Daterra Masterpiece Martinez Stooker komt uit Daterra in de Cerrado. Aramosa staat bekend om lage cafeïne en zeer levendige aroma’s zonder kracht te verliezen. De kersen ondergingen natural anaerobic fermentatie van 60 uur, wat voor heldere, zoete complexiteit zorgt. Verwacht geel fruit, sinaasappel, blauwe bes, oranjebloesem, honing en een kruidige finale. De branding focust op filter en benadrukt transparantie en frisse zuren. Kies daarom een zetmethode die de finesse laat spreken.

Pour-over of batch brew aanbevolen.
Experimenteer met fijne maling en iets lagere watertemperatuur.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Brazil – Daterra Masterpiece Martinez” te beoordelen

Meer over Brazil – Daterra Masterpiece Martinez

De Oorsprong en de Boer

De Daterra Masterpiece Martinez komt uit de Cerrado-regio van Brazilië, rond de stad Patrocínio. Dit savannegebied staat bekend om warme dagen, koele nachten en stabiele microklimaten. De plantages liggen hier rond 1.000 tot 1.200 meter, wat zorgt voor langzamere rijping en gelaagde smaken. Daterra is een grootschalig maar uiterst precies georganiseerd koffieproject, waar terroir en techniek elkaar versterken.

Het lot is onderdeel van “Masterpieces by Daterra”, het experimentele laboratorium van de farm. Elk jaar brengen zij via een veiling een klein aantal microlots uit die nieuwe grenzen verkennen, vaak met focus op veerkrachtige variëteiten en innovatieve fermentatie. De 2024-editie eert Braziliaanse onderzoekers die de koffiewereld vooruit helpen.

Martinez verwijst naar Herminia Emilia Prieto Martinez, een vooraanstaand onderzoeker in planten- en mineraalvoeding. Haar werk koppelt nutriëntenbeheer aan cupkwaliteit en weerbaarheid. Dit lot is daarmee niet alleen een smaakervaring, maar ook een ode aan wetenschap die smaak, aroma en vitaliteit van koffie meetbaar verbetert.

De variëteit is Aramosa, een zeldzame kruising van Coffea arabica en Coffea racemosa. Aramosa staat bekend om natuurlijke lage cafeïne, vaak ongeveer de helft van standaard arabica, zonder aan aromatische intensiteit in te boeten. Bovendien brengt de racemosa-afstamming droogteresistentie mee, wat in de Cerrado waardevol is.

Van Bes tot Boon

De bessen voor Martinez kwamen van plot BV24 en kregen een “natural anaerobic” behandeling van 60 uur. Natural betekent dat de boon in de kers droogt, zodat suikers en pulpcompounds invloed hebben op de fermentatie. Anaerobisch wil zeggen dat dit in afgesloten tanks gebeurt, met zo min mogelijk zuurstof, zodat gist- en bacteriestammen gecontroleerd werken.

Het effect is een precieze, schone expressie met sprankelende fruittonen, zonder dat het zoet plakkerig wordt. De 60 uur geven diepte, terwijl het natural-profiel body en aromatische rijkdom bewaart. In de kop leidt dit vaak tot helder geel fruit, florale accenten en een kruidige ondertoon die lang blijft hangen.

Stooker brandde dit lot als “Filter” en doet dat op een Roest-samplebrander, vers op bestelling. Die keuze wijst op een lichte tot lichte-middel branding die de fijne esters en vluchtige verbindingen benadrukt. Het doel is transparantie, levendige zuren en een uitgesproken terroirhandtekening, passend bij een competitieve microlot. Houd rekening met één à twee dagen extra levertijd door het made-to-order karakter.

Het Smaakprofiel

De beschrijving van de brander is uitgesproken: geel fruit, sinaasappel, blauwe bes, oranjebloesem, honing en specerijen. Samen schetsen ze een florale neus met rijpe citrus en een donkerder bessenaccent. De specerijtoets voegt diepte toe, terwijl honing de textuur rond maakt.

In de structuur valt een frisse, medium hoge zuurgraad op, gedragen door een ronde body. De afdronk is lang en aromatisch, met terugkerende bloesem en een zachte kruidigheid. Dit profiel laat Aramosa’s lage-cafeïne karakter zien, dat vaak gepaard gaat met een zachte bitterheid en hoge aromatische definitie.

Duurzaamheid en Erkenning

Daterra geldt als pionier in duurzame koffieteelt. De farm was de eerste ter wereld met Rainforest Alliance “Level A” en bouwde een eigen milieustandaard (PEA) met universiteitspartners. Daarnaast werken ze onder ISO 14001 en voeren ze herstel van Cerrado-biodiversiteit door. Dit robuuste kader ondersteunt traceerbaarheid en experimenten zoals Masterpieces.

Bovendien is Daterra als organisatie B Corp-gecertificeerd, wat aantoont dat impact en bedrijfsvoering structureel worden getoetst. De jaarlijkse Masterpieces-veiling fungeert als podium voor onderzoeksgedreven microlots en bevestigt de reputatie van de farm binnen de specialty-wereld.

Praktische Details

Rooster: Filter. Herkomst: Brazilië, Cerrado, Daterra, 1.000–1.200 meter. Variëteit: Aramosa. Oogst: 2024. Proces: Natural Anaerobic 60 uur, plot BV24. Verpakking en release zijn kleinschalig, in een 100 gram uitvoering, passend bij een zeldzaam veilinglot. Dit product wordt vers op bestelling gebrand, wat de levertijd kort kan verlengen.

Specifieke receptaanbevelingen zijn niet vermeld door de brander. Gezien het filterprofiel ligt de focus op pour-over en batch brew, waar de florale en citrusachtige tonen helder blijven. Voor barista’s die willen experimenteren, kan fijne maling en iets lagere watertemperatuur de bloesem en blauwe bes verder openen.