EN Theobroma
Additional
Stam Coffee Roasters presenteert Theobroma, een zoete blend uit Guatemala en Brazilië. De kop draait om chocolade en toffee, met middelmatige zuren en een volle, stroperige body. Braziliaanse naturals geven ruggengraat en diepe zoetheid, terwijl gewassen Guatemala frisheid en schone lijnen toevoegt. Specifieke farms of variëteiten worden niet genoemd, de focus ligt op een herkenbaar smaakdoel. Dit profiel past bij espresso en melkdranken, maar blijft ook toegankelijk als zwarte filter. Verwacht een lange, zoete afdronk die uitnodigt tot een tweede slok. In dit artikel lees je hoe herkomst en verwerking samen die chocoladebeleving vormen.
Meer over Theobroma
De Oorsprong en de Boer
Theobroma is de zoetste blend uit het assortiment van Stam Coffee Roasters, samengesteld uit bonen uit Guatemala en Brazilië. De brander positioneert het als een “perfecte blend” voor liefhebbers van chocolade, met een smaakprofiel dat meteen richting geeft aan de herkomst, maar zonder specifieke farm- of coöperatienamen te noemen.
Guatemala staat bekend om hooglanden met vulkanische bodems en microklimaten. Regio’s als Antigua en Huehuetenango leveren vaak een cacao- en karameltoneel met levendige, schone zuren, bij hoogtes veelal tussen circa 1.500 en 1.700 meter. Dit verklaart waarom Guatemalteekse componenten in blends vaak diepte en helderheid brengen.
Brazilië, met gebieden als Cerrado Mineiro en (Alta) Mogiana, levert doorgaans een ronder, notig en chocoladeachtig profiel met lagere zuurgraad. Hoogtes variëren daar veelal tussen 800 en 1.300 meter, wat bijdraagt aan brede zoetheid en een stevige body, ideaal als fundament in een blend.
De variëteiten worden door Stam niet gespecificeerd. In deze landen komen veel Bourbon- en Catuai-lijnen voor, die bekendstaan om natuurlijke zoetheid, chocolade- en karamelassociaties en een gebalanceerde body. Dat sluit inhoudelijk aan op het beoogde smaakbeeld van Theobroma, al blijft het bij algemene context, niet bij een harde claim voor dit lot.
Van Bes tot Boon
De verwerkingsmethode wordt door de brander niet genoemd. In de landen van herkomst zijn er wel duidelijke tendensen, die helpen het profiel te duiden. In Brazilië domineert traditioneel de natuurlijke (dry) verwerking, waarbij de hele bes in de zon droogt en suikers dieper in de boon trekken. Dit versterkt body en chocolade- of notensmaken.
Guatemala verwerkt koffie overwegend gewassen. Na ontpulpen volgt fermentatie en naspoelen, wat de zuren scherper en de kop schoner maakt. In een blend met Braziliaanse naturals ontstaat zo vaak een zoet, romig fundament met heldere boventonen, precies het smaakbeeld dat Theobroma belooft.
Over de brandfilosofie is bekend dat Theobroma binnen de vaste lijn als “Blend°1” wordt gepresenteerd. De tekst benadrukt vooral zoetheid en chocoladebeleving, wat impliceert dat er is gebrand op maximale suikers, een stroperige textuur en toegankelijke extractie in melkdranken en zwarte bereidingen. Een exact brandprofiel of een specifiek gebruiksdoel wordt echter niet publiek gemaakt.
Het Smaakprofiel
De roaster noemt expliciet chocolade als leidende associatie. Andere uitingen binnen de shop verwijzen bij Theobroma naar chocolade en toffee, wat wijst op rijke Maillard-zoetheid en lage bitterheid. Dit past inhoudelijk bij Braziliaanse componenten met notige en cacaotonen en Guatemalteekse nuance die het geheel fris houdt.
In de kop mag een middelmatige zuurgraad worden verwacht, gedragen door een volle tot stroperige body. De afdronk blijft vaak lang en zoet dankzij natuurlijke suikers en mogelijke Braziliaanse naturals, terwijl gewassen Guatemalteekse koffie voor nette, schone lijnen zorgt. Dit verklaart de “verdwijnende” chocolade-impressie waar de roaster op stuurt.
Duurzaamheid en Erkenning
Stam Coffee Roasters profileert zich als microbrander die inzet op smaak nu en een gezonde wereld later. Er worden in de openbare productteksten geen certificeringen of directe-tradeclaims bij Theobroma genoemd, en ook geen wedstrijdresultaten of cuppingscores. De kern is een transparant gecommuniceerd smaakdoel binnen een vaste blend.
Praktische Details
Specifieke zetadviezen voor Theobroma zijn niet gepubliceerd door de brander. De presentatie als “Blend°1” en de nadruk op chocoladezoetheid suggereren brede inzetbaarheid voor bijvoorbeeld espresso en melkdranken, evenals toegankelijke filterrecepten, maar er is geen officieel recept gedeeld.
De blend maakt deel uit van het vaste aanbod en wordt als herkenbaar huisprofiel gepositioneerd, zonder prijsvermelding of SCA-score bij deze boon. De naam Theobroma (Grieks voor “voedsel van de goden”) sluit bovendien speels aan bij het chocoladekarakter waar de blend om bekendstaat.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.