EN Suke Quto
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: ETHIOPIË
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Shokunin brengt Suke Quto uit Guji, een gewassen koffie met jasmijn, mandarijn en een lange, schone finale. Het profiel is glashelder, fris en theeachtig, met levendige aciditeit en zijdeachtige body.
- Filter, gebruik een iets hogere verhouding voor florale en citrusnuances.
- Espresso, kies een gebalanceerde baan voor een ronde, theeachtige body.
De lichte omniroast laat zwarte bereidingen schitteren en beloont precieze extracties.
Meer over Suke Quto
De Oorsprong en de Boer
Suke Quto is het levenswerk van Tesfaye Bekele, een pionier in Guji. Eind jaren negentig troffen bosbranden de regio hard, waarop Tesfaye herbebossing koppelde aan koffieteelt. Hij verliet zijn overheidsfunctie, begon zelf te planten en overtuigde de gemeenschap met tastbare resultaten. Zo groeide Suke Quto uit tot een referentie in Ethiopische specialty koffie.
De boerderij en wasstation liggen in Odo Shakisso, in het hart van Guji. Hoogtes variëren van circa 1.800 tot 2.200 meter, met vruchtbare vulkanische bodems. Het terrein golft tussen hooglanden en valleien, wat koele nachten en trage rijping oplevert. Dat geeft complexere suikers en een verfijnde, heldere kop. Suke Quto werkt met 171 outgrowers en beheert ruim 220 hectare eigen land.
De variëteiten op het land zijn overwegend Ethiopische landrassen, vaak Kurume en Welicho. Deze staan bekend om hun florale geur en citrusachtige frisheid, vooral wanneer ze gewassen worden verwerkt. De term “heirloom” duidt hier op lokale genetische diversiteit, die samen met het terroir de herkenbare Guji-handtekening vormt.
Van Bes tot Boon
Deze lot is “fully washed”. Rijpe kersen worden ontpulpt, waarna de bonen 35 tot 48 uur fermenteren, afhankelijk van het weer. Er wordt gewerkt met een pulper zonder mucilageremover, zodat fermentatie het slijm natuurlijk afbreekt. Vervolgens spoelt men grondig en droogt de pergamino ongeveer zeven dagen op verhoogde bedden. Drie waterbassins beheren het proceswater, wat bijdraagt aan nettere verwerking.
De gevolgen in de kop zijn duidelijk. De gewassen methode accentueert frisheid, florale aroma’s en een precieze structuur. Onzuiverheden worden weggespoeld, waardoor het smaakbeeld transparant blijft. De natuurlijke suikers blijven intact, maar de nadruk verschuift naar citrus, thee-achtige elegantie en een lange, schone finale.
Shokunin roostert licht en werkt veelal omniroast, geschikt voor zowel filter als pure espresso. Het doel is maximale smaakexpressie zonder roostbitterheid, met focus op balans en textuur. Koffies worden net na eerste crack afgerond, zodat aciditeit levendig blijft en de body zijdeachtig aanvoelt. Voor Suke Quto betekent dit een glashelder profiel dat in zwarte bereidingen het mooist tot zijn recht komt.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met jasmijn en zachte bloesem. In de eerste slok volgt een knapperige zoetheid die aan mandarijn doet denken. Dit is geen plakkerige zoetheid, maar een strak gedefinieerde citruslijn die het geheel fris houdt.
De body is “Earl Grey”-achtig, zijdeachtig en thee-gedragen, met een opvallend schone textuur. De aciditeit is levendig maar niet scherp, eerder sprankelend dan fel. De nasmaak blijft lang en helder hangen, met florale echo’s en een subtiele citruszest die de volgende slok uitnodigt.
Duurzaamheid en Erkenning
Suke Quto is biologisch en Rainforest Alliance gecertificeerd. Op het veld wordt organisch gerecycled, waarbij bladval en wortelresten de bodem gezond houden. Tijdens de verwerking wordt afvalwater beheerst en gescheiden, wat de impact op de omgeving beperkt.
De sociale inzet is even kenmerkend. In samenwerking met partners is een schoolproject in het nabijgelegen Kurume opgezet. Daarnaast is de keten tot aan de boeren te traceren, wat vertrouwen schept in herkomst en kwaliteit. De reputatie van Suke Quto als Guji-vaandeldrager leverde wijdverspreide waardering op onder specialty branders, dankzij consistentie en een herkenbare signatuur.
Praktische Details
Shokunin typeert Suke Quto als ideaal voor zwarte bereidingen, met name filter en pure espresso. De koffie is licht en schoon gebrand, wat precieze extracties beloont. Voor filter accentueert een iets hogere verhouding de florale en citrusnuances, terwijl een gebalanceerde espressobaan de thee-achtige body laat schitteren.
De release markeert tien jaar sinds de eerste Suke Quto die bij Shokunin werd geroosterd, wat deze batch een feestelijk karakter geeft. Verwacht seizoensgebonden beschikbaarheid zolang de oogst strekt. De bonen komen in het herkenbare Shokunin-verpakkingsontwerp met duidelijke herkomstinformatie, passend bij de transparante benadering van de brander.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.