EN Saenz
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Experimenteel
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Saenz is een limited release van Sprout Coffee Roasters uit Cacahuatique, Morazán, El Salvador. De Cuscatleco variëteit kreeg 120 uur maceratie, wat levendig rood fruit oplevert met een schone finish. Verwacht aardbei, sinaasappelschil en een romige, custardachtige textuur. Filter laat het fruit spreken, espresso legt meer nadruk op room en zoetheid. Zo lukt het meteen goed.
- Espresso: 19,7 g in, 46 g uit, 30 s.
- Melkdrank basis: 20 g in, 40 g uit, 28 s voor meer intensiteit.
- V60: 17 g koffie op 255 g water, doorlooptijd 2:30 tot 3:00.
Meer over Saenz
De Oorsprong en de Boer
Saenz is de naam van een partij van Sprout Coffee Roasters, maar vooral het verhaal van José Ever Gómez Saenz. Hij verbouwt koffie op Finca El Roble, in de gemeenschap Pueblo Viejo bij Arambala, Morazán, in het noordoosten van El Salvador. De boerderij ligt in het Cacahuatique-berggebied, een historisch koffiedomein waar cacao, fruit en koffie al generaties samen groeien.
Het terroir is opvallend: kleigronden, een tropisch klimaat met circa 25 tot 26 °C en ongeveer 1.060 tot 1.100 mm regen per jaar. Hoogtes variëren tussen 930 en 1.130 meter. Deze mix geeft bessen een langzamere rijping en een romiger mondgevoel in de kop. Het landschap is groen en schaduwrijk, met oude bossen en kleine rivieren, wat de biodiversiteit ten goede komt.
De hoofdvariëteit op El Roble is Cuscatleco. Deze Sarchimor-afstamming is door PROCAFÉ in El Salvador geselecteerd uit de T5296-lijn, die bekendstaat om roestresistentie en een compactere groei. De variëteit levert vaak een ronde, toegankelijke kop met duidelijke suikerzoetheid. Tegelijk blijft de variatie per plot groot, omdat Sarchimor-selecties genetisch minder stabiel kunnen zijn.
Van Bes tot Boon
Voor Saenz is gekozen voor een 120 uur durende maceratie. Bij maceratie worden ontpulpte koffiebessen of hele kersen in een afgesloten omgeving bewaard, zodat gist- en bacterieculturen onder beperkte zuurstof hun werk doen. De temperatuur en tijd sturen de vorming van esters en zuren die later als fruitaroma’s herkenbaar worden.
Na de maceratie volgt droging tot een stabiel vochtgehalte. Deze aanpak versterkt vaak expressieve tonen van rood fruit, maar behoudt, mits zorgvuldig uitgevoerd, een schone finish. Omdat de hoogte hier gematigd is, geeft de proceskeuze extra definitie aan het smaakprofiel, zonder het body-rijke karakter van Morazán te verliezen.
Sprout brandt Saenz als filter én als espresso, met een lichte tot middellichte benadering om het fruit te laten spreken en de romige textuur te bewaren. Het doel van dit profiel is helder: een levendige kop met aardbeitoetsen en sinaasappelachtige sprankeling, ondersteund door room en een lichte likeurachtige ondertoon, die zowel in V60 als in melkdranken standhoudt.
Het Smaakprofiel
De geur opent met aardbei en sinaasappelschil. In de eerste slok komt een romige, bijna custardachtige body naar voren. De citrus geeft een frisse aanzet, terwijl zachte zoetheid de balans bewaakt. De likeurachtige hint blijft subtiel, meer textuur dan alcohol, en tilt de complexiteit zonder scherpte.
De zuurgraad is middelhoog en helder, vergelijkbaar met zoete sinaasappel of rijpe mandarijn. Het mondgevoel is vol maar niet zwaar, met een satijnachtige structuur. De nasmaak is schoon, romig en houdt het fruit nog even vast voordat lichte karamelsuiker de laatste noot plaatst. In espresso wordt de roomtoon nadrukkelijker, in filter komt het rode fruit uitgesprokener naar voren.
Duurzaamheid en Erkenning
Cacahuatique is een regio waar koffieproductie samenvalt met herstel van landschappen. Schaduwbomen en gemengd teeltsysteem dragen bij aan bodemrust en biodiversiteit. In Morazán bestaan initiatieven rond herkomstbescherming en gemeenschapsprojecten, wat de lokale waarde van koffie vergroot. Specifieke certificeringen of prijzen voor dit lot worden door de brander niet genoemd, maar de teelt onder schaduw en de focus op kwaliteit passen bij een duurzaam productiemodel.
Praktische Details
Saenz was verkrijgbaar als filter en espresso, in 250 g en 1 kg, en verscheen als beperkte release. De branding is gericht op expressie van fruit en een romige body, waardoor de boon geschikt is voor thuisbarista’s die graag spelen met extractietijd en ratio’s.
De roaster deelt concrete recepten. Voor espresso: 19,7 g in, 46 g uit, 30 seconden. Voor melkdranken: 20 g in, 40 g uit, 28 seconden voor meer intensiteit als basis. Voor V60: 17 g koffie op 255 g water met een doorlooptijd van 2:30 tot 3:00 minuten. Deze richtlijnen zetten de aardbei- en sinaasappeltonen centraal en helpen een romige textuur te behouden.
De verpakking volgt de herkenbare Sprout-stijl met duidelijke profielcommunicatie. Het lot is inmiddels uitverkocht, wat past bij de kleine schaal van dergelijke macerated releases. Een SCA-score voor deze specifieke koffie wordt niet vermeld. Wie het smaakpad wil benaderen, kan in dezelfde lijn zoeken naar fruitgedreven, licht tot middellicht gebrande Salvadoranen uit Cacahuatique met Sarchimor-variëteiten.
Bronnen: Saenz productpagina met producent, locatie, proces, variëteit, hoogte, smaak en recepten ; context over Cacahuatique-regio en herkomstkader ; informatie over Cuscatleco en T5296/Sarchimor-afstamming .
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.