EN Fazenda California Cold Soul
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: BRAZILIË
Hoogtes: Lage hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Experimenteel
Additional
Deze microlot uit Norte Pioneiro do Paraná toont hoe lager terroir toch sprankelt. Cold Soul is een natural met koude inweking rond tien graden. Dat vertraagt de fermentatie en bewaart frisse fruittonen. Verwacht cacao, rood fruit en een lange, honingzoete afdronk. De branding is ultra light en legt het terroir bloot.
- Roaster Spicekix, lot Cold Soul van Fazenda California
- Verwerking natural met koude inweking cryomaceratie
- Smaken donkere chocolade, rood fruit, nougat, soepele body
- Beste als filter V60 of moderne, kort geëxtraheerde espresso
- Presteert sterk solo en in cappuccino en latte
Meer over Fazenda California Cold Soul
De Oorsprong en de Boer
Fazenda California Cold Soul komt van de subtropische rand van Brazilië, in Norte Pioneiro do Paraná, rond de stad Jacarezinho. Het gebied ligt grofweg op 500 tot 900 meter, met gematigde temperaturen en opvallend vruchtbare, vaak vulkanische bodems. Dit klimaat zorgt voor trage rijping en een evenwichtige suikeropbouw in de bes, wat de basis legt voor een schone, zoete kop.
De boerderij wordt geleid door Luiz en Flávia Saldanha, pioniers die wetenschap en landbouw dicht bij elkaar brengen. Luiz staat bekend om zijn technische benadering van teelt en verwerking en werkt via Capricornio aan regionale ontwikkeling en traceerbaarheid. Op de boerderij groeien klassiekers als Yellow Catuaí, Mundo Novo en Obatã, variëteiten die geliefd zijn om zoetheid, notigheid en consistente kwaliteit.
De “Cold Soul” lots zijn een visitekaartje van deze boer en regio. Ze laten zien hoe een lagergelegen terroir toch een uitgesproken aromatisch profiel kan leveren, mits de verwerking strak wordt aangestuurd. Daarmee onderscheidt Fazenda California zich in een Braziliaanse context die vaak met zware body en chocolade wordt geassocieerd.
Van Bes tot Boon
“Cold Soul” verwijst naar een natuurlijke verwerking met een koude inweking als eerste stap. Vers geoogste, rijpe kersen worden gedurende circa 24 uur in koud water geweekt om de fermentatie te vertragen en beter te sturen. Daarna volgt droging in de schil; de langzame start levert een schonere, zoetere expressie dan een conventionele natural.
Sommige beschrijvingen noemen dit cryomaceratie, omdat de hele kers bij lage temperatuur fermenteert, rond 8 tot 10 graden. Het doel is aroma’s te verfijnen, vluchtige fruittonen te behouden en ongewenste, gistige bijsmaken te vermijden. Zo ontstaat een kop waarin frisheid en zoetheid naast elkaar bestaan, met minder ruwheid in de afdronk.
Bij Spicekix is deze boon geclassificeerd als “Ultra-Light Roast”, wat doorgaans wijst op een lichte branding gericht op transparantie. De brander wil daarmee terroir en proces centraal zetten, niet de karamellisatie. De productpagina benadrukt een volle body ondanks de lage ligging, met tonen van donkere chocolade en fruit als leidraad.
Het Smaakprofiel
In het aroma verwacht de lezer rijpe cacao, rood fruit en een schone zoetigheid. De eerste slok toont een volle body die opvallend soepel blijft voor een lichte branding. De fruittonen komen helder door, terwijl chocolade en nougat voor houvast en balans zorgen.
De aciditeit is middelmatig en rond, eerder wijnachtig dan citroenzuur fel. Dat past bij de gecontroleerde start van de fermentatie, die frisheid bewaart en scherpe randen afrondt. De afdronk is lang en cacao-gedragen, met een aangename, honingachtige zoetheid.
In melkdranken blijft het profiel overeind, met chocolade die diepte geeft en fruit dat voor een lift zorgt. De brander positioneert deze koffie bovendien als een espresso die zelfstandig kan staan of in cappuccino tot zijn recht komt.
Duurzaamheid en Erkenning
Fazenda California werkt met regeneratieve ideeën en gedeelde kennis binnen Capricornio’s netwerk. Transparantie en traceerbaarheid krijgen vorm via projectpagina’s en profielen die per boerderij herkomst, hoogte, percelen en werkwijzen tonen. Dat systeem maakt de keten inzichtelijk en versterkt relaties met kwaliteitsbranders.
De Cold Soul-aanpak zelf is een vorm van procesinnovatie die het regionale potentieel vergroot. Diverse koffies uit deze lijn hebben internationale aandacht gekregen, met proefnotities die consequent de combinatie van zuiverheid, zoetheid en fruit benadrukken. Daarmee bouwt de boerderij aan een herkenbare signatuur.
Praktische Details
Bij Spicekix valt deze koffie in de “Ultra-Light Roast” categorie, wat hem geschikt maakt voor filtermethoden en moderne, korter geëxtraheerde espresso’s. Specifieke recepten vermeldt de brander niet, maar er wordt wel aangegeven dat de koffie sterk presteert als espresso en in melkdranken.
De verpakking van Spicekix volgt een clean lab-profiel, passend bij de naam Coffee Lab en de nadruk op precisie. Cold Soul verschijnt doorgaans als seizoens- of microlot, en kan daardoor tijdelijk uitverkocht zijn, zoals de productpagina laat zien. Een vaste SCA-score wordt voor dit specifieke lot niet genoemd.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.