EN Ana Restrepo
| Price per 1kg. |
€ 187,20 |
|---|---|
| Price updated: |
20th sep 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 250 gram |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: COLOMBIA
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Ana Restrepo verbouwt specialty koffie in Vereda Totoró, Sevilla, op 1500 meter hoogte. De vulkanische bodem en gerichte investeringen in fermentatie, vochtcontrole en Afrikaanse droogbedden verhogen de constante kwaliteit. De lichte tot medium branding bewaart zachte fruittonen en brengt marsepein, honing en rode appel naar voren, met een volle body als donkere chocolade. Zowel de gewassen Cenicafe1 met 14 tot 18 uur fermentatie als de natural loten tonen duidelijk terroir en de variëteiten Colombia en Castillo. Geschikt voor filter, French Press en volautomaat. Direct trade met Shokunin garandeert eerlijke prijzen en traceerbaarheid, met actuele beschikbaarheid in diverse zakformaten.
Meer over Ana Restrepo
Oorsprong en boerderij
Ana Restrepo komt uit Vereda Totoró in Sevilla, Valle de Cauca, Colombia, op 1 500 m boven zeeniveau .
Zij zette de familietraditie voort op een boerderij die vier generaties teruggaat, ooit gevestigd door haar overgrootouders vanuit Manizales .
Sinds 2018 verloopt samenwerking met Shokunin Coffee Collective, gericht op kwaliteitsverbetering en specialty coffee .
Investeringen omvatten droogbedden met uittrekbare planken, vochtmeters en verbeterde fermentatie- en droogmethoden .
Boerderijgrond is vulkanisch, vruchtbaar, en geschikt voor specialty coffee op hoge hoogte .
Zij zette de familietraditie voort op een boerderij die vier generaties teruggaat, ooit gevestigd door haar overgrootouders vanuit Manizales .
Sinds 2018 verloopt samenwerking met Shokunin Coffee Collective, gericht op kwaliteitsverbetering en specialty coffee .
Investeringen omvatten droogbedden met uittrekbare planken, vochtmeters en verbeterde fermentatie- en droogmethoden .
Boerderijgrond is vulkanisch, vruchtbaar, en geschikt voor specialty coffee op hoge hoogte .
Roastprofiel
Koffie wordt licht tot medium geroosterd, soms aangeduid als “American” roast .
Roostprofiel is zodanig gekozen dat zachte, fruitige aroma’s bewaard blijven.
Zowel filterzetmethoden als volautomaten zijn geschikt gezien het lichte roastprofiel .
Roostniveau accentueert smaken als marsepein, honing, appel en chocolade-achtige body.
Roostprofiel sluit aan bij specialty markt, zonder duidelijke “donker” of “espresso” roast.
Roostprofiel is zodanig gekozen dat zachte, fruitige aroma’s bewaard blijven.
Zowel filterzetmethoden als volautomaten zijn geschikt gezien het lichte roastprofiel .
Roostniveau accentueert smaken als marsepein, honing, appel en chocolade-achtige body.
Roostprofiel sluit aan bij specialty markt, zonder duidelijke “donker” of “espresso” roast.
Smaak en aroma
Aroma’s omvatten marsepein, met een zoete, zachte geur .
Smaak is mild zoet met tonen van honing en rode appel .
Lichaam is stevig en vol, met een donkere chocolade-structuur .
Bij natuurlijke verwerking tonen aroma’s als Aardbei en kers, bij Nat (Natural) variant .
Ook aroma’s als braam, panela en citrus worden genoemd in bredere beschrijvingen .
Smaak is mild zoet met tonen van honing en rode appel .
Lichaam is stevig en vol, met een donkere chocolade-structuur .
Bij natuurlijke verwerking tonen aroma’s als Aardbei en kers, bij Nat (Natural) variant .
Ook aroma’s als braam, panela en citrus worden genoemd in bredere beschrijvingen .
Verwerkingsmethode
De Washed Cenicafe1-variant ondergaat volledige gewassen verwerking met 14 tot 18 uur fermentatie .
De Nat (natural) variant ondergaat droge verwerking, waarbij de vrucht intact blijft tijdens droging .
Fermentatietijd en fermentiemethode verschillen per variant (bij washed: 14–18 u fermentatie) .
Gebruik van verhoogde Afrikaanse droogbedden en uittrekbare regalen verbetert droogproces en controle .
Verbeteringen en investeringen helpen consistent kwaliteit te verhogen .
De Nat (natural) variant ondergaat droge verwerking, waarbij de vrucht intact blijft tijdens droging .
Fermentatietijd en fermentiemethode verschillen per variant (bij washed: 14–18 u fermentatie) .
Gebruik van verhoogde Afrikaanse droogbedden en uittrekbare regalen verbetert droogproces en controle .
Verbeteringen en investeringen helpen consistent kwaliteit te verhogen .
Variëteit / soort
Koffie is Arabica-variëteit: Variedad Colombia en Castillo .
Cenicafe1 is onderdeel van de Washed-variant; Castillo wordt genoemd in aanvullende info .
Variëteiten zijn geselecteerd wegens hoog resistent tegen bladrost en onderhoudsvriendelijk .
Verschillende microlots tonen karakterverschillen tussen variëteiten .
Varietale keuze ondersteunt zowel kwaliteit als duurzaamheid in teelt.
Cenicafe1 is onderdeel van de Washed-variant; Castillo wordt genoemd in aanvullende info .
Variëteiten zijn geselecteerd wegens hoog resistent tegen bladrost en onderhoudsvriendelijk .
Verschillende microlots tonen karakterverschillen tussen variëteiten .
