Papayo My Guy-O

Papayo My Guy-O is een single origin van Sprout Coffee Roasters, gebrand in Nederland, met groene bonen van Finca Los Guaduales in San Agustín, Huila. De producent heet Yuri Montanchez, die teelt op de hellingen van Alto del Obispo in de wijk Simón Bolívar. De plant groeit op 1700 tot 1720 meter, een hoogte die door frissere nachten en langzamere rijping vaak voor een preciezere smaak zorgt. Deze herkomst, inclusief boer, boerderij en exacte locatie, wordt door de brander helder vermeld.

San Agustín ligt in het zuiden van Huila, een gebied met rijke vulkanische bodems en uitgesproken dag-nacht­schommelingen, factoren die de suikeropbouw in de bes stimuleren. De regio is ook bekend om haar archeologisch park en UNESCO-status, wat het microtoerisme en kleine landbouwgemeenschappen extra zichtbaarheid geeft. Veel producenten werken hier op kleinschalige percelen, wat traceerbaarheid en lotselectie bevordert.

De variëteit is Papayo, een zeldzame Arabica uit Huila die zijn naam dankt aan de langgerekte kersjes die aan kleine papaja’s doen denken. Deze cultivar d duikt steeds vaker op in competitiekringen dankzij zijn uitgesproken florale zoetheid en elegante frisheid. Voor liefhebbers betekent dit een herkomstverhaal waarin een lokale mutatie uit Huila een nieuw podium krijgt.

De koffie is “washed” verwerkt. Bij de gewassen methode worden schil en pulp snel verwijderd, volgt een gecontroleerde fermentatie om de kleverige mucilage af te breken, daarna wordt de boon grondig gewassen en in de zon gedroogd. Dit levert doorgaans een schone kop op met hoge smaakhelderheid en preciezere zuren, waardoor herkomst en variëteit duidelijker spreken.

Sprout positioneert deze koffie als filterbrand, met als doel helderheid, karakter en hoge oplosbaarheid, zodat de boon zowel in filter als in expressieve espresso’s kan schitteren. De brander legt bovendien uit wanneer een brandprofiel als “omni” wordt gelabeld, namelijk als het espresso­profiel óók het beste filterresultaat oplevert. Deze transparante uitleg helpt bij het kiezen van de zetmethode en onderstreept een focus op smaakbalans.

De smaaknotities zetten direct de toon, met bramen, peer en rozemarijn als kern, aangevuld door zwarte bes en een vleug mandarijn en florals zoals in de producttekst beschreven. De geur opent fris en kruidig, daarna volgen rijpe steen- en citrusvruchten. De zuurgraad komt helder en levendig over, het lichaam is licht tot middelzwaar, terwijl de afdronk lang en kruidig blijft door die subtiele rozemarijn­toon.

Die cleane, uitgesproken articulatie past bij de gewassen verwerking, die fruitcontact beperkt en daarmee de focus op terroir en variëteit vergroot. Papayo draagt daar nog eens aan bij met zijn florale, soms tropisch aandoende accenten. Zo ontstaat een kop die zowel toegankelijk als gelaagd is.

Concrete certificeringen worden bij deze lotinformatie niet genoemd, maar de traceerbaarheid tot producent, finca en micro-locatie is voorbeeldig en typisch voor kwaliteitsinkoop. San Agustín kent veel kleine producenten, wat de herkomstscheiding en kwaliteitsselectie ondersteunt. De Papayo-variëteit zelf wint daarnaast aan bekendheid binnen kampioenschappen, wat de vraag naar zorgvuldig verwerkte lots verhoogt.

De brander geeft een concreet filteradvies voor V60: 17 gram koffie op 255 gram water, met een doorlooptijd van 2:30 tot 3:00 minuten. Het recept is bedoeld om de helderheid en het fruitige karakter te benadrukken en werkt als goed startpunt voor verder finetunen.

De branding wordt als filterprofiel gecommuniceerd, terwijl de algemene Sprout-lijn uitlegt wanneer een omni-brand gekozen wordt. De verpakking toont de naam en smaaknotities duidelijk op het etiket, passend bij de uitgesproken huisstijl. Dit lot is een kleine, seizoensgebonden release en staat momenteel als uitverkocht vermeld, wat de beperkte beschikbaarheid van Papayo onderstreept.

Tot slot helpt de context van Eindhoven, waar Sprout zijn tasting room heeft, om de logistiek en versheid te plaatsen voor lezers in de Benelux. Voor serieuze liefhebbers vormt Papayo My Guy-O zo een glasheldere kennismaking met een zeldzame Huila-variëteit, die juist in een nauwkeurig filterprofiel het beste tot zijn recht komt.