EN Suke Quto
| Price per 1kg. |
€ 46,80 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: ETHIOPIË
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Zoek je een heldere, florale filterkoffie? Suke Quto van Stielman komt uit Guji, Ethiopië. Deze lot is fully washed, met een lichte branding die jasmijn, mandarijn en een thee-achtig mondgevoel benadrukt. Kurume en Welicho zorgen voor citrus en finesse.
De kop blijft schoon en precies, met medium frisheid en een lange, thee-achtige nasmaak. Transparantie staat centraal van boon tot zetmethode.
- Beste zetmethode: V60 of andere schone filtermethodes
- Ook geschikt als pure espresso met veel helderheid
- Seizoensrelease met beperkte beschikbaarheid
Meer over Suke Quto
De Oorsprong en de Boer
Suke Quto is het levenswerk van Tesfaye Bekele in de Guji-zone, district Odo Shakisso, in het zuiden van Ethiopië. De boerderij en de bijbehorende was- en droogstation liggen op 1.800 tot 2.200 meter boven zeeniveau. Het terrein bestaat uit hooglanden en valleien met vruchtbare vulkanische grond die de groei van langzaam rijpende bessen ondersteunt. Deze hoogte en bodem zorgen voor veel helderheid en florale tonen in de uiteindelijke kop.
Bekele startte Suke Quto na verwoestende bosbranden in de jaren negentig en combineerde herbebossing met koffieteelt als herstelstrategie voor de regio. Inmiddels werkt hij met 171 outgrowers en beheert hij ruim tweehonderd hectare, waar honderden seizoenswerkers tijdens de oogst actief zijn. De focus ligt op natuurbehoud, lokale werkgelegenheid en transparantie in de keten.
De gebruikte variëteiten zijn lokale landrassen Kurume en Welicho, vaak onder de verzamelnaam “heirloom” geplaatst. Deze kleine bonen geven fijne citrische zuren en florale aroma’s, kenmerkend voor Guji. De combinatie van hoogte, lava-rijke bodems en deze variëteiten levert een uitgesproken, thee-achtig profiel.
Van Bes tot Boon
Deze partij is “fully washed”. Rijpe bessen worden ontpulpt, waarna de bonen 35 tot 48 uur fermenteren om de kleverige slijmlaag af te breken. Vervolgens drogen de pergamino-bonen op verhoogde bedden, meestal 9 tot 15 dagen, waardoor lucht en warmte gelijkmatig hun werk doen. Deze methode levert een schone, precieze smaak op, met een sprankelende maar gebalanceerde aciditeit.
Stielman Koffiebranderij kiest voor een lichte branding om de florale en citrusachtige componenten te benadrukken en het zijdezachte, thee-achtige mondgevoel te behouden. Zo blijft de transparantie van Suke Quto overeind, zowel in filterbereidingen als in pure espresso’s waarin de helderheid mooi doorkomt.
Het Smaakprofiel
In het aroma domineren jasmijn en andere lichte bloemen. In de smaak volgt een levendige citruslijn, met accenten van mandarijn en soms limoen. De body is slank en zijdeachtig, vergelijkbaar met zwarte of Earl Grey-thee, wat het geheel een elegante structuur geeft.
De kern blijft schoon en nauwkeurig, met duidelijke definitie tussen zoet en zuur. De aciditeit is medium tot fris, nooit scherp, en draagt de fruitsuikers naar een lange, thee-achtige nasmaak. Afhankelijk van oogst en lot komen ook tonen van honing en citroen terug die de balans verder verdiepen.
Duurzaamheid en Erkenning
Alle Suke Quto-koffies zijn gecertificeerd als Organic en Rainforest Alliance. Op de farm wordt de bodemkwaliteit behouden via organische recycling, zoals bladval en resten van schaduwbomen. De samenwerking met de outgrowers is langdurig, met aandacht voor leefbaar inkomen en scholing in de omgeving van Kurume. Voor verschillende loten bestaat traceerbaarheid tot op boeren-niveau via een publiek trace-platform.
Binnen de Guji-zone geldt Tesfaye Bekele als pionier die specialty coffee op de kaart zette. Zijn consistentie leverde internationale vraag op, waardoor Suke Quto jaarlijks bij veel kwaliteitsbranders terugkeert. Deze reputatie is vooral te danken aan de combinatie van terroir, zorgvuldige verwerking en duurzame focus.
Praktische Details
Deze Suke Quto is een seizoensgebonden release, afkomstig van recente oogst. De branding is licht en gericht op filterprofielen, terwijl de koffie ook als “pure espresso” zijn helderheid behoudt. Specifieke zetrecepten worden niet door de brander gespecificeerd, al komt de koffie uitstekend tot zijn recht in methodes die transparantie benadrukken, zoals de V60.
De boon valt binnen de categorie “washed heirloom” met de variëteiten Kurume en Welicho. Hoogte, variëteit en proces verklaren het florale, citrusgedreven profiel. De beschikbaarheid is per oogst beperkt, waardoor de bonen doorgaans in kleinere runs worden aangeboden. Er is geen specifieke SCA-score voor deze batch bekendgemaakt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.