EN Muniz
Additional
Muniz is de Braziliaanse selectie van Sprout Coffee Roasters uit Sul de Minas. De boon komt van Fazenda das Almas en is verwerkt als Anaerobic Natural voor heldere fruitexpressie. Verwacht chocolade en hazelnoot, met blauw fruit, kruidigheid en een lange, schone afdronk. Dankzij Yellow Icatu blijft het profiel zoet en consistent.
- Straight espresso 19,7 g in 44 g in 29 seconden.
- Melkdrank 20 g in 36 g in ongeveer 28 seconden.
Wanneer een batch als omni wordt gelabeld, werkt deze boon ook uitstekend als filter.
Meer over Muniz
De Oorsprong en de Boer
Muniz is de familiemarkering van Fazenda Das Almas, een boerderij bij Cabo Verde in Sul de Minas, Brazilië. De familie Muñiz werkt hier sinds de jaren zestig aan koffie en draagt de kennis nu over aan de derde generatie. Vandaag leiden Adriano Muñiz en zijn zonen Thiago en Matheus het bedrijf met dezelfde toewijding, maar met een moderne blik op kwaliteit en consistentie.
Het terrein ligt rond 950 tot 1000 meter boven zeeniveau, een hoogte die in Sul de Minas veel voorkomt. Het reliëf is zacht golvend, met kleiige bodems die water goed vasthouden in het regenseizoen. Dat terroir geeft rijping in een gestaag tempo, waardoor suikers opbouwen en het typische Braziliaanse chocoladeprofiel wordt ondersteund door een frisse, kruidige ondertoon.
Op Das Almas groeien verschillende rassen die passen bij dit klimaat, waaronder Yellow Icatu. Dat is een Braziliaans ontwikkelde variëteit met Robusta-inbreng die later teruggekruist is met Arabica om de smaak te verfijnen. De plant is productief en veerkrachtig, wat de boer meer speelruimte geeft om selectiever te plukken en zich te richten op post-harvest kwaliteit in plaats van alleen volume.
Van Bes tot Boon
Muniz bij Sprout Coffee Roasters is verwerkt als “Anaerobic Natural”. Daarbij worden volledig rijpe kersen eerst zorgvuldig gesorteerd, daarna luchtdicht afgesloten zodat gisting plaatsvindt met minimale zuurstof. In die gesloten omgeving breken gist en bacteriën suikers af en ontstaan aromatische verbindingen die richting rood fruit, kruidigheid en soms florale tonen gaan. Na de gisting drogen de kersen langzaam, eerst op patio of bedden en daarna gecontroleerd tot stabiel vochtgehalte.
Het verschil met een klassieke Natural is dat de fermentatie nu doelbewust gestuurd wordt, met temperatuur en tijd als knoppen. Dat levert vaak een schonere, meer gedefinieerde fruitexpressie op, terwijl de volle body en het zoete mondgevoel van Braziliaanse naturals behouden blijven. De familie Muñiz experimenteert al jaren met dergelijke technieken en heeft de stap gezet van eenvoudige proeven naar strak beheerde batches.
Aan de brandkant kiest Sprout voor een benadering die tussen precisie en flexibiliteit balanceert. Er zijn twee vaste profielen, espresso en filter, plus een omni-profiel wanneer een batch zowel in filter als in espresso uitblinkt. Het filterprofiel is gericht op helderheid en karakter, maar blijft bewust goed oplosbaar zodat expressieve espresso’s ook mogelijk zijn. Het espresso-profiel is ontworpen voor hogere oplosbaarheid en een ronder, voller kopje in melk of als straight shot.
Het Smaakprofiel
In het kopje presenteert Muniz zich eerst als vertrouwd Braziliaans, met een chocolade, notige body die breed en romig aanvoelt. Vervolgens bouwt een kruidige laag spanning op, die aan eucalyptus of laurier kan doen denken, en diepte geeft zonder bitter te worden.
De fermentatie voegt een duidelijke fruitlijn toe. Bij lagere temperatuur proef je blauw fruit en een frisse, besachtige toets. Naarmate de kop opwarmt of wanneer je met melk werkt, schuift het profiel richting praline en geroosterde hazelnoot. De zuurgraad is middelmatig en rond, meer wijnachtig dan citrisch, terwijl de afdronk lang en glashelder blijft.
Duurzaamheid en Erkenning
Das Almas is een familiebedrijf dat inzet op gecontroleerde verwerking, rijpe pluk en traceerbare loten. De focus ligt op verbetering in de keten op de boerderij zelf, met investeringen in infrastructuur en procesbeheersing. De keuze voor rassen zoals Yellow Icatu, met hoge veerkracht, verkleint het gebruiksdruk op inputs en helpt consistenter kwaliteitskoffie te leveren zonder concessies aan smaak.
De boerderij heeft in de regio een reputatie opgebouwd voor experimentele naturals en ontving recent erkenning in competities en selecties. Vermeldenswaardig is dat “Fazenda das Almas” in 2025 een top-10 notering behaalde in de Braziliaanse Cup of Excellence met een Arara-lot, wat de kwaliteitsambitie van de familie onderstreept. Zulke resultaten bevestigen dat het werk aan fermentatie, selectie en droging niet alleen lokaal maar ook internationaal wordt gezien.
Praktische Details
Sprout biedt Muniz in 250 g, 1 kg en grotere verpakkingen, afhankelijk van batch en voorraad. De branding en verzending gebeuren doorgaans op dinsdag en donderdag, met verzending tot 14 dagen na branddatum. Muniz is een seizoenslot en kan daardoor tijdelijk uitverkocht zijn, wat past bij zorgvuldig geselecteerde origine-microbatches.
Voor espresso deelt de brander heldere richtlijnen. Voor een straight espresso, in 19,7 g uit 44 g in 29 seconden. Voor een melkdrank, in 20 g uit 36 g in ongeveer 28 seconden. Die recepten benutten de hoge oplosbaarheid van het espresso-profiel en geven een volle, romige textuur met nette balans. Wanneer een batch als omni wordt gelabeld, werkt dezelfde boon ook uitstekend als filter met een uitgesproken, fruitige expressie.
De verpakking volgt Sprouts herkenbare, moderne huisstijl met strakke typografie en duidelijke smaaknotities. Dat maakt het eenvoudig om het profiel te herkennen en een zetmethode te kiezen die het karakter van Muniz het best laat spreken.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.