EN Shakisso
| Price per 1kg. |
€ 23,40 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: ETHIOPIË
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Shakisso Natural van Simon Lévelt komt uit het hoogland van Guji. De lichte branding laat florale tonen en blauwe bes helder spreken. Verwacht een zoete balans, een ronde body en een satijnzachte textuur. Dankzij de natural verwerking proef je rijp fruit zonder scherpe randen.
Zetadvies: deze koffie schittert in filter. Start met V60 of Chemex, ook een cafetière werkt fijn. Kies een iets fijnere maling voor pour over en mik op een doorlooptijd van ongeveer twee tot drie minuten. Zo komen zoetheid, helderheid en aroma mooi samen.
Meer over Shakisso
De Oorsprong en de Boer
Shakisso verwijst naar het district Shakiso in de Ethiopische Guji-zone, een hooglandregio die in twee decennia is uitgegroeid tot een begrip in specialty koffie. Midden in dit landschap ligt Shakisso Farm, opgezet door pionier Haile Gebre. Zijn boerderij fungeert ook als verzamelpunt voor honderden kleine boeren uit de omgeving, wat de koffie een rijk en gelaagd terroirkarakter geeft.
De hoogte varieert hier grofweg tussen 1.800 en ruim 2.000 meter, met vulkanische bodems en schaduw van inheemse bomen. Dat klimaat vertraagt de rijping van de bessen, waardoor suikers zich beter kunnen ontwikkelen en aroma’s preciezer worden. De gebruikte variëteiten zijn “mixed heirloom” en lokale landrassen, typisch voor Guji en afkomstig uit oude genetische lijnen die bekendstaan om florale en fruitige expressie.
Haile Gebre wordt vaak “peetvader van Guji-koffie” genoemd. Zijn traject, van het verspreiden van zaailingen tot het opzetten van een droogmolen in Addis Abeba, legde de basis voor de huidige reputatie van de regio. Dankzij deze infrastructuur kan Shakisso koffie met consistente kwaliteit selecteren en verwerken, terwijl de traceerbaarheid behouden blijft.
Van Bes tot Boon
Deze Shakisso is “natural” verwerkt. Dat betekent dat de rijpe koffiebessen na het plukken intact op verhoogde bedden drogen. Tijdens dit proces trekken suikers en aroma’s uit het vruchtvlees in de boon, terwijl de temperatuur en luchtcirculatie nauwlettend worden bewaakt. Het resultaat is meer zoetheid, rijp fruit en vaak een vollere body dan bij gewassen koffie.
Simon Lévelt brandt Shakisso Natural als lichte branding. Die keuze respecteert de delicate, florale en bessenachtige tonen die typisch zijn voor Guji naturals. Een lichter profiel houdt de zuren levendig, laat het natuurlijke zoet spreken en vermijdt karamellisatie die de helderheid zou dempen. Hierdoor presenteert de boon zich ideaal voor filtermethoden, waar zuivere extractie en aromatische definitie vooropstaan.
De keten rond Shakisso is strak georganiseerd. Kersen komen van Shakisso Farm én ongeveer 320 “outgrowers”, waarna ze worden gedroogd of gewassen bij het eigen station. Vervolgens gebeurt sortering en voorbereiding voor export onder de bedrijfsnaam Mordecofe PLC. Die opzet borgt kwaliteit over meerdere stappen, van picking tot verscheping.
Het Smaakprofiel
In de geur valt direct iets florals op, gevolgd door blauwe bes en een vleugje vanille. In de eerste slok komt rijp rood en blauw fruit naar voren, ondersteund door milde zoetheid. De balans blijft opmerkelijk rustig, zonder scherpe randen.
De zuurgraad is helder en verfijnd, meer richting citrus en steenvrucht dan scherp groen. De body is rond tot vol voor een filterkoffie, typisch voor natural-verwerking. In de afdronk blijven bessen en lichte kandijtonen hangen, wat uitnodigt tot slurpen en nog eens proeven.
Wie graag oplet op textuur zal een satijnachtig mondgevoel ontdekken. Dat komt door droging met intacte schil en pulp, die polysachariden en suikers conserveert. Tegelijk blijft het profiel transparant genoeg om per zetmethode kleine accenten te laten zien, van sappig en sprankelend tot iets ronder.
Duurzaamheid en Erkenning
Shakisso koffie draagt meerdere certificeringen, waaronder biologisch en Rainforest Alliance. De boerderij werkt met semi-bosbouw, behoudt schaduw en biodiversiteit en betrekt lokale gemeenschappen via outgrowers. Deze combinatie van ecologie en sociale inbedding heeft Guji mede op de wereldkaart gezet als herkomst met karakter én geweten.
De kwaliteitsfocus blijkt ook uit de selectie en cupping op verschillende punten in de keten, van Addis Abeba tot Amsterdam. Zulke kwaliteitscontroles helpen bij consistente smaakprofielen per oogstjaar en versterken de reputatie van Shakisso als betrouwbare bron voor fruitige, elegante naturals.
Praktische Details
Shakisso Natural van Simon Lévelt is een lichte branding en biologisch gecertificeerd. De boon is 100 procent Arabica uit Guji, Ethiopia. Verwachte aroma’s en smaken: hazelnoot, kandijsuiker en blauwe bes, met een volle, ronde body en een zachte balans.
Zetadvies: deze koffie komt het best tot zijn recht als slow coffee, bijvoorbeeld V60 of Chemex, en doet het ook goed in een cafetière. Door het lichte brandprofiel is een iets fijnere maling voor pour-over een goed startpunt, met een totale doorlooptijd rond 2:30–3:00 minuten.
Qua beschikbaarheid gaat het om een seizoensproduct, gekoppeld aan de Ethiopische oogst. De verpakking volgt de herkenbare, duurzame lijn van Simon Lévelt en benadrukt het biologische karakter. Geen specifieke SCA-score is door de brander voor deze boon gepubliceerd.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.