EN Mae Chedi
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Lage hoogte
Soorten: ARABICA
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Mae Chedi uit Chiang Rai verrast met een lichte, sprankelende kop. Shokunin Coffee brandt deze single origin als omni roast, zodat zowel filter als espresso helder en sappig blijven. De Anaerobic White Honey verwerking stuurt gisten en melkzuur, wat resulteert in zuivere lagen fruit en een schone afdronk. Verwacht citrusachtige frisheid, tropische zoetheid en een zijdezachte body. Deze boon past perfect bij liefhebbers van transparante, fruitige profielen.
- Herkomst, Mae Chedi, Chiang Rai, Thailand
- Verwerking, Anaerobic White Honey voor heldere smaken
- Smaak, citroengras, ananas, lichte florale echo
- Roast, omni voor filter en espresso
- Zetadvies, geen specifieke recepten meegeleverd
Meer over Mae Chedi
De Oorsprong en de Boer
Mae Chedi komt uit het noorden van Thailand, in het district Mae Chedi in de provincie Chiang Rai. Dit bergachtige gebied ligt rond 1.100 meter boven zeeniveau en staat bekend om koele nachten en mistige ochtenden. Het microklimaat zorgt voor trage rijping van de kersen en een opvallend helder smaakprofiel.
De boon is afkomstig van een jonge coöperatie van negentien boeren uit het dorp en omliggende heuvels. In deze streek domineerden lang theetuinen, maar de jongere generatie investeert sinds de jaren 2000 bewust in specialty koffie. De shift van thee naar koffie brengt meer waarde en stimuleert zorgvuldige teeltpraktijken op kleine percelen.
De variëteit heet “Chiang Mai”, een lokale kruising tussen Catimor en SL28. Catimor geeft weerstand en uniforme opbrengst, terwijl SL28 bekendstaat om hoge zoetheid en expressieve zuren. Samen leveren ze een plant die goed presteert op hoogte en in het koelere noorden van Thailand, met potentie voor levendige, fruitige koppen.
Van Bes tot Boon
Deze lot is verwerkt als “Anaerobic White Honey”. Eerst vergisten de ontpulpte kersen zonder zuurstof in afgesloten tanks, wat de activiteit van gist en melkzuurbacteriën stuurt. Dat proces accentueert fruitige esters, verzacht scherpe zuren en bouwt lagen van aroma op.
Daarna volgt de white-honeyfase: men verwijdert bijna alle slijmlaag en droogt de pergamino op bedden met veel luchtcirculatie. Omdat er weinig mucilage achterblijft, blijven de smaken helder en schoon. In de kop vertaalt dit zich naar uitgesproken citrusachtige frisheid, zonder de funky randjes die sommige naturals hebben.
Shokunin Coffee roostert deze koffie als een omni-profiel voor zowel filter als espresso. Zo’n roast blijft licht genoeg om aromatische frisheid te behouden, maar geeft voldoende ontwikkeling voor balans en zoetheid. Het doel is een sappige, transparante kop op filter, die als espresso toch romig en uitnodigend blijft.
Het Smaakprofiel
De eerste indruk is licht en sprankelend, met geuren die doen denken aan citroengras. In de slok volgt een sappige golving van tropisch fruit, vooral ananas. Het geheel voelt zijdezacht aan, met een luchtige, marshmallow-achtige body.
De zuurgraad is medium en neigt naar citrus, helder maar niet scherp. De body blijft soepel en rond, en ondersteunt de fruittonen zonder stroperig te worden. De afdronk is schoon en licht zoet, met een subtiele florale echo die nog even blijft hangen.
Duurzaamheid en Erkenning
De koffie komt van een coöperatief model waarin kleine boeren samenwerken rond kwaliteit en traceerbaarheid. In Mae Chedi betekent dit zorg voor rijp plukken, gecontroleerde fermentatie en zachte droging. De regio kent een geschiedenis van gewasdiversificatie, waarbij koffie een alternatief bood voor minder duurzame teelten.
Er is geen melding van officiële certificeringen, maar de nadruk ligt op directe, korte ketens en opbouw van lokale capaciteit. De focus op microclimaat, variëteitselectie en nauwkeurige verwerking wijst op een kwaliteitsgedreven aanpak die zowel boer als brander verbindt.
Praktische Details
Shokunin presenteert Mae Chedi als single origin en omni roast, geschikt voor filter en espresso. Specifieke receptaanbevelingen zijn niet meegegeven voor deze boon, dus zetmethoden kunnen naar smaak worden afgestemd op het gewenste mondgevoel.
De koffie verschijnt seizoensgebonden en in beperkte hoeveelheden, typisch in zakken van 250 gram, 500 gram en 1 kilo. De positionering binnen de Azië-selectie van de brander benadrukt het eigen karakter van Noord-Thailand en maakt deze uitgave tot een opvallende keuze voor liefhebbers van heldere, fruitige profielen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.