EN Kianamui
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: KENIA
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Kianamui van Shokunin Coffee komt uit Kirinyaga in Kenia, waar koele nachten zorgen voor helderheid. Dit gewassen lot met SL28 en SL34 geeft hoge helderheid, rozenbottel, braam en een theeachtige elegantie als earl grey. De lichte omniroast laat zoetheid en transparantie schitteren, geschikt voor filter en moderne espresso. Leer hoe terroir en double washed zorgden voor precieze zuren en lengte.
- Filter, 60 g per liter, water 98°C
- Espresso, 20 g in, 46 g uit, verhouding 1 op 2,3, 93°C, circa 27 s
Meer over Kianamui
De Oorsprong en de Boer
Kianamui is de naam die Shokunin Coffee geeft aan een klassiek Keniaans lot uit Kirinyaga, aan de zuidelijke hellingen van Mount Kenya. Achter deze naam staat de Kainamui washing station, onderdeel van de New Ngariama Farmers Cooperative Society. Het station ontvangt kersen van ongeveer 1.800 tot 2.000 smallholders, boeren die elk kleine percelen beheren en hun oogst centraal laten verwerken.
Het terroir van Kirinyaga is beroemd om koele nachten, vulkanische bodems en een hoogte rond 1.600 tot 1.800 meter. Dat microklimaat geeft koffie die helder smaakt en een levendige, precieze aciditeit behoudt. Het landschap wisselt theeplantages, bananen en koffie af, waardoor schaduw en biodiversiteit bijdragen aan een gelijkmatige rijping van de kersen.
Dit lot bestaat uit SL28 en SL34, twee variëteiten die in Kenia zijn geselecteerd vanwege hun uitgesproken fruitexpressie. SL28 staat bekend om zijn wijnachtige structuur en complexe citrus, SL34 levert diepte en zoetheid met tonen die aan zwarte bes doen denken. Samen geven zij een gelaagde kop met spanning en finesse, zeker wanneer de verwerking zorgvuldig gebeurt.
Van Bes tot Boon
Kainamui werkt met de kenmerkende Keniaanse gewassen methode, vaak “double washed” genoemd. Na het pulpen volgt een eerste droge fermentatie van grofweg 16 tot 24 uur, waarna de bonen worden gewassen en op dichtheid gesorteerd. Daarna rust de koffie opnieuw in water, meestal nog 24 tot 48 uur, zodat aminozuren en zuren zich verder ontwikkelen tot een uiterst schone smaak.
Na de weekstappen droogt de pergamino op verhoogde bedden, gemiddeld 7 tot 15 dagen, met regelmatige keren en bedekking tijdens de middagzon of regen. Deze strakke procesvoering levert de sprankelende, gedefinieerde zuren op die veel liefhebbers zoeken in top-Kenia. Het resultaat is een kop met hoge helderheid, een lang aanhoudende afdronk en weinig restbitterheid.
In de branderij kiest Shokunin voor een lichte, zorgvuldig ontwikkelde omniroast die zowel voor filter als voor espresso is bedoeld. Het brandprofiel is ontworpen om zoetheid en transparantie te maximaliseren, zonder roasty tonen. Ontwikkeling net na first crack blijft gecontroleerd, zodat de florale en fruitige kenmerken van SL-variëteiten intact blijven.
Het Smaakprofiel
De geur opent met florale aroma’s die aan rozenbottel doen denken. In de smaak komt een sappige bramenzoetheid naar voren, helder en precies. De textuur is zacht en zijdeachtig, vergelijkbaar met de elegantie van earl grey thee.
De kern van de kop is hoog in aciditeit, maar schoon en harmonieus. De body blijft middellicht en glanzend, terwijl de nasmaak lang doorkomt met theeachtige tannines en donkerrood fruit. Deze balans maakt Kianamui tegelijk levendig en verfijnd, ideaal voor liefhebbers van strakke, transparante filterkoffies en moderne espresso’s.
Duurzaamheid en Erkenning
De New Ngariama-coöperatie werkt met duidelijke kwaliteitscontroles en waterbeheer tijdens de verwerking. Boeren leveren rijpe kersen, waarna het station gestructureerd sorteert, fermenteert en het proceswater zorgvuldig hergebruikt. De coöperatieve structuur biedt bovendien stabiliteit, scholing en toegang tot gezamenlijke infrastructuur, wat direct bijdraagt aan kwaliteit en inkomenszekerheid.
Kainamui heeft een sterke reputatie in specialty coffee. Veel branders selecteren jaarlijks loten van dit station vanwege de herkenbare Kirinyaga-handtekening, met precisie in zuren en een glasheldere kop. Voor dit specifieke lot zijn geen officiële keurmerken, wedstrijdresultaten of SCA-scores genoemd, de consistent hoge waardering komt vooral uit cuppings en marktbeschrijvingen.
Praktische Details
Shokunin vermeldt Kianamui als gewassen Kenia met SL28 en SL34, met smaaknotities van rozenbottel, braam en earl grey. De branding is licht en bedoeld als omniroast, wat het eenvoudig maakt om tussen filter en espresso te wisselen zonder aan helderheid in te boeten. Beschikbaarheid is seizoensgebonden, afhankelijk van de oogst en latere aankomst van de groene oogst.
Voor espresso hanteert Shokunin een vaste richtlijn die op alle koffies bedoeld is. Aanbevolen verhouding is 1:2,3 met 20 gram in een 20g basket, 46 gram opbrengst, 93°C en ongeveer 27 seconden doorlooptijd. Als maal-indicatie staat Kianamui in hun tabel rond 1,3 op een Lagom 01, wat een nuttig startpunt geeft voor afstellen. Voor filter hanteert Shokunin 60 g per liter met 98°C, wat de transparante stijl van deze boon mooi laat spreken.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.