EN Suke Quto
| Price per 1kg. |
€ 46,80 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: ETHIOPIË
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Deze Suke Quto van Stielman komt uit Guji, op vulkanische bodems en grote hoogte. Het lot is fully washed, wat zorgt voor een heldere, precieze en schone kop. Verwacht florale jasmijn, mandarijnzoetheid en een zijdeachtige, thee-achtige body met lange nasmaak.
De branding is licht en gericht op transparante extracties, zodat nuances duidelijk blijven. Geschikt voor filter en pure espresso, bij voorkeur zonder melk voor maximale definitie.
- Herkomst Guji Ethiopie
- Proces washed
- Smaak jasmijn mandarijn thee-achtig
- Zetadvies filter en pure espresso
Meer over Suke Quto
De Oorsprong en de Boer
Suke Quto is het levenswerk van Tesfaye Bekele in Guji, in het zuiden van Ethiopië. De boerderij en was- en droogstation liggen in Odo Shakisso, op hoogtes tussen 1.800 en 2.200 meter. Het terrein bestaat uit hoge ruggen en valleien met vruchtbare, vulkanische bodems die langzaam rijpende bessen ondersteunen en veel aromatische precisie geven.
Het verhaal begint eind jaren negentig, toen bosbranden duizenden hectares bos verwoestten. Bekele werkte toen aan natuurbeheer en zag koffie als motor voor herstel en inkomenszekerheid. Hij startte een kwekerij, plantte zelf koffie en bewees dat herbeplanting met koffie het gebied kon laten herleven. Rond de farm ontstond een netwerk van 171 outgrowers, terwijl op eigen grond honderden seizoenswerkers plukken en verwerken tijdens de oogst.
De gebruikte variëteiten heten lokaal Kurume en Welicho, vaak samengevat als “heirloom”. Kurume staat bekend om kleine zaden en hoge densiteit, wat levendige zuren en florale aroma’s faciliteert. Welicho brengt finesse en citrusnuances. Op deze hoogte, in combinatie met vulkanische bodems, levert dit een karakteristiek, theerig en zeer helder smaakprofiel op.
Van Bes tot Boon
Dit lot is fully washed. Rijpe bessen worden direct ontpulpt met een pulper zonder slijmlaag-verwijdering, waarna de bonen 35 tot 48 uur fermenteren. De fermentatie breekt de mucilage gecontroleerd af en legt de nadruk op zuiverheid. Na het wassen drogen de pergamino-bonen op verhoogde bedden, doorgaans 9 tot 15 dagen, zodat lucht circulatie en gelijkmatige warmte de structuur bewaken.
Het effect in de kop is duidelijk. Washed verwerking accentueert citrische frisheid, transparante zoetheid en een schone, precieze afwerking. Stielman Koffiebranderij kiest voor een lichte branding die florale componenten bewaart en de zijdeachtige, thee-achtige body intact laat. Daarmee richt de brander zich op heldere filterextracties, terwijl een pure espresso juist de verfijnde citruslijn en lange nasmaak benadrukt.
Het Smaakprofiel
De eerste indruk is bloemig, met duidelijke jasmijn in het aroma. In de smaak volgt een sappige, precieze zoetheid die doet denken aan mandarijn. De body is slank en zijdeachtig, vergelijkbaar met Earl Grey of zwarte thee, wat elegantie en structuur geeft zonder bitterte te zoeken.
De kern kenmerkt zich door een frisse tot medium aciditeit die nooit scherp wordt. Zoet en zuur blijven mooi gescheiden, waardoor de definitie helder blijft. Afhankelijk van lot en oogst komen ook citroen, lichte perzik en honingachtige accenten naar voren. De nasmaak is lang, theerig en zeer schoon, wat uitnodigt tot langzame slokken en nauwkeurig afstemmen van recept en extractie.
Duurzaamheid en Erkenning
Suke Quto werkt gecertificeerd Organic en Rainforest Alliance en bewaart bodemvruchtbaarheid via organische recycling van bladval en wortelresten. Afvalwater van de wasprocessen wordt via lagunes opgevangen, wat de impact op de omgeving beperkt. Het netwerk van outgrowers zorgt voor breed gedragen inkomens, terwijl seizoenswerk tijdens de oogst lokaal werk creëert.
Bekele geldt als pionier die Guji op de specialty-kaart zette. De farm wordt al jaren gevolgd door importeurs en kwaliteitsbranders vanwege consistentie en traceerbaarheid. In samenwerking met partners is een dorpsschool gebouwd en kan de herkomst van Suke Quto-bonen tot op boerenniveau gevolgd worden. De combinatie van terroir, zorgvuldige verwerking en maatschappelijke focus verklaart de blijvende reputatie.
Praktische Details
Stielmans Suke Quto is licht gebrand voor transparante filterkoffie en werkt ook uitstekend als pure espresso. De brander benadrukt dat het profiel het best tot zijn recht komt in zwarte bereidingen, waar helderheid en balans kunnen schitteren. Specifieke zetrecepten worden niet meegegeven per lot, zodat elke gebruiker de extractie op water, molen en methode kan afstemmen.
De verpakking is nuchter en informatief, met herkomst, proces en smaakindicaties duidelijk vermeld. Het betreft een seizoensgebonden uitgave die per oogst in beperkte runs beschikbaar is. Er wordt voor dit specifieke lot geen SCA-score gecommuniceerd, passend bij de focus op smaakervaring en herkomstverhaal in plaats van puntscores.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.