EN Argote
| Price per 1kg. |
€ 230,40 |
|---|---|
| Price updated: |
20th sep 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 250 gram |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Experimenteel
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Argote Lactic Anaerobic van Stielman komt uit Génova in Nariño. De familie Argote werkt hoog in de Andes, op vulkanische bodems. Het proces is depulped anaerobic met zoutgestuurde fermentatie tot pH 3,6, acht dagen lang. Daardoor proeft de kop helder en gelaagd.
Verwacht jasmijn, nootmuskaat en rijp fruit zoals papaja, banaan, aalbes en zwarte bes. De body doet denken aan Darjeeling en blijft elegant.
- Brandprofiel omni, geschikt voor filter en moderne espresso
- Variëteiten Castillo en Caturra in verhouding negentig tot tien
- Hoogte circa 1950 tot 2000 meter
Meer over Argote
De Oorsprong en de Boer
Argote verwijst naar de familie Argote in Génova, Colón, in Nariño, het zuidwesten van Colombia. De familie werkt al generaties op kleine percelen hoog in de Andes en verwerkt hun oogst centraal op het erf van vader Efraín. Zoon Juan Pablo leidt de kwaliteits- en fermentatie-experimenten en is het gezicht van de samenwerking met Europese branders. Het dorp ligt in een zone met vulkanische bodems en scherpe dag-nachtverschillen, wat de rijping vertraagt en de complexiteit verhoogt.
Voor deze specifieke koffie werkt Shokunin/Stielman exclusief met de familie samen. Door die exclusiviteit stroomt feedback direct terug naar de boer, worden investeringen in droogbedden en fermentatietanks mogelijk, en ontstaat ruimte voor premies boven marktprijs. Het resultaat is een traceerbare keten, van bes tot boon, met nadruk op smaak en innovatie.
De variëteiten op de percelen zijn overwegend Castillo, met een kleiner aandeel Caturra. Voor Argote Lactic Anaerobic is dat zelfs gespecificeerd: 90% Castillo en 10% Caturra. De percelen liggen rond 1.950 tot 2.000 meter hoogte, precies in de band waar Nariño bekend staat om cleane, aromatische koffies met gelaagde zuren.
Van Bes tot Boon
Argote Lactic Anaerobic is, zoals de naam zegt, een anaerobe fermentatie met een duidelijke focus op melkzuurvorming. De bessen worden eerst ontpulpt, waarna de pergamino in afgesloten omgeving zonder zuurstof fermenteert. Daarbij wordt 2% zout gebruikt om de microbiële balans te sturen en eindigt de fermentatie bij een pH van 3,6. Die aanpak vergroot de rol van melkzuurbacteriën en tempert wilde gistactiviteit.
De fermentatie duurt acht dagen en vraagt om strakke controle van tijd en zuurheid. Na dit traject worden de bonen op verhoogde bedden gedroogd, zodat lucht rondom kan circuleren en de droging gelijkmatig verloopt. Dat beperkt het risico op ongewenste smaken en bewaart de helderheid in het kopprofiel. De focus op gecontroleerde fermentatie past bij de leercurve die Juan Pablo de afgelopen seizoenen heeft doorgemaakt.
Stielman brandt deze koffie als een zogeheten “omni” roast, bedoeld voor zowel filter als espresso. Het profiel blijft licht tot medium om de florale aroma’s en fruitzoetheid intact te houden, terwijl voldoende ontwikkeling zorgt voor balans en textuur. Daarmee sluit de branding aan bij het doel van het fermentatieontwerp, namelijk intensiteit zonder troebelheid.
Het Smaakprofiel
In het aroma springen nootmuskaat en jasmijn eruit, soms met een hint van vlierbloesem. In de smaak volgt een rijpe, tropische zoetheid die doet denken aan papaja en banaan, naast rood fruit zoals aalbes en zwarte bes. Dat fruit wordt gedragen door een zachte, thee-achtige body die vaak met Darjeeling wordt vergeleken.
De zuren zijn helder en precies, meer richting melkzuur dan citroenzuur, wat ze rond en vriendelijk maakt. De body blijft licht tot medium dankzij het schone droogproces, terwijl de nasmaak lang en kruidig is met specerijtonen. Zo ontstaat een kop die tegelijk gelaagd en toegankelijk smaakt.
Duurzaamheid en Erkenning
De samenwerking tussen Stielman/Shokunin en de familie Argote is een voorbeeld van directe handel met gedeelde risico’s. Premies worden vooruitbetaald om projecten te financieren, zoals nieuwe droogbedden en fermentatiefaciliteiten. De familie bouwt intussen aan een netwerk van buurtboeren, zodat meer producenten in Génova kunnen overschakelen op specialty en regeneratieve teeltpraktijken. Het is praktische duurzaamheid: infrastructuur, opleiding en vaste afzet.
Nariño blijft internationaal gewaardeerd om microklimaat en vulkanische bodems, iets wat Argote expliciet uitlicht. Hoewel deze specifieke lot geen officiële wedstrijdtitel draagt, sluit de kwaliteitsfocus aan bij de reputatie van de regio. De continue experimentdrang rond fermentatie onderstreept dat streven.
Praktische Details
Argote Lactic Anaerobic is een Shokunin-exclusive release en wordt in kleine batches aangeboden. Beschikbaarheid volgt de oogst en is daarom seizoensgebonden. Binnen het assortiment is de koffie gecategoriseerd als “Unconventional”, wat de experimentele proceskeuze weerspiegelt. Er zijn geen specifieke zetadviezen per receptuur gedeeld, maar door de omni-branding voelt de koffie zich thuis op zowel filter als moderne espresso.
De kerngegevens voor wie graag exact leest: regio Génova, Nariño, hoogte 1.950–2.000 meter, variëteiten 90% Castillo en 10% Caturra. Verwerking “depulped, anaerobic” met 2% zout tot pH 3,6, gevolgd door droging op verhoogde bedden. Verwacht florale topnoten, rijp fruit en een elegante, thee-achtige body, die samen een uitgesproken maar gebalanceerde kop vormen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.