EN Zomereik
Additional
Stam Coffee Roasters presenteert Zomereik, een Guatemala uit Huehuetenango met gewassen proces en zondrogen. Verwacht pure chocolade, geroosterde hazelnoot en een frisse toets van citrus. De medium roast levert volle body, heldere balans en een lange, zoete afdronk. Duurzame teelt en elektrische branding versterken het verhaal achter deze boon.
Zetadvies van de brander
- Espresso, lungo en cappuccino laten het chocoladeprofiel vol en rond uitkomen.
- Voor filter werkt het ook, kies fijnere maling en een lagere ratio.
Meer over Zomereik
De Oorsprong en de Boer
Zomereik is de single-origin van Stam Coffee Roasters die zijn wortels heeft in Guatemala. De bonen komen uit Huehuetenango, een ruig hoogland aan de Mexicaanse grens met warme dagen en koele nachten. Dat klimaat, samen met kalkrijke bodems, bevordert een langzame rijping en geconcentreerde suikers in de kers.
De hoogte ligt tussen 1500 en 1700 meter, wat in Guatemala vaak als “SHG” wordt aangeduid, ofwel Strictly High Grown. Op deze hoogte ontwikkelen bonen complexere zuren en een schonere, gelaagde smaak. De teelt is biologisch en wordt gedragen door lokale producenten in de regio, die werken met zorgvuldig geplukte, rijpe kersen.
Qua variëteiten draait Zomereik om klassieke Arabica-types: Bourbon, Typica en Arabigo. Bourbon staat bekend om zijn zoetheid en ronde body, Typica om helderheid en elegantie. Arabigo is een verzamelnaam die vaak verwijst naar oude, aan Typica verwante lijnen. Samen geven ze een profiel dat zoet, chocoladeachtig en toch levendig blijft.
Van Bes tot Boon
Na de pluk volgt een gewassen proces, gevolgd door zondrogen. Bij gewassen verwerking wordt het vruchtvlees verwijderd, daarna fermenteren de bonen kort in water om het slijmlaagje los te maken. Aansluitend drogen ze in de zon tot het ideale vochtpercentage is bereikt. Dit levert een schone kop op met duidelijke smaaklijnen en een fris, precies mondgevoel.
Het drogen in de buitenlucht voegt subtiele zoetheid en afgeronde chocoladeaccenten toe. In combinatie met het gewassen profiel ontstaat een koffie die tegelijk helder en vol is. De citrusnuance blijft zichtbaar, terwijl notige tonen en pure chocolade voor diepte zorgen. Bovendien helpt het zorgvuldige droogproces om de houdbaarheid en consistentie te borgen.
Stam Coffee Roasters kiest voor een medium roast, gericht op balans tussen structuur en zoetheid. Het doel is een espressowaardige boon die ook met melk overeind blijft. De branding bewaart de origin-kenmerken van Huehuetenango, maar bouwt genoeg body in voor een volle cappuccino of stevige lungo zonder harde bitters.
Het Smaakprofiel
Zomereik opent met aroma’s van pure chocolade en geroosterde hazelnoot. In de eerste slok valt de zoete cacao op, gevolgd door een heldere, citrische toets die voor vaart zorgt. Het samenspel geeft zowel in zwarte zetwijzen als in melkdranken een herkenbare signatuur.
De zuurgraad is middel tot levendig, nooit schraal, en draagt het fruit. De body is vol en stroperig genoeg om een romige textuur te geven. De afdronk blijft lang hangen met cacao, lichte notigheid en een sprankje sinaasappelschil. Daardoor voelt elke sip afgerond en gelaagd, zonder zwaarder te worden.
Duurzaamheid en Erkenning
De koffie is biologisch gecertificeerd en wordt fairtrade ingekocht. In Nederland brandt Stam elektrisch op groene stroom, niet op gas, wat directe uitstoot bij het branden voorkomt. De verpakking is CO₂-neutraal geproduceerd en 100% recyclebaar, waarmee de milieuimpact verder wordt beperkt.
De naam Zomereik sluit aan bij het boomplantprogramma van de brander. Stam verbindt elke koffie aan een boomsoort en plant daadwerkelijk bomen, onder meer op Veteranenlandgoed Vrijland. De eik staat symbool voor kracht en lange levensduur, passend bij de volle, zoete stijl van deze Guatemala. Officiële competitieprijzen of cuppingscores worden voor deze specifieke lot niet genoemd, de focus ligt hier op herkomst, smaak en impact.
Praktische Details
Brandprofiel: medium, ontworpen voor espresso en melkdranken. Zetadviezen vanuit de brander benadrukken espresso, lungo en cappuccino, waar het chocoladeprofiel duidelijk naar voren komt. Voor filter kan de boon ook werken, zeker bij iets fijnere maling en lagere ratio, al ligt de primaire focus op espressotoepassingen.
Beschikbaarheid is seizoensafhankelijk per oogst, maar Zomereik is doorgaans een vaste pijler in het assortiment zolang de loten uit Huehuetenango beschikbaar zijn. De verpakking volgt de boomthema-naamgeving, wat de herkomst en het duurzame verhaal gemakkelijk herkenbaar maakt in het schap.
Kerngegevens op een rij, zonder prijs: land Guatemala, regio Huehuetenango, hoogte 1500–1700 meter, variëteiten Bourbon, Typica, Arabigo, proces gewassen en zongedroogd, branding medium voor espresso. Daarmee biedt Zomereik een duidelijke, toekomstbestendige keuze voor barista’s en thuisbranders die houden van chocolade, noten en levendig fruit in één kop.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.