EN Albizia Decaf
Additional
Albizia Decaf van Stam Coffee Roasters komt uit Peru en is verwerkt met Swiss Water. Deze methode verwijdert cafeïne zonder oplosmiddelen, zodat zoetheid en zuren behouden blijven. Verwacht een schone kop met rijpe abrikoos, cacao en een rustige afdronk.
Deze decaf is gemaakt voor dagelijks plezier, ook laat op de dag. Het profiel blijft helder in zwarte bereidingen en vol genoeg voor melk. Duurzaamheid telt mee dankzij groene stroom en recyclebare verpakkingen.
- Herkomst Peru, gewassen arabica van hoogtes.
- Swiss Water voor 99,9 procent cafeïnevrij.
- Smaak steenfruit, pure chocolade, lichte biscuit.
Meer over Albizia Decaf
De Oorsprong en de Boer
Albizia Decaf is de cafeïnevrije single origin van Stam Coffee Roasters, met herkomst Peru. De naam “Albizia” is een knipoog naar een schaduwbiedende boomsoort, maar de boon zelf komt uit de Andeslanden van Noord-Peru, waar kleine producenten op hoogte werken met gewassen arabica. De huidige Albizia-batch vermeldt Peru als oorsprong en focust op smaak en drinkgemak in plaats van op één genoemde finca of coöperatie, een keuze die past bij veel decaf-selecties uit deze regio.
Peru staat bekend om frisse hoogtelocaties met vulkanische bodems en gematigde dag-nachttemperaturen. Veel specialty-decafs uit Peru worden verzameld bij coöperaties in Cajamarca en San Ignacio, waar variëteiten als Typica, Caturra, Bourbon en soms Catimor domineren. Die mix levert een toegankelijk profiel met chocolade, noten en af en toe steenfruit, dat ook na decafeïnering herkenbaar blijft. Voorbeelden uit deze keten tonen dezelfde regio’s en variëteiten, wat de context van Albizia verduidelijkt.
Van Bes tot Boon
De cafeïne wordt uit Albizia Decaf verwijderd via de Swiss Water-methode. Dat proces gebruikt alleen water, osmose en actieve kool om selectief cafeïne te verwijderen, zonder chemische oplosmiddelen. De boon wordt eerst geweekt om oplosbare componenten los te maken, waarna een cafeïnevrij “green coffee extract” de cafeïne uit de nieuwe batch onttrekt. Het resultaat is 99,9% cafeïnevrij, met zoveel mogelijk behoud van suikers en zuren die smaak geven. Stam bevestigt deze methode voor Albizia in de eigen informatie.
Na decafeïnering wordt de koffie volgens specialty-standaard gewassen en gedroogd tot een stabiel vochtgehalte. De meeste Peruaanse decaf-lots zijn fully washed vóór de Swiss Water-stap, waardoor de kop helder blijft en het mondgevoel schoon. Swiss Water staat erom bekend dat fruittonen en zoetheid beter bewaard blijven dan bij oplosmiddelprocessen, wat goed aansluit op het doel van Albizia: een decaf met serieuze smaak.
Stam brandt kleinschalig op groene stroom en werkt batch-voor-batch. Er wordt geen expliciet roastprofiel (filter of espresso) benoemd voor Albizia, maar de gecommuniceerde proefnotities en toegankelijkheid wijzen op een gebalanceerde branding die in veel zetmethoden standhoudt.
Het Smaakprofiel
De roaster beschrijft Albizia Decaf met tonen van steenfruit en pure chocolade. In de praktijk betekent dit een combinatie van rijpe abrikoos of perzik aan de voorkant, gevolgd door cacao en een zachte, droge afdronk. Het aroma opent zoet en warm, terwijl de eerste slok vooral op sappigheid stuurt.
De zuurgraad is middelmatig en rond, typisch voor Peruaanse hoogtekoffies die gewassen zijn verwerkt. Het lichaam is vol genoeg voor melkbereidingen, maar blijft schoon in zwarte bereidingen. De nasmaak is cacao-achtig met een lichte biscuittoon, waardoor de koffie prettig en rustig uitdrinkt, ook laat op de dag.
Duurzaamheid en Erkenning
Stam Coffee Roasters benadrukt duurzaamheid in de hele keten. De branderij draait op groene stroom in plaats van gas, waardoor er op de brandlocatie geen broeikasgassen vrijkomen. De verpakkingen zijn CO2-neutraal geproduceerd en 100% recyclebaar. Daarnaast investeert Stam in boomplantprojecten om de logistieke CO2-voetafdruk te compenseren. Deze maatregelen plaatsen Albizia Decaf in een breder duurzaam kader.
Specifieke awards of cuppingscores voor deze decaf-batch worden niet genoemd. Er is dus geen officiële SCA-score of competitie-uitslag om te rapporteren. Dat past bij decaf, waar focus vaker op drinkervaring en herkomststijl ligt dan op wedstrijdniveaus.
Praktische Details
De roaster geeft geen vaste receptuur mee voor Albizia Decaf. Wie wil experimenteren, kan starten met een medium-maalgraad en een ratio rond 1:15 voor filter of 1:2 tot 1:2,2 in 25–32 seconden voor espresso, en vervolgens finetunen op zoetheid en balans. Omdat de koffie decaf is, kan de maling vaak iets fijner zonder bitter te worden. Deze richtlijnen sluiten aan bij het beoogde smaakprofiel, maar blijven generiek omdat er geen specifieke brew guide gepubliceerd is.
De verpakking van Stam is herkenbaar en functioneel, met nadruk op recyclebaarheid en een CO2-neutrale productie. Albizia Decaf maakt deel uit van het vaste assortiment van Stam, al kunnen herkomst en details per batch wisselen, zoals gebruikelijk in specialty. Prijzen worden door de opdracht niet vermeld.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.