EN El Mambe
Additional
El Mambe van Spicekix is een Pink Bourbon uit Huila, met honey anaerobic verwerking. Deze ultra lichte branding zet in op helderheid en zoetheid.
- Oorsprong en variëteit, San Agustín Huila, zeldzame Pink Bourbon met zorgvuldig geselecteerde nanolots.
- Proces, dubbel anaerobe fermentatie en langzame droging voor gelaagde zoetheid en schone afdronk.
- Smaak, ananas lychee mango en goudsbloem, afgerond met karamel en tamarinde.
- Zetadvies, ideaal voor filter zoals V60 Kalita of batchbrew, maal iets fijner en verleng de doorlooptijd voor balans.
Verwacht sprankelende zuren, een satijnzachte textuur en een lange, schone nasmaak.
Meer over El Mambe
De Oorsprong en de Boer
El Mambe komt uit San Agustín in het zuiden van Huila, hoog in de Andes. De percelen behoren tot de Hoyos-familie, die naast El Mambe ook de gevestigde boerderij Filadelfia beheert. In dit deel van Colombia vormt de nabijheid van de bron van de Magdalena-rivier een uniek microklimaat. Het landschap is groen, vulkanisch van oorsprong en rijk aan biodiversiteit. Dit terroir verklaart de levendige zuren en het uitgesproken aromatische profiel.
De variëteit is Pink Bourbon, een zeldzame en gewilde cultivar in Huila. Pink Bourbon staat bekend om zijn schone, florale expressie en gelaagde tropische fruittonen. Tegelijk vraagt de variëteit om zorgvuldige selectie op rijpheid, omdat de bessen onregelmatig kleuren. De Hoyos-familie richt zich op kleine, nauwkeurig beheerde nanolots, zodat elke stap in de keten controleerbaar blijft.
Van Bes tot Boon
El Mambe is verwerkt volgens een honey anaerobic methode. Eerst worden uitsluitend volledig rijpe bessen met water gesorteerd op dichtheid en vervolgens gesanitiseerd. Daarna gaan de hele bessen 48 uur in afgesloten vaten zonder zuurstof. Dit eerste anaerobe stadium ontwikkelt fruitige esters en behoudt de heldere aciditeit.
Na het ontpulpen, zonder water te gebruiken, volgt een tweede afgesloten fermentatie van 90 uur in de eigen mucilage. De suikerrijke slijmlaag fungeert als voedingsbodem voor gist- en bacterieactiviteit, waardoor complexiteit en zoetheid toenemen. Tot slot droogt de koffie 20 tot 25 dagen op geventileerde bedden. Omdat een deel van de mucilage blijft zitten, krijgt de boon de kenmerkende honey-structuur en een stroperige mondgevoelcomponent.
Spicekix plaatst El Mambe in de “Ultra-Light Roast” categorie. Zo’n lichte branding is ontworpen voor maximale transparantie in filterbereidingen en laat fermentatie-gedreven geuren helder spreken. De brandcurve bewaakt oplosbaarheid en zoetheid zonder de bloemige en tropische nuances te maskeren. Het doel is een glasheldere kop met precieze zuren, afgerond door carameltonen uit de honey-droging.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s opent El Mambe met geroosterde ananas en lychee. Mango en goudsbloem voegen een zonnige, florale laag toe, terwijl karamel en tamarinde zorgen voor diepte en een zoetzure knipoog. Het samenspel voelt speels en toch verfijnd, zoals bij een tropische compôte met lichte kruidigheid.
De kern van de smaak draait om sprankelende, maar gebalanceerde aciditeit. De body is middelzwaar met een honingsatijnachtige textuur, typisch voor honey-verwerking. In de afdronk blijven karamel, gedroogd geel fruit en een hint van florale thee hangen. De nasmaak is lang, schoon en nodigt uit om de temperatuurcurve tijdens het drinken te volgen.
Duurzaamheid en Erkenning
El Mambe is een nanolot met strikte selectie en hygiënische processtappen. De focus ligt op kwaliteit door kleine volumes en gecontroleerde fermentatie. Er worden geen specifieke certificeringen of keurmerken genoemd voor deze boon. Wel onderstreept de herkomst uit San Agustín, met familiebeheer en detail in verwerking, een verantwoord vakmanschap dat past bij specialty-standaarden.
Vermeldingen van awards of competitieprijzen voor dit specifieke lot ontbreken. De waarde schuilt hier in herkomst, variëteit en procedure. Het resultaat is eerder een precisie-expressie van terroir en proces dan een competitieproefstuk met een cijfermatig label.
Praktische Details
Er worden geen specifieke zetadviezen of recepten meegegeven voor El Mambe. Gezien de lichte branding en transparante structuur ligt het voor de hand de boon te gebruiken voor filtermethoden zoals V60, Kalita of batchbrew. Fijnere maaltredes en een iets hogere doorlooptijd helpen om de zoetheid te borgen zonder bitterheid te introduceren.
De uitgave is aangeduid als een nanolot. Dat duidt op beperkte beschikbaarheid en een seizoenskarakter, afhankelijk van oogst en verwerkingscapaciteit. Een SCA-score voor deze boon is niet opgegeven. De positionering binnen de ultra-lichte brandlijn van de branderij maakt de koffie aantrekkelijk voor proevers die graag de pure fermentatiehandtekening en het Huila-terroir willen herkennen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.