EN Espana
Additional
Shokunin presenteert Espana, een single origin uit El Salvador met een experimentele anaerobic natural verwerking. Het microklimaat in Apaneca Ilamatepec geeft rijping, zoetheid en balans. De blend van Bourbon en Castillo levert stabiliteit en levendig fruit.
- Herkomst Canton Quezalapa, 1400 tot 1500 meter hoogte
- Proces anaerobic natural, zonnedroging voor rijke body
- Smaak sinaasappel in de neus, bosbes in de slok, butterscotch in de afdronk
Verwacht een romig mondgevoel, weinig bitterheid en een lange, toffee achtige nasmaak. De brander deelt geen specifieke zetaanbevelingen voor dit lot, waardoor ruimte ontstaat om te experimenteren.
Meer over Espana
De Oorsprong en de Boer
Espana is een single-origin uit El Salvador, afkomstig uit Canton Quezalapa in het Apaneca-Ilamatepec gebergte. Het microklimaat wordt gevormd door vulkanische bodems, frisse hoogtewinden en uitgesproken dag-nacht verschillen. Deze omstandigheden geven de kersen gelijkmatige rijping en een diepe zoetheid. De hoogte ligt rond 1.400 tot 1.500 meter boven zeeniveau, precies het bereik waar suikers zich complex ontwikkelen.
De herkomstnaam “España” verwijst naar Finca España, een boerderij in Quezalapa die bekendstaat om kwaliteitslots uit het Ahuachapán-district. De finca wordt in bronnen gekoppeld aan producent Nora Lemus De Diaz Nuila, een derde generatie koffieboer. Haar kavels liggen op vergelijkbare hoogtes en profiteren van rijke vulkanische gronden.
Wat de variëteiten betreft: Shokunin vermeldt een blend van Castillo en Bourbon voor deze Espana-release. Bourbon is een klassieke, zoet georiënteerde variëteit die vaak ronde body en karameltinten geeft. Castillo is een moderne selectie met goede opbrengst en ziekteweerstand, die in goede hoogtes nog steeds helderheid en pit kan tonen. De combinatie belooft stabiliteit én levendige fruitnuances.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “anaerobic natural”. Nadat rijpe kersen met de hand zijn geselecteerd, worden ze in afgesloten tanks zonder zuurstof gefermenteerd. Deze omgeving stuurt de microbiële activiteit, waardoor esters en fruitige verbindingen ontstaan. Na deze fase drogen de kersen ongeschild in de zon, zodat slijmstoffen en suikers langzaam in de boon trekken. Het resultaat is doorgaans meer body, uitbundige aroma’s en een uitgesproken zoet profiel.
Shokunin positioneert Espana binnen de categorie “Natural” en “Unconventional”, wat past bij het experimentele karakter van anaerobe naturals. De branderij uit Rotterdam staat voor transparantie en duurzame partnerschappen met producenten. Een dergelijke benadering wijst op zorgvuldige selectie en een roosterbenadering die het terroir laat spreken in plaats van te maskeren. Hoewel er geen expliciet brandprofiel is genoemd, duidt de smaakomschrijving op een lichte tot medium branding gericht op helderheid en zoetheid.
Het Smaakprofiel
De roaster beschrijft Espana met “geur als sinaasappel”, “sappige zoetheid als bosbes” en “zachte body als butterscotch”. Dit leest als een kop met citrusachtige frisheid in de neus, een kern van donkerblauw fruit in de slok en een romige, karamellike afdronk. De citrus geeft levendige, middelhoge zuurgraad; de bosbesnuance brengt rijpe zoetheid; de butterscotch vertaalt zich naar een ronde, gladde textuur.
In de praktijk zal de kop starten met florale en citrusachtige vluchtige aroma’s. Daarna volgen rijpe bessenassociaties en een siroopachtige mondgevoel dat lang blijft hangen. De nasmaak is zacht en toffee-achtig, met weinig bitterheid. Wie houdt van uitgesproken naturals krijgt hier gelaagdheid zonder dat het ferment zich opdringt.
Duurzaamheid en Erkenning
Shokunin communiceert nadrukkelijk over transparantie en duurzame relaties met producenten. Naast het branden verkoopt het bedrijf zelfs groene koffie om projecten in oorsprongslanden te steunen, wat de betrokkenheid in de keten onderstreept. Voor Espana worden geen certificeringen of wedstrijdprijzen genoemd, maar de selectie sluit aan bij een kwaliteitsgerichte, directe inkoopfilosofie.
Praktische Details
Voor deze specifieke boon geeft de brander geen zetaanbevelingen of receptuur. Wie wil finetunen kan terugvallen op Shokunins algemene brew-guides voor espresso of filter, maar Espana zelf wordt zonder specifieke methode-adviezen aangeboden. Het is een seizoensgebonden lot met beperkte beschikbaarheid en meerdere gewichten, wat gebruikelijk is voor experimentele naturals. Er wordt geen SCA-score gepubliceerd voor dit product.
De positionering op de site tussen “Natural” en “Unconventional” benadrukt het karakter van deze release. Het etiketdesign van Shokunin is strak en modern, met duidelijke smaaknotities en herkomstinformatie op de productpagina. Daarmee sluit de verpakking aan bij de transparante, verhaalgedreven stijl van de brander.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.