EN Kebede Wako
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Smaakprofielen: Bessen, Bloemig, Citrusvrucht, Gefermenteerd, Hazelnoot, Overig Fruit, Specerijen, Steenfruit, Zoete Aroma’s, Zwarte Thee
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Deze single producer, Kebede Wako, uit Chelbesa Yirgacheffe is natuurlijk verwerkt en langzaam gedroogd op verhoogde bedden. Shokunin brandt een lichte omniroast, geschikt voor filter en espresso, die herkomst en variëteit helder laat spreken.
- Herkomst: Chelbesa Yirgacheffe op 2.010 tot 2.056 meter
- Variëteiten: Kurume, Wolisho, JARC 74110 en 74112
- Proces: natural met zorgvuldige droging en sortering
- Smaak: bergamot, mango, theeachtige body, hint van kardemom
Verwacht een sprankelende aciditeit, een schone nasmaak en een transparant, speels profiel. Beschikbaarheid is seizoensgebonden binnen de OCR Smallholder Series 2025.
Meer over Kebede Wako
De Oorsprong en de Boer
Kebede Wako is een tweede generatie koffieboer uit Chelbesa, in het district Gedeb van Yirgacheffe. Hij beheert een boerderij van 16,45 hectare op 2.010 tot 2.056 meter, recht tegenover Danche Hill, een plek met een stevige reputatie voor topkwaliteit. Samen met zijn familie, waaronder twee echtgenotes en zoon Birhanu, bouwt hij aan een toekomst op het land; in 2018 verkreeg de familie een exportlicentie en na enkele jaren van binnenlandse verkoop zoekt Kebede via Operation Cherry Red opnieuw de directe band met internationale branders.
Chelbesa geldt als een van de meest gewaardeerde microregio’s van Yirgacheffe, met koele nachten en rijke leemgrond die trage rijping bevordert. Hier telen boeren een mix van landrassen zoals Kurume en Wolisho naast JARC-selecties 74110 en 74112. Die JARC-variëteiten zijn geen hybriden, maar geselecteerde lijnen van lokale landrassen, ontwikkeld door het Jimma Agricultural Research Center om ziekteresistentie en consistente opbrengst te combineren met een hoge cupscorespotentie.
Van Bes tot Boon
Dit lot is natuurlijk verwerkt en op verhoogde bedden gedroogd. Op 130 bedden droogt de oogst 15 tot 21 dagen, waarbij de kersen zes keer per dag worden gekeerd voor een gelijkmatig verloop. Regenkappen beschermen tegen vocht en koude nachten, terwijl schaduwnetten de droging vertragen op warme dagen rond 30°C, wat helpt om delicate florale en fruitige aroma’s intact te houden en een schone finish te bewaren.
Bij Shokunin is de brandfilosofie licht en precies, met een zogenaamde omniroast die is afgestemd op zowel filter als espresso. Het doel is om herkomst en variëteit helder te laten spreken, met voldoende ontwikkeling rond first crack om bitterheid te vermijden en textuur te behouden. Deze aanpak past uitstekend bij Ethiopische naturals zoals Kebede’s lot, waar rijp fruit en florals de hoofdrol krijgen.
Het Smaakprofiel
De brander beschrijft een geurspoor met florale tonen als bergamot en een sappige zoetheid die aan mango doet denken. De body blijft licht en theerig, met een kruidige knipoog naar kardemom en een frisse, levendige indruk die aan kombucha herinnert. Samen schetsen deze referenties een transparant, speels profiel dat uitnodigt tot langzaam nippen.
Ook op cuppingtafels vormt zich een herkenbare Ethiopische drie-eenheid van bessen, florals en specerijen. Verwacht een sprankelende, citrusachtige aciditeit, een middellichte body en een schone, lange nasmaak. De balans tussen thee-achtige elegantie en tropische zoetheid geeft het profiel een uitgesproken Yirgacheffe-signatuur.
Duurzaamheid en Erkenning
Kebede’s lot maakt deel uit van de OCR Smallholder Series 2025, een traject dat producenten ondersteunt met exportlicenties, traceerbaarheid en directe relaties met branders. Shokunin licht toe dat boeren via dit model tot 70 procent van de verkoopwaarde kunnen behouden, waar in het traditionele model vaak niet meer dan circa 30 procent bij de boer belandt; zo worden premies aantoonbaar bij de producent geborgd.
De regio zelf is bewezen sterk, met eerdere OCR-veilingwinnaars uit Chelbesa, wat de reputatie van het terroir bevestigt. Voor dit specifieke lot zijn geen officiële prijzen genoemd, maar de selectie voor de 2025-serie en de strakke procesbeheersing rond droging en sortering onderstrepen de kwaliteitsambitie.
Praktische Details
Shokunin brandt dit lot als omniroast, geschikt voor filter en espresso. Specifieke zetadviezen voor Kebede Wako worden niet gedeeld, dus standaard recepturen kunnen dienen als startpunt, met bijsturing op zoetheid en helderheid. De beschikbaarheid is seizoensgebonden en beperkt, als onderdeel van de 2025-OCR-selectie.
Het gaat om een single-producer natural uit Yirgacheffe, Chelbesa, op 2.010 tot 2.056 meter, met Kurume, Wolisho en JARC 74110/74112. Een officiële SCA-score is voor dit lot niet gepubliceerd; de aantrekkingskracht zit hier in de herkomst, de zorgvuldige droging en de transparante keten.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.