EN Sidra
| Price per 1kg. |
€ 68,40 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Sidra koffie komt uit Ecuador en groeit ook in Colombia, met Finca El Diviso in Huila op 1750 meter. De variëteit staat bekend om florale tonen zoals elderflower, oranje zoetheid en lagen van tropisch fruit, soms earl grey achtig met zachte body. Verwerking varieert van washed tot natural en red honey, wat de complexiteit en zoetheid versterkt. Zetmethodes als Chemex en V60 houden helderheid, AeroPress en espresso geven body en zoetheid, cold brew benadrukt mildheid. Teelt is kleinschalig en duurzaam met behoud van bos, beschikbaarheid is beperkt en vaak seizoensgebonden.
Meer over Sidra
Origin and farm
Sidra komt oorspronkelijk uit Ecuador, waar het zelden voorkomt en soms ook in Colombia geteeld wordt door innovatieve gespecialiseerde bedrijven.
Sidra groeide op in Pichincha-provincie in Ecuador, eerst ontdekt en ontwikkeld daar.
De cultivar verspreidde zich naar hoge-liggende koffiegebieden in Colombia, vooral Huila en Cundinamarca.
Finca El Diviso in Pitalito (Huila) teelt Sidra rond 1 750 m boven zeeniveau.
Finca El Diviso, geleid door de familie Lasso, reserveert ook bos voor biodiversiteit naast de 14 ha koffie-percelen.
Roast-profiel
Shokunin biedt Sidra aan als gewassen variëteit met medium body en aroma’s aan elderflower en sinaasappel-zoetheid.
Pair Cupworks beschouwt Sidra als natural-verwerkt, wat de fruitigheid en complexiteit versterkt.
Kort gezegd: licht- tot medium-roast lijkt geschikt om frisheid en fruitigheid goed te bewaren.
De rood-honey versie (zoals soms aangeboden) versterkt complexiteit rondom zoet-zuur balans.
Roasters baseren roast-keuze meestal op cupkwaliteit om florale en fruitige tonen te behouden.
Flavour and aroma
Sidra biedt florale tonen van elderflower, oranje-zoetheid en medium body zoals earl-grey-thee.
Natural-verwerking legt aroma’s bloot als tropisch fruit, bosbes en vanille, met perzik-achtige zuren.
Cupprofielen kunnen tonen hebben van passievrucht, appel, nectarines, bloemen en honing.
Smaakbeleving: fruitig met complexe lagen en een langdurige nasmaak van rood fruit.
Body is zacht en glad, soms zijdezacht of thea-achtig, met een helder maar toch rijk mondgevoel.
Processing method
Bij Shokunin is Sidra gewassen (washed) verwerkt, wat helderheid in smaak geeft.
Pair Cupworks beschrijft natural-verwerking, die fruitige complexiteit versterkt.
Bij Finca El Diviso wordt vaak Red Honey-proces toegepast om zoetheid en complexiteit te boosten.
Natural-en red-honey-methodes brengen fruitige, zoete lagen en body mooi naar voren.
Sommige producenten gebruiken experimentele fermentatie met inheemse micro-organismen om smaakdiepte te verhogen.
Variety / species
Sidra (ook Bourbon Sidra of Sydra genoemd) is zeldzaam en genetisch ongekend eenduidig.
Verondersteld hybride van Typica en Bourbon, maar genetische testen wijzen soms op verwijzing naar Ethiopische landrassen.
Sidra-bomen worden tot 4 m hoog met dikke stammen, donker-groene bladeren en dichte bloemen-clusters.
De bonen zelf zijn lang en slank, vergelijkbaar met Gesha-vorm.
Genetisch onzekerheid voorkomt heldere classificatie; variëteit lijkt eerder naam dan één uniforme plant.
Sustainability and ethics
Finca El Diviso behoudt naast teelt 5 ha bosreservaat ter bescherming van flora en fauna.
Lasso-familie verfijnt infrastructuur voor kwaliteit en ecologische impact.
Gebruik van biodiversiteit en experiments in fermentatie toont investering in langdurige duurzaamheid.
Hoog-gelegen teelt voorkomt grootschalige intensieve landbouw, behoudt terroir en milieu.
Zeldzaamheid en specialistische teelt stimuleren kleinschaligheid en ethische productiecondities.
Brewing recommendations
Gebruik filtermethodes zoals Chemex of Hario V60 om florale, fruitige tonen te benadrukken en helderheid te bewaren.
AeroPress kan zorgen voor geconcentreerde fruitigheid en rijke body.
Espresso met lichte tot medium roast laat helderheid en zoetheid in shot goed zien.
Cold brew accentueert natuurlijke zoetheid en vermindert bitter.
Aanpassing van maling, temperatuur en verhoudingen is essentieel om delicate lagen te bewaren.
Awards or ratings
Sidra won aandacht in WCC: in 2019 behaalde Cole Torode derde plaats met natural Sidra van Finca El Diviso.
In datzelfde jaar gebruikte wereldkampioen Jooyeon Jeon Sidra in routine van WCC.
Populariteit in wedstrijden toont erkenning van cup-kwaliteit en complexiteit.
Kritische indrukken binnen specialty-sector beoordelen Sidra als spannend, complex en competitie-waardig.
Groeiende vraag in specialty circuit onderstreept waardering van keurmeesters en roasters.
Packaging design
Shokunin biedt Sidra in formaten van 250 g, 500 g of 1 kg, met duidelijke prijsindicatie per gewicht.
Design benadrukt herkomst: Ecuador-label en descriptor wiezer van terriër zoals elderflower en body-beschrijving.
Verpakking is zakformaat, minimalistisch, met nadruk op heldere smaakkenmerken.
Format-variatie ondersteunt zowel consument als horeca-gebruik.
Visuele eenvoud ondersteunt informatieve focus en specialty-imago.
Availability and price
Shokunin biedt Sidra aan voor €19,00 (250 g) tot €68,40 (1 kg).
Levering binnen Nederland gratis bij aankopen boven €60; EU-verzending vrij bij €200.
Pair Cupworks had Sidra geprijsd op $26 (8 oz) en $44,50 (1 lb), maar veel varianten lijken uitverkocht.
Zeldzaamheid van variëteit maakt beschikbaarheid beperkt en vaak seizoensgebonden.
Beschikbaarheid via gespecialiseerde roasters of micro-lots wereldwijd, niet standaard in supermarkten.
Slotzin
Sidra combineert zeldzaamheid, complexe fruitigheid en florale elegantie in één bijzondere specialty-ervaring.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.