EN Nkonge
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: Bourbon
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Deze single origin uit Nkonge in Kayanza is een Red Bourbon van Long Miles, gewassen bij Heza. De branding van Shokunin is licht en gericht op helderheid, zodat de herkomst duidelijk spreekt.
In het kopje proef je zachte frambozenzoetheid met een theeachtig mondgevoel. De zuren zijn levendig maar vriendelijk en de afdronk blijft lang en schoon.
De boon is een omniroast en werkt uitstekend op filter en in een modern helder afgestelde espresso.
- Verwerking volledig gewassen met dubbele fermentatie
- Hoogte circa 2000 tot 2200 meter
- Smaak cascara zwarte thee framboos
Meer over Nkonge
De Oorsprong en de Boer
Nkonge is een heuvel in Kayanza, in het noorden van Burundi, tegenover het Heza washing station. Het landschap is steil en groen, met theetuinen, bananenbomen en kleine akkers tussen de koffiestruiken. Door de hoogte groeien kersen langzaam en hard, wat de dichtheid verhoogt en de smaak definieert.
De koffie achter deze boon wordt verwerkt door het Long Miles Coffee Project, een initiatief dat met honderden kleine boeren werkt. Heza fungeert als het hart van de gemeenschap rond Nkonge en ontvangt kersen van families die op korte loopafstand wonen. Natuurlijke bronnen voeden de bodems, waardoor de struiken in het droge seizoen niet snel onder stress raken.
Shokunin Coffee selecteerde hier een lot van Red Bourbon, een variëteit die diep in Burundi is geworteld. Red Bourbon staat bekend om heldere zuren, rode vruchten en een thee-achtig mondgevoel. Het lot komt van percelen op circa 2000 tot 2200 meter boven zeeniveau, waar koelere microklimaten zorgen voor een lang rijptraject en fijne aromatische ontwikkeling.
Van Bes tot Boon
De Nkonge is volledig gewassen verwerkt. Na plukken op piekrijpheid worden kersen eerst gewassen en ontdaan van drijvers. Vervolgens worden ze ontpulpt, waarna een dubbele fermentatie volgt, doorgaans eerst droog en daarna onder water. De pergamino gaat daarna door kanalen voor dichtheidsselectie en droogt tenslotte rustig op verhoogde bedden tot een stabiel vochtgehalte.
Deze methode verwijdert suikerrijke slijmlaag gecontroleerd en levert een schone kop met transparante zuren. De dubbele fermentatie, samen met de hoogte, benadrukt florale en thee-achtige aroma’s en bewaart een friszure kern. Het resultaat is precieze, gelaagde zoetheid zonder overmaatse body of bitters.
Shokunin roostert licht en ontwikkelt voor zowel filter als espresso, een zogenoemde omniroast. De aanpak is gericht op het behouden van de oorspronkelijke aromatiek van de herkomst. De branding wordt kort na first crack beëindigd om de levendige zuren en de fijne, zijdeachtige textuur te bewaren. Het doel is een zo helder mogelijke expressie van Nkonge, met balans en doordrinkbaarheid in uiteenlopende zetmethoden.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen noties op die doen denken aan cascara en zwarte thee. In de kop komt een heldere, zachte frambozenzoetheid naar voren, gedragen door een thee-achtig lichaam. De geur is fijn en licht kruidig, zonder roasty tonen, wat past bij de zachte ontwikkeling van de branding.
De zuurgraad is levendig maar vriendelijk, vergelijkbaar met rijpe framboos of rode appel. De body blijft delicaat en zijdeachtig, met een mondgevoel dat richting zwarte thee neigt. De afdronk is lang en rustig, met aanhoudende theetannines en een schone, zoete nasmaak die uitnodigt tot nog een slok.
Duurzaamheid en Erkenning
Rond Nkonge werkt Long Miles met vaste partnerschappen, landbouwtraining en strikte sortering bij het station. Programma’s zoals Coffee Scouts helpen boeren bij het herkennen van plagen en bij het verbeteren van snoei en bemesting. Heza werd gebouwd om de loopafstand naar kwaliteitsverwerking te verkorten, wat de versheid van kersen verhoogt en de kwaliteitsvariatie verkleint.
Shokunin kiest voor langdurige relaties en directe samenwerking waar mogelijk, met nadruk op constante kwaliteit en transparantie. De focus ligt op traceerbare microregio’s zoals Nkonge en op zorgvuldig verwerken en roosteren. Formele certificeringen worden voor dit lot niet genoemd, maar de herkomst en werkwijze zijn helder gedocumenteerd en herleidbaar tot de heuvel en het station.
Praktische Details
Nkonge is een single-origin release die seizoensgebonden beschikbaar is. Oogst en verscheping bepalen het moment waarop het lot bij Shokunin verschijnt. De boon is bedoeld als omniroast en werkt daardoor zowel op filter als in een moderne, helder afgestelde espresso. Specifieke zetrecepten voor dit lot zijn niet vermeld.
De koffie wordt aangeboden in gangbare verpakkingseenheden, geschikt voor thuisbarista’s en professionals die willen doorproeven. Het design van Shokunin is ingetogen en informatief, met duidelijke smaakaanduidingen zoals “cascara”, “zwarte thee” en “framboos”. Een SCA-score is voor dit specifieke lot niet gepubliceerd.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.