EN Indonesië – Typica
Additional
Deze Indonesië Typica komt uit Toraja op Sulawesi, waar kleinschalige tuinen op vulkanische bodems rijpe bessen leveren. De variëteit staat bekend om lage opbrengst en hoge kwaliteit, wat hier resulteert in een zoete, gelaagde kop.
De verwerking is semi washed, lokaal giling basah genoemd, die zorgt voor een zwaardere body en zachte aciditeit. In het aroma proef je rijp fruit en cacao, gevolgd door donker fruit, milde kruidigheid en subtiele aardse tonen.
De afdronk blijft schoon en zoet, zonder bitter naspel. Ideaal voor liefhebbers die een volle, toegankelijke kop met nuance zoeken.
Meer over Indonesië – Typica
De Oorsprong en de Boer
“Indonesië – Typica” van Stadsbranderij ‘s-Hertogenbosch komt uit Toraja, Sulawesi. De boon wordt in en rond het bergdorp Kalossi verbouwd, een gebied met rijke vulkanische bodems. Het microklimaat is vochtig en stabiel, wat de rijping vertraagt en de suikers laat concentreren. Dit geeft de koffie een volle structuur en een gelaagde zoetheid.
De teelt in Toraja is kleinschalig. Veel boeren bezitten kleine tuinen met koffie, vaak gemengd met schaduwgewassen. De oogst gaat na selectie per vrachtwagen naar Makassar, de havenstad in Zuid-Sulawesi, en wordt vandaar doorgaans via Surabaya of Medan geëxporteerd. Deze logistiek is kenmerkend voor Sulawesi en verklaart waarom “Toraja Kalossi” wereldwijd herkenbaar is.
De variëteit is Typica, één van de oudste arabicafamilies. Typica staat bekend om lage opbrengst, hoge kwaliteit en een heldere, zoete kop. In smaak geeft Typica vaak een verfijnde balans, met schone aciditeit en duidelijke suikers. In Toraja resulteert dat, door terroir en proces, in meer body en een rijpe fruittoon.
De hoogte in zuidelijk Sulawesi ligt vaak tussen 1.000 en 1.200 meter. In combinatie met vruchtbare, minerale bodems en veel neerslag levert dat stevige bessen op. Die combinatie bevordert een rijpe zoetheid, terwijl de relatief bescheiden hoogte de aciditeit rond en vriendelijk houdt.
Van Bes tot Boon
De verwerking is semi-washed, in Indonesië bekend als “giling basah” of wet-hulled. Na het plukken verwijdert men schil en vruchtvlees, waarna de pergamino maar kort droogt. Vervolgens wordt de pergamino vroegtijdig gehuld, terwijl de boon nog een relatief hoog vochtgehalte heeft. Daarna droogt de groene boon verder tot exportniveau.
Deze methode is praktisch voor het natte klimaat, waar lang drogen lastig is. Ze beïnvloedt ook het smaakbeeld. Wet-hulled geeft doorgaans een zwaardere body, lagere tot zachte aciditeit en een aardse, soms kruidige ondertoon. In combinatie met Typica en Toraja-terroir wordt het profiel fruitig-zoet, met diepte in de mondstructuur en een schone afronding.
De branderij omschrijft de kop als intens en boeiend, met fruitige en zoete smaak. Er wordt expliciet vermeld dat de nasmaak aangenaam is en dat bitterheid wordt vermeden. Hoewel geen exact roosterprofiel wordt gedeeld, suggereert deze doelstelling een evenwichtige branding. Het resultaat is geschikt voor wie een volle, maar niet ruwe kop waardeert.
Het Smaakprofiel
In het aroma komen rijp fruit en cacao-achtige tonen naar voren. De eerste slok is zoet en rond, zonder scherpe randjes. Typica draagt een heldere, nette expressie, terwijl de semi-washed methode voor structuur zorgt.
De aciditeit is laag tot medium en voelt meer appel- of wijnsteenzacht dan citrushelder. De body is vol en stroperig, met een satijnen mondgevoel. In het middenstuk ontwikkelen zich hints van donker fruit, kruidigheid en milde aardse accenten die typisch zijn voor Sulawesi.
De afdronk blijft schoon en aangenaam zoet. Er is nauwelijks bitter naspel, wat het drinkgemak vergroot. Deze combinatie maakt de boon geschikt voor langzame zetmethoden die nuance tonen, evenals voor liefhebbers van een romige, uitgebalanceerde espresso zonder agressie.
Duurzaamheid en Erkenning
Er worden geen specifieke certificeringen of cuppingscores genoemd voor deze partij. Wel past de herkomst bij de realiteit van Toraja, waar veel smallholders werken met traditionele praktijken en lokale kennis. De semi-washed methode is juist ontstaan als antwoord op klimaat en infrastructuur, wat de continuïteit van inkomsten voor boeren bevordert.
Publieke onderscheidingen zoals Cup of Excellence zijn niet verbonden aan deze herkomst. De reputatie van “Toraja Kalossi” steunt vooral op consistente kwaliteit en het herkenbare karakter van Sulawesi. Dat karakter ontstaat door terroir, variëteit en proces, en wordt door ambachtelijke branders verder verfijnd.
Praktische Details
Specifieke receptaanbevelingen worden door de brander niet gedeeld. Kies daarom een zetmethode die body en zoetheid centraal zet. Voor filter werkt een iets lagere doorlooptijd goed om de zachte aciditeit te bewaren. Voor espresso kan een middelgrove maling en een gebalanceerde extractie de romige structuur benadrukken.
De boon wordt verkocht in verpakkingen van 250 gram. Het betreft een herkomst die seizoensgebonden wordt geoogst en vervolgens per vracht en schip wordt verplaatst. Beschikbaarheid kan dus per oogstschip variëren, maar Toraja is een vaste pijler binnen het Indonesische aanbod.
De verpakking van Stadsbranderij ‘s-Hertogenbosch zet de herkomst duidelijk neer, met een focus op type en proces. Een SCA-score wordt niet vermeld voor deze specifieke boon. Dat laat de proefervaring leidend zijn, zoals past bij een origine met een uitgesproken, maar toegankelijke signatuur.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.