Varietale keuze ondersteunt zowel kwaliteit als duurzaamheid in teelt.
Duurzaamheid en ethiek
Direct trade-relatie met Shokunin zorgt voor eerlijke prijzen en lange termijn samenwerking .
Prijs betaald aan Ana steeg van USD 4,34/kg naar USD 6,00–6,50/kg dankzij verbeteringen en samenwerking .
Investeringen gebeuren op de boerderij zelf: e-n-gagement in verbeteringen, niet enkel aankoop van koffie .
Direct trade-model benadrukt wederzijdse waardecreatie tussen producent en roaster .
Innovaties zoals betere verwerking en infrastructuur maken teelt toekomstbestendig en aantrekkelijk voor volgende generaties .
Prijs betaald aan Ana steeg van USD 4,34/kg naar USD 6,00–6,50/kg dankzij verbeteringen en samenwerking .
Investeringen gebeuren op de boerderij zelf: e-n-gagement in verbeteringen, niet enkel aankoop van koffie .
Direct trade-model benadrukt wederzijdse waardecreatie tussen producent en roaster .
Innovaties zoals betere verwerking en infrastructuur maken teelt toekomstbestendig en aantrekkelijk voor volgende generaties .
Brouwadvies
Lichte roast en smaakprofiel maken filtermethoden zoals pour-over of filter ideaal.
French Press en volautomaat zijn ook geschikt gezien de “American” roaststijl en body .
Weten wat belangrijkste smaken worden: honing-appel en marsepein tonen.
Voor natural variant kan lagere temperatuur en langere extractietijd aroma’s als kers en aardbei accentueren.
Aanbevolen om vers te malen en water rond 92–96 °C te gebruiken voor gebalanceerde extractie.
French Press en volautomaat zijn ook geschikt gezien de “American” roaststijl en body .
Weten wat belangrijkste smaken worden: honing-appel en marsepein tonen.
Voor natural variant kan lagere temperatuur en langere extractietijd aroma’s als kers en aardbei accentueren.
Aanbevolen om vers te malen en water rond 92–96 °C te gebruiken voor gebalanceerde extractie.
Prijzen en beschikbaarheid
Washed-variant kost tussen € 13,00 (250 g) en € 46,80 (1 kg) .
Natural-variant kost € 16,00 (250 g) tot € 57,60 (1 kg) .
Verzending gratis in Nederland vanaf € 60, in EU vanaf ongeveer € 200 .
Elenita Café biedt prijs van € 47,80/kg inclusief btw voor de Colombian variant (was deze als filter-koffie) .
Beschikbaarheid varieert met vers geroosterde voorraad en wordt regelmatig bijgewerkt .
Natural-variant kost € 16,00 (250 g) tot € 57,60 (1 kg) .
Verzending gratis in Nederland vanaf € 60, in EU vanaf ongeveer € 200 .
Elenita Café biedt prijs van € 47,80/kg inclusief btw voor de Colombian variant (was deze als filter-koffie) .
Beschikbaarheid varieert met vers geroosterde voorraad en wordt regelmatig bijgewerkt .
Prijs, verpakking en ontwerp
Verpakkingen variëren naar gewicht (250 g, 500 g, 1 kg) – neutrale zakken met label (bag-image in site) .
Design oogt clean en minimalistisch, focus op herkomst en variëteit (Amerika, Washed) .
Prijsreflectie van specialty-segment – hogere prijspunten tonen premium karakter.
Zak-grootte-opties ondersteunen zowel thuisgebruik als horeca-aankopen.
Verpakkingsstijl ondersteunt verhaal van direct trade en herkomst.
Design oogt clean en minimalistisch, focus op herkomst en variëteit (Amerika, Washed) .
Prijsreflectie van specialty-segment – hogere prijspunten tonen premium karakter.
Zak-grootte-opties ondersteunen zowel thuisgebruik als horeca-aankopen.
Verpakkingsstijl ondersteunt verhaal van direct trade en herkomst.
Prijzen of beoordelingen
Geen formele awards of cupping-scores publiek vermeld.
Project zelf wordt geprezen als direct trade succesverhaal, trots bij Stielman en Shokunin .
Consistente verbeteringen in teelt en verwerking getoond via investeringen en samenwerking.
Keuze voor hoogwaardige variëteiten en gecontroleerde fermentatie weerspiegelt aandacht voor kwaliteit.
Project benadrukt kwaliteitstoename meer dan oogstbare prijzen of keurmerken.
Project zelf wordt geprezen als direct trade succesverhaal, trots bij Stielman en Shokunin .
Consistente verbeteringen in teelt en verwerking getoond via investeringen en samenwerking.
Keuze voor hoogwaardige variëteiten en gecontroleerde fermentatie weerspiegelt aandacht voor kwaliteit.
Project benadrukt kwaliteitstoename meer dan oogstbare prijzen of keurmerken.
Beschikbaarheid en prijs
Koffie is exclusief beschikbaar via Shokunin en partners zoals Zwartekoffie en Elenita Café .
Washed-variant: € 13–46,80; Natural: € 16–57,60 .
Gratis verzending vanaf € 60 in Nederland, zodra ordervolumen dat bereikt .
Voorraad wordt actueel gehouden en kan variëren per batch en gewicht .
Ondersteund door direct trade, wat beschikbaarheid en traceerbaarheid versterkt.
Washed-variant: € 13–46,80; Natural: € 16–57,60 .
Gratis verzending vanaf € 60 in Nederland, zodra ordervolumen dat bereikt .
Voorraad wordt actueel gehouden en kan variëren per batch en gewicht .
Ondersteund door direct trade, wat beschikbaarheid en traceerbaarheid versterkt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.