EN Candy Shop
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Experimenteel
Additional
Solero Exotic van Sprout komt van Finca Las Flores in Huila, waar koele nachten trage rijping geven. De Java variëteit levert florale tonen en veel tropisch fruit, met een glasheldere structuur in de kop. Meerstapse, anaerobe fermentatie verhoogt de aromatische intensiteit en houdt de frisheid scherp, zonder ongewenste bijsmaken.
Verwacht sherbet met passievrucht, ananas en mango, een zijdeachtige body en een lange, zoete nasmaak. De branding is filtergericht en hoog oplosbaar, waardoor pour over helder blijft en espresso opvallend expressief kan zijn. De release is klein en snel uitverkocht, dus op tijd kopen loont voor liefhebbers van moderne, fruitgedreven filter.
- V60 recept, 17 gram koffie op 255 gram water, doorlooptijd 2:30 tot 3:00.
Meer over Candy Shop
De Oorsprong en de Boer
Candy Shop, inmiddels herdoopt tot “Solero Exotic”, komt van Finca Las Flores in Pitalito, Acevedo, Huila, Colombia. De broers Johan en Diego Vergara staan aan het roer en bouwen voort op het werk van hun ouders, die de boerderij ruim dertig jaar geleden begonnen. De plantages liggen rond 1750 meter hoogte, waar koele nachten en veel licht voor trage rijping zorgen. Die combinatie geeft bonen met uitgesproken helderheid en rijpe fruittonen.
Las Flores staat bekend om variëteiten die gericht zijn op verfijning en competitie. Voor Candy Shop kozen de Vergara’s voor Java, een variëteit die via Indonesië zijn weg vond uit Ethiopië. Java geeft van nature florale en delicate aroma’s, maar in Huila levert hij ook tropische intensiteit. De familie beheerst zowel teelt als verwerking, waardoor de terroirkenmerken, het microklimaat en de variëteit samen een duidelijk profiel vormen.
Van Bes tot Boon
De verwerking is precies vastgelegd en laat niets aan toeval over. De pluk start bij brixwaarden tussen 24 en 28, wat wijst op zeer rijpe kersen. Eerst volgt een thermische schok in de kers, bedoeld om de celwanden te openen en smaakstoffen vrijer te laten bewegen. Daarna ondergaat de koffie 60 uur anaerobe fermentatie, 12 uur gecontroleerde oxidatie en nog eens 24 uur ondergedompelde anaerobe fermentatie. Tot slot wordt 60 uur mechanisch gedroogd. Deze gelaagde aanpak versterkt esters en zuren, behoudt frisheid en voorkomt ongewenste off-flavours, met als resultaat hoge aromatische intensiteit zonder onzuiverheden.
De branding sluit hier naadloos op aan. Sprout kiest bij deze release voor een filterprofiel, gericht op helderheid en karakter, met hoge oplosbaarheid. Daardoor kan de boon, voor wie van uitgesproken shots houdt, ook als expressieve espresso functioneren. Wie juist een ronder, klassieker espressoprofiel zoekt, kiest bij Sprout normaal de espresso-specifieke branding. Het doel is telkens hetzelfde, een transparante vertaling van proces en terroir in het kopje.
Het Smaakprofiel
In de kop vallen meteen sherbet en tropisch fruit op. Passievrucht, ananas en mango zetten de toon, terwijl florale accenten het geheel optillen. De zuurgraad is levendig en doet denken aan citrus-sorbet, de body blijft middelmatig en zijdeachtig. De nasmaak houdt lang aan met een zoete, snoeperige echo die de naam “Candy Shop” begrijpelijk maakt.
Duurzaamheid en Erkenning
Sprout en Las Flores communiceren transparant over herkomst en proces, van boerennamen en hoogte tot exacte fermentatiestappen. Formele certificeringen worden niet genoemd, maar de herleidbaarheid en de focus op consistente, reproduceerbare kwaliteit liggen hoog. Las Flores verschijnt bovendien met regelmaat in wedstrijdcontext, wat het ambitieniveau onderstreept, en de term “competition lot” bij deze Java verwijst naar diezelfde prestatiedruk en selectie op topniveau.
Praktische Details
Voor V60 adviseert de brander 17 gram koffie op 255 gram water, met een doorlooptijd van 2:30 tot 3:00 minuten. Dat schema benadrukt de helderheid en de gelaagde zoetheid van het proces. Door de hoge oplosbaarheid van het filterprofiel is kleine aanpassing van maalgraad en debiet voldoende om balans te vinden tussen tropische frisheid en suikerrijke body.
De release is beperkt, omdat competitiepercelen klein zijn en streng worden gescheiden. Sprout brandt doorgaans op dinsdag en donderdag en brandt in Eindhoven, waar afhalen bij de branderij mogelijk is. De naamgeving en het concept ademen speelsheid, maar in de zak zit een serieuze showcase van precisie, variëteit en Huila-terroir. Voor liefhebbers van moderne, fruitgedreven filterkoffie is dit een heldere en energieke referentie.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.