EN Kianamui
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: KENIA
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Kianamui van Shokunin Coffee komt uit Kirinyaga, aan Mount Kenya. SL28 en SL34 groeien op 1600 tot 1800 meter. De bonen zijn dubbel gewassen, wat zorgt voor een glasheldere kop en lange afdronk. Verwacht florale topnoten zoals rozenbottel, sappige braam, en een theeachtige elegantie als earl grey. De aciditeit is hoog, schoon en sprankelend, met zijdeachtige body.
Shokunin brandt licht als omniroast, gericht op zoetheid en transparantie.
- Geschikt voor filter en espresso, geen specifieke recepten gedeeld.
Meer over Kianamui
De Oorsprong en de Boer
Kianamui is de naam die Shokunin Coffee gebruikt voor een klassieke Keniaanse herkomst uit Kirinyaga, aan de zuidelijke hellingen van Mount Kenya. Achter die naam schuilt de Kainamui-washing station, waar honderden smallholders hun kersen afleveren via de New Ngariama Farmers Cooperative Society. De regio ligt op circa 1.600 tot 1.800 meter, met koele nachten en vulkanische bodems die bekendstaan om hun hoge mineraliteit en heldere aciditeit in de kop.
De coöperatieve context is belangrijk. Smallholders verbouwen koffie op kleine percelen, vaak naast thee en fruit, en bundelen verwerking en verkoop via de washing station. In Kirinyaga werken meerdere stations onder grotere coöperaties, een model dat transparantie en kwaliteit stimuleert door gezamenlijke infrastructuur en kwaliteitscontroles.
Wat groeit er precies? Deze Kianamui-lot bestaat uit SL28 en SL34, twee historische variëteiten die in Kenia zijn geselecteerd om hun uitgesproken fruitzuiverheid en complexe zwartebessenaroma’s. In de juiste hoogte en met zorgvuldige verwerking geven zij een combinatie van sprankelende wijnsteenzuur-aciditeit en theeachtige elegantie.
Van Bes tot Boon
De verwerking is volledig gewassen volgens de befaamde “Kenyan double washed”-methode. Na het pulpen vergisten de bonen eerst 12 tot 24 uur, worden dan gewassen, en gaan vervolgens een tweede vergisting van circa 24 uur in, gevolgd door een schone waterweek van ongeveer een dag. Dit rigoureuze schema zorgt voor een kristalhelder smaakprofiel met gedefinieerde zuren en een schone, lange afdronk.
Shokunin’s benadering in de branderij ondersteunt precies die helderheid. De roaster werkt met een lichte, zorgvuldig ontwikkelde omniroast die zowel voor filter als espresso bedoeld is. De profielen focussen op consistente eindtemperaturen en gecontroleerde ontwikkeling na first crack, zodat zoetheid en transparantie behouden blijven.
Het Smaakprofiel
Op het label staan duidelijke referenties: bloemige aroma’s als rozenbottel, een sappige zoetheid als braam, en een zachte body die doet denken aan earlgreythee. Dat laatste is typerend voor goede Kirinyaga-lots, waarin zwarte thee, citrus en rode bes vaak terugkomen in een verfijnde, bijna wijnachtige structuur.
In de kop vertaalt dit zich naar een hoge, schone aciditeit die fris aanzet maar niet samentrekt, een middellichte body met zijdeachtige textuur, en een aanhoudende nasmaak waarin bramenzoet en theetannines elkaar afwisselen. De balans blijft dankzij de dubbele wasstappen opmerkelijk helder, ook bij lagere extracties.
Duurzaamheid en Erkenning
Het coöperatieve systeem in Kirinyaga maakt kwaliteitsverhoging en traceerbaarheid mogelijk, terwijl roasters langdurige relaties kunnen opbouwen met stations en boeren. Shokunin benadrukt daarbij waarden als transparantie en stabiliteit, wat past bij directe communicatie over herkomst en smaak. Formele certificeringen worden niet genoemd voor deze lot, maar de structuur van gezamenlijke verwerking en strenge sortering is ingebakken in het Keniaanse model.
Kainamui is bovendien een station dat internationaal vaak wordt geselecteerd door specialty-branderijen, juist vanwege de herkenbare Kirinyaga-handtekening. Dat brede gebruik in wedstrijden of webshops illustreert de reputatie, al worden voor deze specifieke lot geen prijzen of SCA-scores geclaimd.
Praktische Details
Shokunin brandt op bestelling en houdt koffies beschikbaar zolang de voorraad strekt. Kenia-lots zoals Kianamui zijn seizoensgebonden en komen doorgaans in de periode na de oogst beschikbaar, waardoor beschikbaarheid per jaar kan wisselen. Specifieke zetrecepten voor deze boon worden niet gegeven, maar de omniroast maakt de koffie geschikt voor zowel filtermethoden als espresso.
Samengevat, Kianamui is een textbook Kirinyaga: SL-variëteiten op hoogte, dubbel gewassen, licht en precies gebrand, met florale topnoten en donkerrood fruit. Het resultaat is een kop die tegelijk sprankelt en verfijnd blijft, en die de klassieke elegantie van Mount Kenya overtuigend laat spreken.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.