EN Mooleh Manay Excelsa
| Price per 1kg. |
€ 90,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Soorten: Excelsa
Verwerkingsmethoden: Experimenteel
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Mooleh Manay Excelsa komt van een familieplantage in Coorg, India, waar koffie onder schaduwbomen groeit met rijke biodiversiteit. Shokunin brandt licht als omniroast, waardoor de boon zowel in filter als espresso uitblinkt. Het smaakprofiel is uitgesproken tropisch, met tonen van mango, passievrucht, jackfruit en lychee, een volle body en een lange zoete afdronk. De koffie wordt natuurlijk verwerkt met een anaerobe fermentatie van 48 tot 84 uur en een eigen gistcultuur, wat de fruitaroma’s versterkt. Excelsa bevat minder cafeïne dan Arabica en is schaars verkrijgbaar als microlot. Duurzame teelt en transparante handel staan centraal.
Meer over Mooleh Manay Excelsa
Herkomst en plantage
- De Mooleh Manay koffie komt van een familieplantage in Coorg, Karnataka (Zuid-India), vlak bij het Harangi-reservoir in een van India’s grootste koffieregio’s.
- Het landgoed werd in 2013 opgezet door G.G. Padmashree (een koffieteler van de 4e generatie) en wordt nu gerund door het echtpaar Komal Sable en Akshay Dasrath.
- Koffiestruiken groeien er onder hoge schaduwgevende bomen zoals zilvereik, rozenhout en jackfruit, samen met peperplanten en fruitbomen – dit zorgt voor een rijke biodiversiteit op de boerderij.
- Wildleven floreert op het terrein; zo worden er geregeld herten, wilde zwijnen en bijzondere vogels (zoals groene duiven en grijze neushoornvogels) gespot tussen de koffies.
- De naam “Mooleh Manay” betekent “hoekhuis” in het Kannada en verwijst speels naar de ligging en historie van de plantage.
Brandprofiel
- Stielman (Shokunin) brandt deze koffie licht om de natuurlijke smaken en aroma’s te behouden – kenmerkend voor hun stijl die zoveel mogelijk fruitige tonen intact laat.
- De branding is een zogeheten omniroast: het profiel is zodanig ontwikkeld dat de koffie zowel als filterkoffie als in espresso gezet kan worden met een mooie balans.
- Wekelijks wordt er in kleine batches gebrand op een Giesen W6A trommelbrander in Rotterdam, waarna de bonen direct in luchtdichte, hersluitbare verpakkingen gaan voor optimale versheid.
- Excelsa-bonen blijven tijdens het branden lichter van kleur dan Arabica; de brander geeft daarom iets meer ontwikkelingstijd na first crack, zodat alle smaken volledig tot hun recht komen.
- Het resultaat is een koffie zonder brandbittertje, met de nadruk op zoetheid en doordrinkbaarheid – alle unieke smaaknuances van de boon staan voorop in de kop.
Smaak en aroma
- Deze koffie barst van de tropische fruittonen: proef onder andere mango, passievrucht, jackfruit en lychee voor een echt exotisch karakter.
- In het aroma zijn ook delicate bloemige accenten te herkennen – sommigen ervaren een vleug eucalyptus tussen de geuren, wat bijdraagt aan de complexiteit.
- Een subtiele kruidige zoetheid loopt door het smaakprofiel heen; denk aan hints van gember-snoepjes of zelfs drop, die een verrassende twist geven aan de fruitsmaken.
- De body is vol en bijna stroperig. Deze Excelsa heeft een medium tot volle mondgevoel waardoor de natuurlijke zoetheid lang blijft hangen in de afdronk.
- Het smaakprofiel is zeer gelaagd en complex – bij elke slok ontdek je nieuwe nuances. Ondanks alle uitbundige smaken blijft de koffie goed in balans met een milde, soepele afdronk.
Verwerkingsmethode
- Deze koffie is op natuurlijke wijze verwerkt met een anaerobe fermentatie. Direct na de pluk worden de koffiekersen in water gelegd om onrijpe vruchten eruit te halen (drijftest) en blijven alleen de perfect rijpe bessen over.
- Vervolgens gaan de hele koffebessen in afgesloten tanks zonder zuurstof voor een gecontroleerde fermentatie van ongeveer 48–84 uur. Tijdens deze fase breken enzymen en gisten de vruchtensuikers af.
- Er wordt een huisgekweekte gistcultuur toegevoegd aan de tanks. Deze speciale gist voedt zich met de suikers uit het vruchtvlees en ontwikkelt daarbij intense tropische fruitaroma’s, terwijl het kenmerkende kruidige karakter van Excelsa behouden blijft.
