Single Estate Coffee Roasters

De Nederlandse koffiemarkt groeit snel, en Single Estate Coffee Roasters laat zien hoe passie, kwaliteit en respect voor boeren hand in hand gaan. Het bedrijf uit 2007 blijft een stille kracht in specialty coffee, maar de impact is voelbaar tot in sterrenrestaurants. Dankzij openheid over herkomst en smaak helpt het consumenten anders naar koffie te kijken. Deze achtergrond maakt het verhaal interessant voor iedereen die de sector volgt.

In 2019 opende Single Estate een vlaggenschip in Den Haag, zodat bezoekers de verhalen achter de bonen direct kunnen proeven. Het lichte, open interieur voelt als een showroom, met cuppingtafels naast espressomachines. Workshops en openbare cuppings trekken nieuwsgierige buurtbewoners én baristaprofs. Zo werkt de bar als brug tussen boer, brander en drinker.

Bas Burghoorn verruilde op 27‑jarige leeftijd een veilige IT‑baan voor koffie, na een eye‑opener op een Braziliaanse plantage. Het bezoek liet zien hoe divers smaken kunnen zijn wanneer boeren aandacht krijgen en eerlijk betaald worden. Terug in Nederland begon hij als groene‑bonenimporteur die zes containers per jaar verhandelde. Binnen twee jaar volgde een eigen branderij om de keten dichter bij huis te houden.

Die stap gaf ruimte om producentenverhalen op zakjes te zetten en geroosterde koffie consistent te leveren. Vandaag belevert het team tientallen cafés, restaurants en kantoren, terwijl ongeveer 85 tot 90 procent van alle bonen via direct trade komt. Dat percentage rust op jaarlijkse boerderijbezoeken in onder meer Brazilië, Guatemala en Costa Rica. Door die contactmomenten blijft kwaliteit meetbaar én persoonlijk.

Roosteren gebeurt bewust licht, zodat terroir in de kop zichtbaar blijft. Een kleine 2 kg Giesen uit de beginjaren maakte plaats voor een robuuste 50 kg versie en sinds 2022 voor een Loring Falcon S15. De Loring roostert met hete lucht, verbruikt minder gas en geeft een opvallend heldere smaak. Profielen worden continu aangepast na cupping en feedback uit de espressobar.

– Opslag in vacuüm of GrainPro voorkomt vroegtijdig aromaverlies
– Elke batch krijgt een eigen roostercurve, vaak bijgesteld na twee proefrondes
– Baristakampioenen testen extractie en sturen direct terugkoppeling

De smaken variëren van het donkere‑chocoladecomfort van Brazil Campo Alegre tot de bloemige explosie van een Ethiopische natural. Op elk zakje staan boerderijnaam, proces en proefnotities, bijvoorbeeld “Colombia El Encanto, rode bes, cacaonib, sinaasappelzest”. Transparantie helpt gasten kiezen én leert hen dat koffie net zo divers is als wijn. Michelinchef François Geurds schenkt zelfs meerdere Single Estate filters bij een tastingmenu.

Behalve gangbare wasprocessen experimenteert het team met honey, anaerobe en “reposado” fermentaties. Microlots worden klein geroosterd, gecupt en soms slechts seizoensmatig aangeboden, zoals twee exclusieve Midden‑Amerikaanse kerstkoffies. De nieuwe roaster maakt precieze lucht‑ en trommelsnelheidinstellingen mogelijk, waardoor ontwikkeltijd per boon op de seconde nauw gelijk blijft. Klanten proeven proefbatches in de bar en geven feedback die weer in het volgende profiel belandt.

Directe relaties betekenen ook lastige gesprekken bij tegenslag. Toen een partner in Guatemala door koffieroest defecte bonen mengde om volumes te halen, koos Single Estate kwaliteit boven loyaliteit en stopte de aankoop. De beslissing was pijnlijk, maar onderstreepte de belofte aan consumenten en prijstechnisch eerlijke boeren. Intussen helpt een stabiele premiumprijs producenten scholen bouwen en certificeringen behalen.

Groei blijft gecontroleerd. Plannen omvatten meer Afrikaanse origins zoals Rwanda, aanvullende trainingsevents en mogelijk nieuwe cafés. Investeringen richten zich eerst op roostercapaciteit en verduurzaming, pas daarna op schaal. Zo wil Single Estate specialty koffie voor een breder publiek toegankelijk maken zonder smaak in te leveren. De lange adem betaalt zich uit in een sterke reputatie en blijvende positieve impact.