EN Peru – Aprocassi Decaf
Additional
Zoek je een smaakvolle decaf die niet aan karakter inboet? Peru Aprocassi Decaf van Single Estate levert een schone kop met hoge zoetheid. Donkere chocolade voert de toon, met molasse en frisse sinaasappel voor richting.
- Oorsprong Cajamarca rond San Ignacio en Jaén, 1200 tot 1800 meter.
- Verwerking gewassen, decaf met suikerriet EA voor behoud van smaak.
- Smaak cacao, molasse, sinaasappelschil, ronde body en schone nasmaak.
- Brew advies V60 als voorkeursmethode; ook soepel als espresso.
De branding is modern en helder, waardoor zoetheid en balans centraal blijven.
Meer over Peru – Aprocassi Decaf
De Oorsprong en de Boer
Peru “Aprocassi Decaf” komt van de coöperatie Aprocassi in het noorden van Peru. De leden telen koffie rond de stad San Ignacio, in de regio Cajamarca, waar de Andes de jungle ontmoet. Het landschap biedt koele nachten, veel wolken en vruchtbare bodems, wat rijping vertraagt en suikers opbouwt. De meeste boeren bezitten kleine percelen en werken met familie en buren samen. Daardoor blijft kennis over oogst en droogtechniek dicht bij de bron.
De coöperatie verzamelt en selecteert bessen uit San Ignacio en het nabije Jaén. Hoogtes liggen doorgaans tussen 1.200 en 1.800 meter, met per microregio eigen wind en nevel. Dat geeft een mild, schoon profiel met subtiele citrus. Voor dit lot vermeldt de brander de klassieke variëteiten Caturra en Typica. Beide staan in Peru bekend om balans tussen zoetheid, cacao en een heldere, elegante aciditeit.
Van Bes tot Boon
Aan de oorsprong wordt gewassen verwerkt. Rijpe bessen worden met water gesorteerd, onrijp drijft weg en de rest wordt ontpulpt. Vervolgens fermenteert de pulp kort, vaak 18 tot 24 uur, zodat pectines loslaten. Daarna volgt grondig wassen in schone tanks en gecontroleerd drogen op patio of bedden. Deze aanpak levert een transparante kop met nette zuren en een chocoladevulling.
Omdat dit een decaf is, vindt na het drogen decaffeïnering plaats. Aprocassi-loten worden veelal ontkoffeïneerd met ethylacetaat uit suikerriet, ook wel “sugarcane EA” genoemd. In dat proces worden bonen bevochtigd, waarna EA de cafeïne bindt en verwijdert, terwijl smaakstoffen grotendeels behouden blijven. Tot slot worden de bonen gestoomd om restanten te verwijderen en weer gestabiliseerd. Het resultaat is een decaf met opvallend veel zoetheid en intacte origin-smaak.
De brander, Single Estate Coffee Roasters, brandt dit lot voor espresso én filter. Doel is een soepele, zoete kop waarin donkere chocolade leidt en sinaasappelschil frisheid geeft. De branding blijft modern en schoon, zodat melksuikers en “molasses” opvallen zonder bitterheid. Voor espressogebruik blijft de extractie tolerant, terwijl het filterprofiel helder blijft.
Het Smaakprofiel
De omschreven smaaknotities zijn “dark chocolate, molasses, orange”. Het aroma doet denken aan cacao, bruine suiker en sinaasappelolie. In de eerste slok staat chocolade centraal, direct gevolgd door kandij en suikerrietsiroop. De citrus zorgt voor richting en lichtheid, zonder dat de koffie dun voelt. In de afdronk blijven cacao en lichte karamel lang aanwezig.
Qua structuur is de body middelvol, rond en stroperig genoeg voor melkdranken. De aciditeit is middelmatig, meer sinaasappel dan citroen, wat de zoetheid ondersteunt. Als filter komt de sinaasappel helder door en blijft de nasmaak proper. In espresso geeft het profiel een siroopachtige sensatie met nadruk op chocolade en melasse. Beide zetwijzen houden de balans tussen zoet, fris en schoon.
Duurzaamheid en Erkenning
Aprocassi is opgebouwd uit kleine producenten die gezamenlijk kwaliteit en natuurbeheer borgen. De coöperatie werkt veel met Fairtrade en biologische certificering en investeert in training en post-harvest hygiëne. Kleinschaligheid en collectieve verkoop versterken de prijspositie van boeren. De suikerriet-decafmethode sluit hierop aan, omdat het oplosmiddel uit gefermenteerde suikers wordt gewonnen en op lage temperatuur werkt. Dat beperkt impact op smaak en vermindert verspilling.
Specifieke awards voor dit decaf-lot zijn niet gemeld. Toch valt de oorsprong al jaren op bij specialty branders, juist door de combinatie van schone verwerking en hoge zoetheid. De constante kwaliteit uit Cajamarca zorgt voor voorspelbare, herkenbare koppen.
Praktische Details
Single Estate brandt deze decaf als filter- én espressoboon. Op de productpagina wordt benadrukt dat het lot als filter uitblinkt, met V60 als voorkeursmethode in hun receptuurgids. Tegelijkertijd werkt het uitstekend als espresso dankzij de chocoladevulling en de siroopzoete afdronk. Adviezen per recept staan in hun algemene brew guide, afgestemd op dit profiel.
De boon is onderdeel van het vaste decaf-aanbod en rouleert mee met de oogst uit Cajamarca. Beschikbaarheid hangt dus af van de actuele aanvoer van Aprocassi-loten en de decafplanning. Voor de liefhebber van smaakvolle decaf biedt dit lot een betrouwbare, toegankelijke keuze met duidelijke oorsprongskarakteristiek.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.