Muniz

Muniz is de Braziliaanse single origin van Sprout Coffee Roasters, afkomstig van Fazenda Das Almas in Cabo Verde, Sul de Minas. De boerderij wordt geleid door producent Adriano Muniz samen met zijn zonen Thiago en Matheus. Het perceel ligt op 950–1000 meter hoogte, wat in dit deel van Minas Gerais zorgt voor stabiele rijping en een helder smaakprofiel.

Fazenda Das Almas is al sinds 1965 in familiehanden en beslaat ongeveer 109 hectare. Die lange geschiedenis gaat gepaard met een duidelijke focus op kwaliteit en modernisering sinds Adriano het stokje van zijn vader overnam. Het microklimaat van Sul de Minas, met milde temperaturen en golvend terrein, staat bekend om gebalanceerde koffies met chocoladeachtige basis en vriendelijke zuren.

De variëteit in deze release is Yellow Icatu, een Braziliaanse hybride die bekendstaat om ziekteresistentie en hoge productiviteit. In de kop levert Icatu vaak een medium body en chocoladetoon met ingetogen citrus, wat uitstekend past bij het klassieke profiel van Sul de Minas.

Muniz is verwerkt als “Anaerobic Natural”. Rijpe koffiekersen worden eerst zorgvuldig gesorteerd en daarna luchtdicht afgesloten zodat gisting plaatsvindt met minimale zuurstof. In deze gecontroleerde fase breken gisten en bacteriën suikers af, wat esters en fruitige aroma’s oplevert, waarna de kersen langzaam als natural drogen tot een stabiel vochtgehalte. Op Das Almas wordt bij soortgelijke lots doorgaans rond 60–70 uur anaëroob gefermenteerd, een duur die de ontwikkeling van blauwe-bes- en druifachtige tonen versterkt.

Sprout beschrijft zijn roosterbenadering duidelijk. Er zijn drie stijlen, met een specifieke espresso-roast en een “reguliere” filterroast die hoog oplosbaar is. Wanneer een espresso-roast ook als filter optimaal smaakt, labelt de brander de koffie als omni. Het doel bij Muniz is een expressieve, fruitgedreven espresso die toch de kenmerkende Braziliaanse chocoladebasis behoudt.

In het kopje toont Muniz een chocolade- en notenbody als fundament. Daaroverheen ligt een kruidige laag die de espresso diepte geeft. De afdronk schuift verrassend naar blauwe bes, wat deze Braziliaan een speels, fruitig accent meegeeft.

Die balans past bij de regio en bij de Icatu-variëteit. Sul de Minas levert vaak een romig mondgevoel en afgeronde zuren, terwijl Icatu bekendstaat om milde aciditeit en cacao-gedreven zoetheid. Het resultaat is een toegankelijke maar gelaagde espresso, die zowel recht als in melkdranken overtuigt.

Fazenda Das Almas profileert zich als een familiebedrijf met decennia ervaring en blijvende investeringen in post-harvest-kwaliteit. De familie Muniz werkt met gecontroleerde fermentatie en langzame droging, en selecteert een hoog aandeel rijpe kersen, wat consistentie en een schone cup ondersteunt. Deze aanpak is de laatste jaren bekroond met regionale waardering, waaronder een topnotering bij de “Especialíssimo”-award.

Over internationale competities zoals Cup of Excellence: voor dit specifieke lot wordt geen CoE-vermelding genoemd. Wel illustreert de recente Brazil-editie hoe experimentele en natuurlijke verwerkingen breed worden erkend, wat aansluit bij de richting die Das Almas volgt.

Sprout deelt concrete zetadviezen voor deze boon. Voor straight espresso: 19,7 g in, 44 g uit in 29 seconden. Voor melkdrank: 20 g in, 36 g uit in circa 28 seconden. Deze recepten sluiten aan op de hoge oplosbaarheid waar Sprout in zijn profielen op stuurt.

De brander biedt normaliter espresso- en filterroasts, en labelt soms als omni wanneer één profiel beide brouwwijzen overtuigend dekt. Muniz werd uitgebracht in 250 g, 1 kg en 4,25 kg “bucket”, maar is momenteel uitverkocht, wat wijst op een seizoensgebonden en beperkte beschikbaarheid. De verpakking volgt de herkenbare Sprout-stijl met duidelijke naam en smaakrichting.

Kortom, Muniz koppelt de solide basis van Sul de Minas aan moderne, anaërobe verfijning. De combinatie van Yellow Icatu, gecontroleerde gisting en een doelgericht rooster levert een espresso op die tegelijk vertrouwd en avontuurlijk smaakt, met chocolade, kruiden en een opvallend blauwe-besaccent in de finale.