EN Jose William Diaz
Additional
Shokunin Coffee presenteert een elegante Gesha uit La Palma in El Salvador, afkomstig van finca Don José. De boon is natural anaerobic verwerkt, wat de bessenaroma’s verdiept en de finish schoon houdt.
De branding is voor filter, met focus op helderheid, soepele body en hoge extractie. Verwacht framboos en braam, met een lange, zijdeachtige nasmaak die helder blijft.
- Flower Dripper
- 18 g koffie, medium grof
- 300 g water op 92°C, ratio 1:16,6
- Giet in pulsen tot 300 g
- Doel doorlooptijd 2:40 tot 3:00 minuten
Meer over Jose William Diaz
De Oorsprong en de Boer
Jose William Diaz komt uit La Palma, in het noorden van El Salvador, dicht bij de grens met Honduras. In deze bergstreek ligt El Pital, het hoogste punt van het land, en Miramundo, met koele nachten en vaak mist, omstandigheden die langzaam rijpende bessen bevorderen. Dat microklimaat geeft de boon helderheid en gelaagde zoetheid.
Diaz werkt al ruim twaalf jaar in specialty coffee en koos doelbewust voor de variëteiten Gesha en Pacamara. Deze partij is afkomstig uit La Palma, Chalatenango, en wordt op zijn eigen finca “Don José” geproduceerd, een familiebedrijf dat bekendstaat om zorgvuldige verwerking. In de regio liggen percelen veelal tussen 1.700 en 1.900 meter, met schone, frisse koppen als resultaat.
De variëteit is Gesha, een Ethiopische erfstuksoort die wereldwijd om zijn florale, zoete aromatiek wordt geroemd. In de juiste handen levert Gesha een opvallend elegante kop met bloemige tonen en fijne citrus. Dat past bij Diaz’ streven naar precisie en verfijning.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “natural anaerobic” met een gecontroleerde anaërobe fase van 24 uur. Hele kersen gaan in een afgesloten omgeving zonder zuurstof, waardoor gist en bacteriën trager en gerichter werken. Daarna drogen de kersen intact, zodat fruitzuren en suikers geleidelijk in de boon trekken. Het levert uitgesproken fruitaroma’s op zonder overdadige fermenttoets.
Shokunin Coffee brandt overwegend licht om herkomst en variëteit te laten spreken, met nauwgezette controle rond first crack. Voor deze uitgave is expliciet gekozen voor een filterbranding, gericht op aromatische helderheid, vloeiende body en hoge extracteerbaarheid voor pour-over.
Het Smaakprofiel
De geur zet in met rijpe bessen: denk aan framboos en braam, fris maar niet snoeperig. In de smaak blijft het fruit centraal, gedragen door een sappige, gelaagde zoetheid. De structuur voelt rond en zijdezacht, met een precieze, schone finish die uitnodigt tot de volgende slok.
De zuurgraad is levendig maar gematigd, meer richting rijpe rode vruchten dan citruspieken. Het mondgevoel is soepel, bijna theachtig, wat past bij Gesha’s reputatie voor finesse en lengte. De nasmaak houdt lang aan en blijft helder.
Duurzaamheid en Erkenning
Shokunin werkt aan langdurige relaties en direct trade, met investeringen in kennis en consistente kwaliteitsstandaarden. Die aanpak moet stabiliteit in smaak én inkomen brengen, en sluit aan bij de aandacht voor nette, reproduceerbare processen bij Diaz.
De familie Díaz verdeelt werk over de verschillende percelen en schakelt vaste plukkers en medewerkers in per seizoen. Dat zorgt voor inkomenszekerheid in de gemeenschap rond La Palma en helpt om rijp selectief te oogsten, wat de kwaliteit ten goede komt. Specifieke prijzen voor deze Gesha-partij worden niet genoemd, maar de familie staat bekend om zorg en vakmanschap.
Praktische Details
Deze release valt bij de brander onder “Unconventional”, wat duidt op een bijzondere verwerking of expressie en vaak beperkte beschikbaarheid. De boon is gebrand voor filter en komt vanuit de branderij in Rotterdam vers de deur uit. Verwacht seizoensgebonden beschikbaarheid per oogst en micro-lot.
Brouwadvies van de brander: gebruik een Flower Dripper. Start met 18 gram koffie (medium grof) op 300 gram water van 92°C, totale ratio 1:16,6. Giet in pulsen tot 300 gram en mik op een doorlooptijd van 2:40 tot 3:00 minuten voor maximale helderheid en een zijdezachte body.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.