Deze Stooker release komt uit Daterra in Cerrado Mineiro. Het is de Masterpiece Martinez met de Aramosa variëteit, bekend om lagere cafeïne. De kersen fermenteerden 60 uur anaerobic en droogden natuurlijk, wat zorgt voor rijp fruit en heldere zoetheid. Verwacht geel fruit, blauwe bes, oranjebloesem en honing, met milde specerijen en een schone, lange finish. De body is middelhoog en de aciditeit levendig maar niet agressief. Stooker brandt kleine batches op een ROEST sampler, zodat het profiel strak en transparant blijft.

Oorsprong Daterra Cerrado Mineiro Brazilië
Variëteit Aramosa lager cafeïne
Verwerking natural anaerobic 60 uur
Zetadvies filter V60 Kalita batch brew

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Brazil – Daterra Masterpiece Martinez” te beoordelen

Meer over Brazil – Daterra Masterpiece Martinez

De Oorsprong en de Boer

Stooker kiest voor een zeldzaam veilinglot uit Brazilië, afkomstig van Daterra in de Cerrado Mineiro. Deze savannestreek in Minas Gerais kent uitgesproken droge en natte seizoenen, wat rijping en oogst strak stuurt. De plantages liggen rond Patrocínio op 1.000 tot 1.200 meter hoogte, met golvende heuvels, veel zon en mineraalrijke bodems die koffie zoet en helder laten smaken.

De Masterpiece Martinez is een eerbetoon aan de Braziliaanse onderzoeker Herminia Emilia Prieto Martinez. Haar werk aan mineralenvoeding en hydroponische teelt koppelde voedingsstoffen aan aroma, smaak en weerbaarheid van koffiestruiken. Daterra koppelt die wetenschappelijke lijn aan eigen proefvelden, verdeeld in honderden kleine percelen die per GPS worden gevolgd. Het specifieke perceel van dit lot is BV24, wat de herkomst tot op microplot-niveau traceerbaar maakt.

De variëteit is Aramosa, een kruising van arabica en Coffea racemosa. Deze combinatie is ontwikkeld voor klimaatresistentie en van nature lager cafeïnegehalte. Aramosa bevat doorgaans ongeveer de helft van de cafeïne van klassieke arabica, wat in de kop vaak resulteert in een zachtere bittertoon, meer zoetheid en ruimte voor florale en fruitige nuances.

Van Bes tot Boon

Na de pluk ondergingen de kersen een natural anaerobic fermentatie van 60 uur. Daarbij worden intacte kersen in afgesloten tanks zonder zuurstof gefermenteerd. Gisten en bacteriën werken trager en gecontroleerder, waardoor esters en aromatische verbindingen zich kunnen opbouwen. Het effect is vaak een rijper fruitkarakter, glanzende zoetheid en een cleane, gedefinieerde afdronk wanneer het droogproces zorgvuldig wordt afgerond.

Daterra selecteert dergelijke micro-lots als “Masterpieces” om grensverleggende verwerkingen en variëteiten te tonen. Het doel is experiment en precisie, niet volume. Dat sluit aan bij de keuze van Stooker om dit lot uitsluitend als filterbranding te brengen. De bonen worden vers op bestelling gebrand op een ROEST-sampler, wat kleine batches en strakke controle over warmteoverdracht en ontwikkeltijd mogelijk maakt. Zo blijft de fermentatiehandtekening van het lot herkenbaar in de zetmethode waarvoor het is bedoeld.

Het samenspel van een dichte Cerrado-bes, Aramosa-genetica en anaerobe fermentatie zorgt voor structuur met levendige topnoten. Omdat de cafeïnelast lager is, valt de focus meer op textuur en gelaagde aroma’s in plaats van brute intensiteit. Bij correcte extractie levert dat een transparante kop op, waarin elk smaakaccent ruimte krijgt.

Het Smaakprofiel

Het aroma opent met geel fruit en sinaasappel, gevolgd door blauwe bes en oranjebloesem. In de smaak komen honing en milde specerijen naar voren, die diepte geven zonder de frisheid te verdrukken. De geurervaring is uitgesproken florale fruitigheid, met een schone, zoete finish.

Qua structuur toont de koffie een middelhoge body met een levendige, niet-agressieve aciditeit. De nasmaak is lang en honingachtig, met een kruidige echo die aan sinaasappelschil en zachte bakspices doet denken. De fermentatie voegt complexiteit toe, terwijl de natuurlijke droging voor rijp fruit en ronde zoetheid zorgt.

Duurzaamheid en Erkenning

Daterra geldt als pionier op duurzaamheid in Brazilië, met vroege certificering door Rainforest Alliance en ISO 14001 voor milieumanagement. De boerderij werkt met percelen als levende proefopstelling, waar onder meer schaduwwerking, bodemgezondheid en biodiversiteit worden onderzocht. Er lopen projecten rond emissies en klimaataanpassing, passend bij de langere, drogere Cerrado-seizoenen.

De Masterpieces-veiling van 2024 stond in het teken van Braziliaanse koffieonderzoekers, waarbij de opbrengst naar beurzen voor jonge wetenschappers ging. Het Martinez-lot onderscheidt zich binnen deze selectie door Aramosa en de 60-uurs anaerobe aanpak. Masterpiece-lots staan bekend om hun hoge cuppingscores en experimentele karakter, wat ze gewild maakt bij branders die uitgesproken filterprofielen zoeken.

Praktische Details

Deze Stooker-release is kleinschalig en seizoensgebonden, afkomstig uit de Masterpieces-veiling van oogstjaar 2024. De branding is uitsluitend voor filter, wat dit lot met name geschikt maakt voor methoden die klaring en nuance vragen, zoals V60, Kalita of batch brew. Specifieke zetrecepten worden niet door de brander vermeld, zodat de gebruiker kan finetunen op molen, water en filter.

De verpakking verschijnt in een compacte 100-grams uitvoering, passend bij de schaarste van het veilinglot. Omdat de koffie op bestelling wordt gebrand op een ROEST-sampler, kan de levertijd één tot twee dagen langer zijn. Wie graag proeft wat fermentatieprecisie, klimaatresistente genetica en Cerrado-terroir samen kunnen doen, vindt in deze Martinez een helder en uitgesproken verhaal in het kopje.