken de kern van de aantrekkingskracht.

De gebruikte variëteiten zijn Typica, Caturra en Pache. Typica staat bekend om zijn klassieke, heldere kop en verfijnde zoetheid. Caturra voegt vaak meer levendigheid en structuur toe, terwijl Pache het profiel meestal ronder en zachter maakt. Samen leveren ze hier geen exotisch spektakel op, maar een traditionele Peruaanse stijl met precisie, comfort en een opvallend duidelijke smaakrichting.

Deze koffie is volledig gewassen en ondergaat een dubbele fermentatie van telkens 12 tot 24 uur. In de praktijk betekent dat dat de verse bessen eerst worden ontpulpt, daarna in betegelde tanks fermenteren, vervolgens worden gewassen, en daarna nog een tweede fermentatieronde krijgen. Pas daarna volgt opnieuw wassen, sorteren en drogen. Het is een nauwkeurig proces dat vooral bedoeld is om helderheid, stabiliteit en een schonere kop te krijgen.

Juist die methode verklaart veel van het uiteindelijke karakter in het kopje. Een washed koffie laat terroir en variëteit meestal scherper zien dan een natural, omdat vruchtvlees en suikers minder dominant meespreken tijdens het drogen. De dubbele fermentatie kan daarbij extra diepte geven zonder de frisheid te verliezen. In Churupampa vertaalt dat zich naar een combinatie van citrusachtige spanning, duidelijke zoetheid en een donkere, compacte body.

Ook de visie van de brander is helder. In de notities van Shokunin wordt verteld dat deze koffie in de beginjaren bewust werd gekozen als chocoladegericht profiel voor de horeca, maar dan zonder terug te vallen op een standaard Braziliaanse basis. Het exacte brandprofiel wordt niet als light of medium benoemd, toch is het doel goed leesbaar in de smaakbeschrijving. Deze branding mikt op balans, troostrijke zoetheid en brede inzetbaarheid, met genoeg levendigheid om de kop spannend te houden.

Shokunin beschrijft zware maar tegelijk heldere aroma’s van mandarijn en noten. Daarna volgt een rijke zoetheid die aan gekaramelliseerde appel doet denken. De body is stevig en donker, met een duidelijke verwijzing naar pure chocolade. Dat samenspel maakt de koffie toegankelijk, maar niet vlak. Het fruit geeft lift, de notige tonen brengen rust, en de chocolade houdt alles compact en herkenbaar.

In de mond voelt Churupampa vol en dragend aan, zonder log te worden. De aciditeit lijkt eerder malisch en citrusachtig dan scherp of wijnachtig, waardoor de koffie fris blijft maar nooit agressief overkomt. De nasmaak beweegt richting cacao, donkere chocolade en een zachte nootachtigheid. Daardoor past deze koffie goed bij drinkers die een klassieke basis zoeken, maar wel met meer detail en precisie dan een doorsnee comfortblend.

Op duurzaam vlak vertelt Churupampa een sterk verhaal. Het project werkt biologisch en draagt Fair Trade-certificering, terwijl de familie en aangesloten producenten investeren in opleiding, kwaliteitsverbetering en voedselzekerheid voor de gezinnen op de boerderijen. Publieke profielen noemen bovendien een eigen kwaliteitslab, voortdurende technische begeleiding en een systeem waarbij producenten prikkels krijgen om opnieuw in hun percelen te investeren. Dat maakt duurzaamheid hier niet alleen ecologisch, maar ook economisch en sociaal.

Shokunin koppelt die herkomst aan transparante handel via importeur This Side Up. Op de productpagina wordt zelfs een uitgesplitste prijsopbouw getoond, inclusief farmgate, logistiek, financiering en een kleine regeneratieve premie voor landbouwprojecten. Daarnaast staat Churupampa bekend om strenge kwaliteitscontrole: elk lot wordt gecupt, en in eerdere jaren ging het om duizenden monsters. Voor deze specifieke release worden geen wedstrijdprijzen of SCA-score vermeld, maar de nadruk ligt duidelijk op consistente kwaliteit en traceerbaarheid.

Voor deze boon geeft Shokunin geen apart zetrecept of espressoformule mee, dus de koffie moet vooral worden gelezen vanuit zijn profiel. Door de volle body, chocoladebasis en frisse zoetheid ligt hij voor de hand voor drinkers die houden van een veelzijdige washed koffie met een klassiek fundament. Opvallend is ook een klein detail uit de productnotities: de pagina toont een echte productfoto in plaats van een gestileerde mock-up. Dat past goed bij de nuchtere, transparante manier waarop Shokunin deze koffie presenteert.

Qua beschikbaarheid voelt Churupampa niet als een eenmalige hype of een piepklein wedstrijdlot. Integendeel, Shokunin houdt deze koffie bewust in het assortiment als een “comfort coffee”, ook nadat andere koffies zijn doorgeschoven naar de vaste horecalijn. Dat zegt veel over de rol van deze boon. Churupampa is hier geen vluchtige seizoenssensatie, maar een betrouwbare Peruaanse single origin met inhoud, herkomst en een verhaal dat stevig blijft staan.