Tamarisk

Tamarisk is de Sumatra-single-origin van Stam Coffee Roasters, een microbrander uit Lichtenvoorde. De boon komt uit het Mandheling-gebied in Noord-Sumatra, waar koffie al generaties lang door kleine boeren wordt verbouwd. Het landschap is bergachtig en vulkanisch, met rijke bodems die veel mineralen vasthouden. Zulke omstandigheden leveren bonen met diepte, kruidigheid en een uitgesproken, ronde body.

De hoogtes liggen rond 1300 tot 1500 meter boven zeeniveau. Deze koele nachten en langzamere rijping geven de kers extra suikers en complexiteit. De aanplant bestaat uit 100% Arabica, met vooral Catimor en Typica. Catimor staat bekend om productiviteit en weerstand, terwijl Typica juist finesse, zoetheid en helderheid kan brengen. In combinatie ontstaat een profiel dat stevig is, maar toch gelaagd blijft.

De naam Tamarisk past bij het botanische thema van de branderij. Verschillende Stam-koffies dragen boomnamen, wat de herkomst en het natuurlijke karakter onderstreept. De link is symbolisch: een taaie plant die goed gedijt in harde omstandigheden, net zoals koffieteelt in Sumatra veerkracht vraagt.

Na de oogst volgt de typische Sumatranse verwerkingsmethode “giling basah”, ook wel wet-hulling genoemd. De kers wordt ontpulpt, kort gefermenteerd en vroegtijdig van zijn hoornschil ontdaan, terwijl de boon nog veel vocht bevat. Vervolgens drogen de bonen verder in de buitenlucht. Dit proces vraagt nauwkeurige timing, omdat te natte bonen kwetsbaar zijn voor defecten. Het resultaat is echter kenmerkend: een zwaardere body, aardse tonen en kruidige aroma’s.

Tamarisk is bovendien biologisch geproduceerd. Biologische teelt vermijdt synthetische pesticiden en meststoffen, wat past bij het robuuste agro-ecologische systeem op Sumatra. Voor de brander vormt dit een stabiele basis om een schone, volle kop te branden zonder dat scherpe zuren gaan overheersen. De brandstijl is gericht op balans en drinkbaarheid, met voldoende ontwikkeling om de specerij-tonen te laten zingen, maar zonder de bitters op te stuwen. Zo blijft de koffie veelzijdig voor zowel filter als krachtigere bereidingen.

De aromatische eerste indruk is warm en kruidig. In de neus verschijnen specerijen zoals kruidnagel, aangevuld met gedroogd fruit. Dat fruit doet denken aan rozijn en dadel, wat mooi aansluit bij de natuurlijke zoetheid van Mandheling-koffies. Onderin ruist een aardse, bijna houtige basis die de mok body geeft.

In de smaak is de aciditeit laag en afgerond. Het mondgevoel is vol en stroperig, met een olie-achtige textuur die lang blijft hangen. Driedelige balans, kruidig en zoet, geeft Tamarisk een diepe kern zonder stroef te worden. De afdronk is lang en warm, met een spoor van kruidnagel en cacao dat prettig nablijft. Deze kenmerken maken de boon geschikt voor langzame zondagochtenden, maar ook voor een troostrijke namiddaglespresso.

Stam Coffee Roasters zet zichtbaar in op duurzaamheid. De brander communiceert over biologische herkomst en eerlijke betaling aan boeren. Daarnaast wordt gewerkt aan het verkleinen van de “coffee footprint”, onder meer via boomplant-initiatieven. Zulke keuzes ondersteunen kleinschalige teelt in Sumatra en beschermen tegelijk het ecosysteem waarop die teelt steunt. Officiële competitieprijzen of Cup of Excellence-vermeldingen worden voor deze specifieke lot niet genoemd, maar de focus ligt duidelijk op constante kwaliteit en traceerbare herkomst.

Herkomst: Indonesië, Sumatra, Mandheling. Hoogte: circa 1300–1500 meter. Variëteiten: 100% Arabica, vooral Catimor en Typica. Verwerking: giling basah (wet-hulling). De boon is biologisch gecertificeerd aan de bron. Het smaakprofiel draait om gedroogd fruit en kruidnagel, met aardse en specerij-achtige aroma’s, lage aciditeit en een volle body.

Specifieke zetadviezen of recepten worden door de brander niet publiekelijk vastgelegd voor deze boon. Wie de kruidigheid wil benadrukken, kiest doorgaans voor een iets hogere extractie, met een fijne maling en een gematigde watertemperatuur. Tamarisk maakt deel uit van het vaste Stam-assortiment en duikt ook op in proefpakketten. De beschikbaarheid is doorgaans goed, al blijft elk lot natuurlijk oogstafhankelijk. De verpakking sluit aan bij de botanische naamgeving: herkenbare productnummers en heldere aanduidingen maken de keuze eenvoudig, zonder af te leiden van wat telt, de smaak in het kopje.