- Na de fermentatie worden de gefermenteerde koffiecherries zorgvuldig gedroogd. Ze drogen in een polyhouse (een soort kas van doorzichtig folie) om ze te beschermen tegen weersinvloeden en een gelijkmatige, langzame droging te verzekeren.
- Door deze unieke verwerkingsmethode – een anaerobe natural fermentatie – krijgt de koffie extra uitgesproken smaken. Het proces levert een explosie aan fruitige tonen op, maar laat ook de inherente eigenschappen van de Excelsa-boon mooi naar voren komen.
Variëteit / soort
- Mooleh Manay Excelsa is gemaakt van de Coffea Excelsa, een weinig voorkomende koffiesoort die niet tot de Arabica-familie behoort en dus duidelijk anders smaakt dan de bekendere Arabica’s of Robusta’s.
- Excelsa planten groeien als grote bomen in plaats van als struiken. Lokale koffieboeren noemen ze ook wel “Mara Kaapi”, wat ‘boomkoffie’ betekent in de regionale taal – een verwijzing naar hun formaat.
- De Excelsa-koffiebonen zelf zijn kleiner en opvallend rond van vorm vergeleken met reguliere koffiebonen. Dat ronde, kleinere formaat is één van de fysieke kenmerken van deze soort.
- Deze soort heeft een lager cafeïnegehalte (ongeveer 0,7–0,98%) dan Arabica koffie. Dat betekent dat een kop Excelsa-koffie doorgaans minder cafeïne bevat en daardoor ook iets milder kan overkomen.
- Excelsa wordt zelden grootschalig verbouwd. Vroeger plantten veel Indiase boeren Excelsa-bomen langs de randen van hun velden als schaduwboom en extra inkomstenbron. Pas recent – mede dankzij Mooleh Manay – krijgt deze soort aandacht als specialty koffie van hoge kwaliteit.
Duurzaamheid en ethiek
- Op de Mooleh Manay-plantage wordt met respect voor de natuur gewerkt. Er worden geen chemische onkruidverdelgers (herbiciden) gebruikt – onkruid wieden gebeurt hier met de hand of simpele gereedschappen. Kunstmest wordt beperkt en heel gericht ingezet om de bodem gezond te houden.
- De koffie groeit tussen een diversiteit aan inheemse bomen en gewassen. Deze schaduwbomen (waaronder zeldzame soorten als wilde jackfruitbomen en gele teakhoutbomen) beschermen de koffie tegen fel zonlicht en bevorderen een gezond ecosysteem op de farm.
- Dankzij deze bosrijke omgeving voelen allerlei dieren zich thuis op het landgoed – van herten en wilde zwijnen tot kleurrijke vogels. Het behoud van de biodiversiteit staat dus centraal, wat ook bijdraagt aan een natuurlijke plaagbeheersing.
- De boeren (Komal en Akshay) gebruiken een data-gedreven benadering om hun teelt te verbeteren. Ze verzamelen gegevens over alles van bodem tot klimaat om met minimale middelen de maximale kwaliteit te behalen, zonder het milieu te belasten.
- Bovendien experimenteert Mooleh Manay met het verbouwen van minder bekende koffiesoorten en het enten van verschillende koffies op elkaar. Dit pionierswerk in soorten diversiteit verhoogt de klimaatbestendigheid – belangrijk voor de toekomst van koffie in tijden van klimaatverandering.
Zetadvies
- Dankzij het omniroast-profiel kun je deze koffie op allerlei manieren zetten. Of je nu een filterapparaat, handmatige pourover of espressomachine gebruikt – de smaak blijft in alle methoden even gebalanceerd en aangenaam.
- Voor het highlighten van de verfijnde fruitaroma’s is opschenken met een filter (zoals V60 of Chemex) aan te raden. Gebruik versgemalen koffie en water van circa 92–94 °C; een verhouding van ~1:16 (bijv. 15 gram koffie op 240 ml water) geeft vaak een mooi resultaat.
- Als espresso bereid is het een echte conversatiestarter: de shot heeft een volle, romige textuur en barst van ongewone fruitigheid maar zonder harde bitters. Houd een iets langere doorlooptijd en lagere druk aan voor een zoetere, soepelere espresso beleving.
- Deze Excelsa leent zich ook goed voor experimentele bereidingen. Bijvoorbeeld als cold brew kan hij verrassend verfrissend en fruitig uitpakken op warme dagen, dankzij de lage bitterheid en heldere zoetheid van de boon.
- De brander adviseert vooral om te spelen met recepten. Omdat de koffie zo’n uitgesproken profiel heeft, valt er veel te ontdekken. Probeer verschillende zetmethodes en maalgraden – de koffie is vergevingsgezind en beloont experimenteren steeds met nieuwe smaaknuances.
Prijzen en beoordelingen
- Mooleh Manay Excelsa wordt beschouwd als een baanbrekende koffie. Het is waarschijnlijk de eerste specialty-grade Excelsa die in India is geproduceerd, iets wat de koffiecommunity internationaal niet ontgaan is.
