EN Sironko
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: KENIA
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Sironko van Shokunin Coffee komt van Mount Elgon in oostelijk Oeganda, een vulkanische regio. De omniroast levert helderheid in filter en voldoende structuur voor een gebalanceerde espresso. Door natuurlijke vatfermentatie ontstaat een diepe, fruitige laag die tegelijk speels en gecontroleerd blijft. Verwacht donkere bessen, rode appel en zachte melkchocolade, gedragen door een ronde, siroopachtige body. De kop blijft schoon, terwijl de nasmaak lang aanhoudt met cacao en een subtiele kruidigheid.
- Variëteiten SL14 en SL28, soms aangevuld met Catimor.
- Verwerking natuurlijke droging met gecontroleerde fermentatie in vaten.
- Zetadvies start met medium maalgraad en iets langere doorlooptijd.
Meer over Sironko
De Oorsprong en de Boer
Sironko verwijst naar een district aan de voet van Mount Elgon in oostelijk Oeganda, een oude vulkaan met vruchtbare bodems en zachte, brede hellingen. Rond deze berg verbouwen duizenden kleinschalige boeren arabica op hoogtes tussen grofweg 1.500 en 1.850 meter. Het terroir combineert vulkanische mineralen, mistige ochtenden en duidelijke dag-nachtverschillen, wat de rijping vertraagt en de zoetheid van de kers stimuleert.
De bonen die onder de naam Sironko worden verkocht, komen samen bij de Sironko-washing station en bij partners die boeren trainen in betere pluk en verwerking. In deze regio is Zukuka Bora een bekende sociale onderneming die met boeren op Mount Elgon werkt, gericht op kwaliteit, eerlijke prijzen en gemeenschapsprojecten. Die ondersteunende infrastructuur zorgt voor consistentie, traceerbaarheid en kansen voor experimentele processen.
Qua variëteiten is Sironko meestal een mix van SL14 en SL28, soms aangevuld met Catimor of verwante lijnen. SL-variëteiten stammen af van selectieprogramma’s in Oost-Afrika en staan bekend om heldere zuren en uitgesproken fruittonen. Catimor geeft vaak veerkracht en opbrengst, terwijl SL28 finesse en zoete citrus kan brengen. Samen leveren ze een basis waarop verwerking en branding een expressief smaakpalet kunnen vormen.
Van Bes tot Boon
Shokunin Coffee werkt voor Sironko met een natuurlijke verwerking die een experimentele draai krijgt: fermentatie in vaten. Daarbij rusten rijpe, met de hand geplukte kersen gecontroleerd in afgesloten barrels voordat ze op bedden drogen. In zo’n semi-anaërobe omgeving zetten gisten en bacteriën suikers om en ontwikkelen zich esters die fruitige en soms wijnachtige tonen geven. Na fermentatie drogen de kersen langzaam in de zon, waarna ontpulpen, sorteren en rusten volgen.
Wat betekent dat voor het kopprofiel? Een natuurlijke methode versterkt het fruit, omdat het vruchtvlees langer contact houdt met de pit. De vatfermentatie voegt een extra laag toe: meer diepte in het aroma, een compote-achtige zoetheid, en soms een kruidige toets. Door de hoogte van de boerderijen blijft de zuurgraad fris in plaats van scherp, terwijl de body vol en siroopachtig kan worden.
Shokunin hanteert een omniroast, dus geschikt voor zowel filter als espresso. Dat vraagt om een gebalanceerd brandprofiel dat de vluchtige fruitaroma’s bewaart en tegelijk voldoende oplosbaarheid biedt voor espresso-extractie. Het doel is helderheid en zoetheid in filter, plus structuur en chocoladebasis in melkdranken. Een omzichtige ontwikkeling na first crack helpt de funk van de vatfermentatie te temmen zonder de levendigheid te verliezen.
Het Smaakprofiel
In de neus vallen rijpe bessen en druivenschil op, gevolgd door hints van rode wijn en specerijen. Het zijn geuren die direct naar de vatfermentatie verwijzen: denk aan cassis, gedroogde framboos en een vleugje cacao. Het aroma heeft iets weelderigs, maar blijft schoon door de verwerkte precisie aan de stationkant.
In de smaak komen donkere bessen, rode appel en zachte melkchocolade samen. De zuurgraad is helder en middelmatig, meer sappig dan sprankelend. De body voelt rond en stroperig zonder log te worden, een effect van de natuurlijke droging. De nasmaak is lang met cacao, gedroogd fruit en een subtiel kruidig randje dat bij lagere temperatuur duidelijker verschijnt.
Samengevat levert Sironko een gelaagde, fruitgedreven kop met structuur en zoetheid. Het is een koffie die zowel nieuwsgierige filterdrinkers als espressoliefhebbers prikkelt. De funk is speels en gecontroleerd, de balans blijft leidend, en de complexiteit nodigt uit tot experimenteren met recept en ratio.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten rond Sironko rust op langdurige samenwerking met Mount Elgon-boeren. Training in pluk, sortering en droogpraktijken verhoogt de kwaliteit en daarmee het boerderij-inkomen. Sociale projecten, zoals herbebossing en lokale voorzieningen, versterken de gemeenschap en maken de koffieteelt toekomstbestendiger. Het gaat om directe relatiebouw in plaats van een enkel certificaat, met focus op impact op de grond.
In de specialtywereld krijgt Mount Elgon steeds meer waardering, mede dankzij consistente lots en innovatieve verwerking. De regio verschijnt bij importeurs met duidelijke herkomstgegevens, van stationhoogte tot boerderijbanden. Hoewel specifieke prijzen of cuppingscores per lot variëren, valt Sironko op door zijn herkenbare profiel, traceerbaarheid en het vakmanschap achter de vatfermentatie.
Praktische Details
Shokunin brandt in Rotterdam in kleine batches en verzendt vers, met een omniroast die zowel filter als espresso dekt. Specifieke zetrecepten voor Sironko worden niet gegeven, waardoor ruimte ontstaat om moleninstelling en ratio aan smaakvoorkeur aan te passen. Een startpunt kan een medium-maalgraad met een iets langere doorlooptijd zijn om de siroopachtige body te benadrukken.
De verpakking volgt het minimalistische Shokunin-ontwerp met duidelijke herkomstinformatie en lotgegevens. Sironko verschijnt seizoensgebonden, afhankelijk van de oogst en de beschikbaarheid van geschikte lots voor vatfermentatie. Dat maakt het een release om in de gaten te houden, vooral voor liefhebbers van natuurlijke processen met gecontroleerde funk en veel fruit.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.