EN Ethiopia Yrgacheffe
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Deze Ethiopia Yirgacheffe komt uit de Gedeo zone en toont waarom de regio een icoon is. Hoogte, vulkanische bodems en heirloom variëteiten geven een levendige, bloemige kop met helder citrusfruit. De branding blijft licht, zodat zoet en fris in balans blijven.
- Proces, gewassen Grade 2 voor een schone, sprankelende kop
- Smaak, limoen, abrikoos, theeroos, zoete bessen in de nasmaak
- Zetadvies filter, V60 of Kalita om helderheid en gelaagd zoet te benadrukken
- Zetadvies espresso, lichte espresso met langere doorlooptijd en iets fijnere maling
De bonen worden vers op bestelling gebrand door Stadsbranderij in Den Bosch. Micro lots kunnen per oogst subtiel verschillen, de kernstijl blijft herkenbaar.
Meer over Ethiopia Yrgacheffe
De Oorsprong en de Boer
Ethiopia Yrgacheffe is een naam die direct aan geurige tuinen doet denken. In het zuiden van Ethiopië, in de Gedeo-zone, liggen kleine koffiepercelen als mozaïek rond het stadje Yirgacheffe. Boeren werken hier op familiegrond met schaduwrijke tuinen, waar koffie tussen enset, bananen en kruidgewassen groeit. Deze mozaïekstructuur zorgt voor biodiversiteit en een constante toevoer van voedingsstoffen aan de bodem.
De hoogte is een sleutelfactor. De meeste percelen liggen tussen 1.700 en 2.200 meter boven zeeniveau. Op deze hoogtes rijpen koffiebessen langzaam, waardoor suikers zich beter ontwikkelen en zuren verfijnder blijven. Het terroir, met vulkanische bodems en koele nachten, geeft Yirgacheffe die kenmerkende helderheid en bloemige lift. Boeren leveren hun oogst doorgaans aan lokale wasstations, waar per lot streng wordt gesorteerd.
De variëteiten zijn overwegend lokale landrassen, vaak “heirloom” genoemd, aangevuld met JARC-variëteiten die in Ethiopië zijn ontwikkeld. Namen als Kurume, Dega en Wolisho vallen regelmatig. Deze genetische rijkdom verklaart de gelaagde aroma’s, van jasmijn en citrus tot perzik en abrikoos. Het is precies die combinatie van hoogte, bodem en variëteit die Yirgacheffe wereldwijd tot een icoon maakt.
Van Bes tot Boon
Deze lot is “washed” verwerkt en draagt de classificatie Grade 2. Bij de gewassen methode worden rijpe bessen eerst ontpulpt, waarna de kleverige mucilagelaag via fermentatie en wassen wordt verwijderd. De bonen drogen vervolgens op verhoogde Afrikaanse bedden, waar wind en zon samen het vochtgehalte terugbrengen. Strenge selectie tijdens en na het drogen houdt defecten laag en de cup helder.
Gewassen verwerking in Yirgacheffe legt de focus op precisie en frisheid. Door de pulp vroeg te scheiden, verschuift het smaakaccent naar florale en citrusachtige tonen, met een schone, sprankelende finale. Grade 2 duidt op een hoge fysieke en sensorische kwaliteit, met slechts een beperkt aantal toegestane defecten in een monstersample. In de praktijk levert dit een transparante, fruitige kop zonder storende bijsmaken.
Stadsbranderij ‘s-Hertogenbosch staat bekend om “slow roast” op bestelling. Dat betekent een relatief langere brandcurve om oplosbare aroma’s geleidelijk vrij te maken. Het doel bij Yrgacheffe is het bewaren van de delicate floralen en citrus, terwijl het zoet in steenfruit wordt uitgewerkt. Het resultaat is een gebalanceerde branding die zowel filtermethoden als lichte espresso’s kan dragen, zonder de levendigheid te verliezen.
Het Smaakprofiel
De geur opent met een theeroos-aroma, gevolgd door honingachtige zoetheid. In de eerste slok vallen limoen en abrikoos op, een combinatie die zowel fris als rijp aanvoelt. Het is een profiel dat uitnodigt tot aandachtig drinken, omdat elke temperatuurfase nieuwe accenten loslaat.
De zuurgraad is middel tot levendig, in de richting van citrische helderheid, maar nooit scherp. Het lichaam is medium en rond, waardoor de delicate geuren niet worden overstemd. In de nasmaak keren zoete bessen en steenfruit terug, met een aanhoudende, schone afronding die prettig blijft hangen.
Duurzaamheid en Erkenning
De brander vermeldt dat gebrande bonen keurmerken kunnen dragen zoals Rainforest Alliance, UTZ of Fairtrade, afhankelijk van de herkomst. In de regio werken veel kleinschalige producenten met schaduwteelt en beperkte inzet van synthetische middelen, wat de biodiversiteit ondersteunt. Voor deze specifieke lot worden geen formele prijzen of cuppingscores genoemd, maar Yirgacheffe staat structureel bekend om zijn hoge sensorische standaard.
Praktische Details
Deze Yrgacheffe wordt in 250-grams verpakkingen aangeboden en vers op bestelling gebrand. Door het seizoenspatroon in Ethiopië, met oogst doorgaans van oktober tot en met december, wisselen jaargangen. Verspringende micro-lots en nieuwe leveringen kunnen subtiele smaakvariatie geven tussen oogstjaren, terwijl de kernstijl, bloemig en citrus, herkenbaar blijft.
Specifieke zetadviezen voor deze boon worden niet door de brander gepubliceerd. In de praktijk leent een gewassen Yrgacheffe zich uitstekend voor filtermethoden zoals V60 of Kalita, waar helderheid en layered zoet uitblinken. Voor lichte espresso werkt een langere doorlooptijd met een iets fijnere maling vaak goed om de limoen- en abrikoosnuances te benadrukken, terwijl bitterheid op afstand blijft.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.