- Verschillende specialty branders wereldwijd hebben deze bijzondere boon aangeboden als limited edition. In 2021 introduceerde een Amerikaanse brander de Excelsa als “Rare Find” en die was snel uitverkocht door de grote belangstelling. Ook in Nederland was de vraag hoog bij de release via Shokunin.
- Klantreviews zijn unaniem lovend. Proevers prijzen het unieke karakter; sommigen noemden het de meest unieke koffie die ze ooit dronken, vanwege de exotische smaken en het ontbreken van bittere tonen. Op de Shokunin site kreeg deze koffie dan ook steevast 5-sterren feedback.
- Ook professionals zijn onder de indruk. Importeurs beschreven de smaak als “romig vanille-ijs met bijna overweldigende dropzoetheid, naast tonen van papaja en framboos” – dat zijn niet de gebruikelijke notities bij koffie! Dergelijke enthousiaste cuppingscores onderstrepen de uitzonderlijke kwaliteit.
- Hoewel deze Excelsa geen officiële prijzen (zoals een Cup of Excellence) heeft gewonnen, wordt hij in de koffie-industrie gezien als een parel. Het feit dat een Excelsa-soort zulke hoge cuppingscores en fanreacties krijgt, geldt als een erkenning op zich voor de innovatie en kwaliteit van Mooleh Manay.
Verpakkingsontwerp
- Stielman / Shokunin verpakt de koffie direct na het branden in hoogwaardige zakken met een eenrichtingsventiel en hersluitbare strip. Zo blijft het aroma optimaal behouden en kunnen klanten de verpakking na opening weer luchtdicht afsluiten om de versheid te bewaren.
- Het ontwerp van de verpakking is minimalistisch en modern. In plaats van schreeuwerige kleuren of afbeeldingen ligt de nadruk op een duidelijk etiket met de naam van de koffie en de proefnotities. De branding ademt vakmanschap – passend bij de naam “Stielman” (ambachtsman) – met een strakke vormgeving die de kwaliteitsfocus uitstraalt.
- Opvallend is dat vroeger bij Stielman weinig herkomstinformatie op de zak stond; men wilde dat koffiedrinkers vooral op smaak kozen in plaats van op land. Inmiddels vermeldt Shokunin op de website uiteraard wel de origin (India, in dit geval), maar de verpakking zelf blijft rustig en laat de koffie voor zich spreken.
- Elke zak bevat alle essentiële details: brandingprofiel (omniroast), smaakomschrijving en zetindicaties. Dit informatieve maar sobere etiket helpt zowel liefhebbers als nieuwkomers om te weten wat ze kunnen verwachten, zonder overladen te worden met technische details.
- Het geheel komt erg professioneel over en onderstreept de premium positie van deze koffie. Van de luxe matte afwerking van de zak tot het zorgvuldig geplakte etiket – alles aan de verpakking maakt duidelijk dat Mooleh Manay Excelsa een bijzondere, beperkt verkrijgbare specialty koffie is.
Beschikbaarheid en prijs
- Mooleh Manay Excelsa is slechts in beperkte oplage beschikbaar. In Nederland wordt hij aangeboden via Shokunin Coffee Collective (voorheen Stielman Koffiebranderij) in Rotterdam, zowel in hun webshop als soms in de fysieke koffiewinkel wanneer voorradig.
- Door de zeldzaamheid van deze boon geldt: op is op. Vaak betreft het een microlot die snel uitverkocht raakt. Geïnteresseerden doen er goed aan om eventuele pre-orders of aankondigingen in de gaten te houden, omdat er per oogstjaar slechts kleine hoeveelheden beschikbaar zijn.
- De prijs van deze koffie ligt hoger dan gemiddeld in de specialty markt, wat gezien de exclusiviteit logisch is. Een 250 gram zak kost rond de €25, terwijl 1 kg (voor de serieuze liefhebber) circa €90 bedraagt. Deze premium prijs weerspiegelt het arbeidsintensieve proces en de unieke soort.
- Ondanks de hogere prijs is de waarde voor liefhebbers duidelijk: je krijgt een unieke smaakervaring die je maar zelden in koffie tegenkomt. Bovendien wordt een groot deel van de opbrengst direct en transparant met de boer en importeur gedeeld, gezien de focus op eerlijke handel in de keten.
- Kortom, Mooleh Manay Excelsa is een bijzondere koffie die niet altijd eenvoudig te vinden is. Maar voor wie bereid is ernaar op zoek te gaan (en iets meer te betalen), biedt deze boon een verhaal, een duurzame herkomst en vooral een ongeëvenaarde smaaksensatie die zijn prijs dubbel en dwars waard is.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.