EN Mae Chedi
| Price per 1kg. |
€ 68,40 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Mae Chedi komt uit Chiang Rai in Noord Thailand, waar jonge boeren op 1100 meter specialty koffie verbouwen. De Chiang Mai variëteit, een kruising van SL28 en Catimor, wordt verwerkt via anaerobic white honey of natural met negen dagen fermentatie. Dat geeft een heldere geur van citroengras en smaken van ananas, passievrucht, rode druif, cacao en zachte chocolade. Shokunin brandt omni voor filter en espresso en adviseert filterbrouwen met een lichte tot medium roast. Deze koffie biedt hoge zoetheid, volle body en gelaagde complexiteit en is een sterke kennismaking met Thais specialty coffee.
Meer over Mae Chedi
Herkomst en boerderij
Deze koffie komt uit Mae Chedi, Chiang Rai in Noord-Thailand, een regio bekend om speciaal koffieproductie door jonge boeren, vaak naast traditionele theeplantages én op circa 1 100 m boven zeeniveau. Varieteit Chiang Mai is een lokale kruising van Catimor en SL28. De coöperatie telt 19 leden, die innovatieve fermentatietechnieken toepassen geïnspireerd op theeproductie methoden.
De boeren gebruiken geavanceerde apparatuur in de Beanspire-molen: destoner, huller en gravity table voor sortering op dichtheid, plus handmatige sortering voor uniforme kwaliteit.
Roastprofiel
Shokunin biedt de Mae Chedi-whole-bean in varianten filter of espresso (roast ‘omni’).
Andere roasters kiezen meestal voor lichte filter roast om fruitige tonen en complexiteit te behouden.
Smaak en aroma
Deze koffie opent met heldere, bloemige aroma’s zoals citroengras.
Smaakprofiel omvat tropische zoetheid van ananas en passievrucht, met tonen van rode druif, Cara Cara, cacao, marshmallow en chocolade.
Productiemethode
Verwerking verloopt via anaerobic white-honey of anaerobic natural methode. Cherries worden eerst geselecteerd, dan 9 dagen gefermenteerd in zuurstofvrije HDPE-zakken (anaerobe omgeving), gevolgd door drogen met mucilage intact (honey-stijl).
Deze combinatiemethode levert body, zoetheid, complexiteit en fruitige diepte dankzij lactic-zuurproductie.
Variëteit / soort
Er is sprake van de Chiang Mai-variëteit, specifiek een lokale kruising van SL28 en Catimor.
Deze SL28/Catimor-hybride wordt beschreven als extreem zoet, rijk en ‘boozy’, en behoort tot de beste natuurlijk verwerkte koffies van het seizoen in Thailand.
Duurzaamheid en ethiek
De Mae Chedi-coöperatie bestaat uit lokale jonge boeren die herintroductie van koffie steunen als alternatief voor oude opiumvelden.
Minder dan 5 % van Thailands specialty coffee wordt geëxporteerd; de rest wordt lokaal geconsumeerd. Daarom is exportselectie zorgvuldig en bedoeld om werelwijde zichtbaarheid te geven.
Brouwadvies
Shokunin raadt filter-brouwen aan met licht-medium roast en specifieke verhoudingen.
Een concreet recept: 18 g koffie, 300 g water op 92 °C (ratio circa 1:16,6). Giet in fases: 30 g in 30 s, 110 g bij 30 s, 170 g bij 1 min, 240 g bij 1:30 en tot 300 g bij 2:00. Extractie duurt 2:40–3:00 min. Gebruik Flower Dripper met medium filterpapier.
Prijzen of onderscheidingen
Er zijn geen specifieke awards of scores gevonden in de bronnen.
Toch wordt deze koffie beschouwd als topniveau uit Thailand, genoemd onder beste natuurlijk verwerkte koffies van het seizoen.
Verpakkingsdesign
Verpakking gebeurt in meerdere lagen: buitenzijde katoen, HDPE-middenlaag en GrainPro binnenlaag. Dat behoudt versheid en vochtbalans tijdens transport.
Shokunin biedt de koffie in zakken van 250 g, 500 g en 1 kg. Prijzen lopen van €19,00 tot €68,40.
Beschikbaarheid en prijs
Shokunin biedt Mae Chedi aan voor €19,00 (250 g), €?? voor 500 g, tot €68,40 voor 1 kg.
Andere roasters zoals Slide Coffee en Alchemist hebben de batch soms uitverkocht. Bijvoorbeeld: “warehouse: sold out” bij Ally Coffee.
Slotwoord
Verrassend dat zoveel innovatie uit Thailand komt. Mae Chedi biedt een unieke mix van helderheid, zoetheid en textuur. Een aanrader voor iedereen die bekend wil raken met Thais specialty coffee, op regionaal én experimenteel niveau.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.