TATU

TATU is een donkergebrande koffiemelange van Stean’s Beans uit Amsterdam, samengesteld uit bonen uit Rwanda en Uganda. Deze blend kenmerkt zich door een krachtige, intense smaak met uitgesproken kruidige en nootachtige tonen.

De bonen voor TATU komen uit de vruchtbare heuvels van het zuidwesten van Rwanda en uit Uganda. In Rwanda worden ze verbouwd door kleinschalige boeren rond het Liza washing station aan het Kivumeer. Dit station, gerund door de Rwandese koffieboer Jean Paul en zijn vrouw Pacifique, werkt samen met zo’n 1850 lokale boeren om koffie van hoge kwaliteit te produceren. De Rwandese koffie groeit op circa 1600 meter hoogte en wordt met de hand geplukt voor optimale rijpheid. Vervolgens wordt deze gewassen verwerkt, terwijl de Ugandese component een natuurlijk (ongewassen) verwerkte, biologische lot is die extra diepgang toevoegt.

TATU wordt donker gebrand, wat zorgt voor een intens en krachtig kopje koffie. Deze donkere branding benadrukt volle smaken en drukt de zuurgraad, resulterend in een koffie die soepel maar krachtig overkomt. De complexere branding ontwikkelt diepe tonen (zoals cacao en specerijen) die typerend zijn voor een langer gebrande boon. Dankzij de robuuste body en lage aciditeit is TATU bij uitstek geschikt voor liefhebbers van sterke koffie.

Bittere cacao – vergelijkbaar met pure chocolade – vormt de basis van de smaak. Hieroverheen liggen warme specerijen (denk aan kaneel of nootmuskaat) die de blend pit geven. In de afdronk proef je geroosterde hazelnoot, wat zorgt voor een zachte, nootachtige nasmaak. Het aroma is al even rijk en kruidig als de smaak, waardoor je meteen merkt dat je een krachtige kop inschenkt.

TATU combineert twee verschillende verwerkingsmethoden. Het grootste deel van de blend is volledig gewassen (“washed”) koffie uit Rwanda. Na de oogst worden de koffiebessen daar zorgvuldig gesorteerd en ontdaan van vruchtvlees, gevolgd door ongeveer twee dagen fermentatie en grondig wassen. Vervolgens drogen de bonen maar liefst 48 tot 54 dagen op verhoogde tafels in de Rwandese zon. Deze gewassen verwerking geeft een schone, heldere smaak met levendige tonen – een methode die inmiddels bij zo’n 50% van de Rwandese koffie wordt toegepast. Het kleinere Ugandese aandeel in TATU wordt juist natuurlijk (“dry process”) verwerkt: de bessen drogen hier in hun geheel in de zon, waardoor de bonen meer fruitige en krachtige smaakstoffen opnemen.

TATU bestaat volledig uit Arabica-koffiebonen – er komt geen Robusta aan te pas – om de hoogste smaakkwaliteit te garanderen. Het Rwandese deel betreft vrijwel zeker de Bourbon-variëteit, aangezien ~95% van alle koffieplanten in Rwanda tot deze gewilde Bourbonfamilie behoort. Bourbon staat bekend om zijn uitstekende cup-kwaliteit en zoete, zuivere smaakprofiel. De Ugandese koffie in de blend komt uit de relatief kleine Arabica-productie van Uganda (slechts ~15% van de Ugandese koffie, de rest is vooral Robusta). Vaak gaat het om Arabica-cultivars zoals SL14 of SL28 die op hooggelegen Oegandese bodem groeien en een eigen karakter toevoegen.

Stean’s Beans zet sterk in op eerlijke handel en duurzaamheid: de koffiebonen worden direct van kleine boeren in Oost-Afrika betrokken, zonder tussenhandel. De branderij betaalt een premie bovenop de marktprijs – rond $5,50 per kilo plus een seizoensbonus – om de gemeenschap eerlijk te belonen. Oprichter Stean Fasol onderhoudt bovendien persoonlijk contact met de producenten: hij bezoekt de wasstations in Rwanda regelmatig en heeft lokale partners uitgenodigd in Amsterdam om de hele keten te leren kennen. Op milieuvlak wordt continu gezocht naar verbeteringen, van klimaatvriendelijke bezorging (elektrische fietsen en busjes in Amsterdam) tot het hergebruiken van verpakkingen voor grote afnames. Verder investeert Stean’s Beans in transparantie via digitale tools (zoals Lipia) en verkent het directe uitbetalingen aan boeren via mobiele platforms.

• Espresso: Door de lage aciditeit en volle body ideaal voor espresso – de shots zijn krachtig maar rond van smaak.
• Melkdranken: De diepe smaken blijven overeind in cappuccino’s en lattes; de chocolade- en notentonen vullen romige melk goed aan (veel barista’s prijzen hoe goed TATU met melk combineert).
• Filter: Ook geschikt als filterkoffie of cafetière voor wie van een stevige kop houdt – de brander biedt deze boon aan in zowel espressomaling als filtermaling.

TATU behaalde een uitstekende cuppingscore van 86 op 100 punten, wat volgens de koffiegradaties neerkomt op een ‘Excellent’ kwaliteit. Deze score ligt ruim boven de specialty-drempel van 80 punten. Hoewel TATU zelf geen specifieke prijzen heeft gewonnen, wordt de aanpak van Stean’s Beans wel internationaal erkend: in een rapport van het International Trade Centre werd TATU genoemd als voorbeeld van succesvol direct trade in Oost-Afrikaanse koffie.

De koffie wordt geleverd in degelijke 250 g, 500 g of 1 kg zakken. Het verpakkingsontwerp is modern en informatief: op de voorkant staan duidelijk de herkomst “Rwanda & Uganda”, de branding (Dark Roast) en de verwerkingsmethode (Washed) vermeld, samen met proefnotities als cacao, hazelnoot en specerijen. De bruine zak heeft het kenmerkende Stean’s Beans-logo en een grafisch patroon dat refereert aan de Oost-Afrikaanse roots van de koffie. Daarnaast is de verpakking voorzien van een versheidsventiel en een hersluitbare strip om aroma te behouden – belangrijk bij vers gebrande specialty coffee. Voor grote bestellingen binnen Amsterdam biedt de branderij zelfs herbruikbare bulkcontainers aan om afval te verminderen.

TATU is eenvoudig verkrijgbaar via de webshop van Stean’s Beans. Een 250 g zak kost circa €10, terwijl een kiloverpakking €33 kost (wat neerkomt op een gunstiger kiloprijs). Men kan bij bestelling kiezen voor hele bonen of gemalen koffie (espresso of filter), afhankelijk van de zetmethode. Bestellingen binnen Nederland worden doorgaans al de volgende werkdag bezorgd, en bij orders boven €100 is de verzending gratis. Naast online verkoop levert Stean’s Beans TATU ook aan enkele horecapartners en kantoren, waardoor de koffie breed beschikbaar is voor liefhebbers in diverse omgevingen.