Herkomst ligt in Nariño tussen Tablón de Gómez en Buesaco, boven 1850 meter.
Proces is honey met 48 uur fermentatie gevolgd door 18 dagen langzaam zondrogen.
Variëteiten zijn Caturra, Colombia en Castillo die natuurlijke zoetheid en structuur geven.
Smaak toont golden raisin, rode vruchten, appel en honing met een lange, zoete afdronk.
Branding biedt aparte profielen voor filter en espresso voor helderheid en extra textuur.

Lees verder en ontdek hoe dit project kwaliteit borgt en waarom deze oogst nu extra de moeite waard is.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Colombia – Honey Mountain” te beoordelen

Meer over Colombia – Honey Mountain

De Oorsprong en de Boer

“Colombia, Honey Mountain” komt uit het hoge noorden van Nariño, tussen Tablón de Gómez en Buesaco. De heuvels zijn steil, de bodem is vulkanisch en de boerderijen liggen boven 1.850 meter. Dat microklimaat met warme dagen en koele nachten vertraagt de rijping, waardoor suikers mooi concentreren. Het project verenigt meer dan 40 kleine boeren die al generaties lang koffie telen in dit geïsoleerde gebied.

De oogst bestaat vooral uit Caturra, Colombia en Castillo. Deze variëteiten passen goed bij het terroir van Nariño en geven in hoogte vaak een heldere, zoete kop. De samenwerking loopt via Forest Coffee, dat de boeren ondersteunt en de loten bundelt zodra ze droog en stabiel zijn. Zo ontstaat een regionale selectie met consistente kwaliteit, zonder de signatuur van de bergregio te verliezen.

Van Bes tot Boon

De verwerking is honey, een methode waarbij de kleverige pulp, de “mucilage”, tijdens het drogen op de boon blijft. De producenten laten de ontpulpte bessen 48 uur fermenteren en drogen ze daarna langzaam in de zon. In de praktijk gebeurt dat op patio’s en verhoogde bedden voor gemiddeld 18 dagen, wat de zoetheid en structuur vergroot.

Na het drogen worden de microlots in Buesaco samengebracht en 30 dagen gestabiliseerd. Die rust laat smaken versmelten en beperkt variatie tussen percelen. Het resultaat is een koffie met natuurlijke zoetheid, een volle body en tegelijk een heldere indruk in de kop. Deze combinatie is kenmerkend voor goed uitgevoerde honey processing op hoogte.

Stooker brandt dit lot als afzonderlijke profielen voor filter en espresso. Dat geeft ruimte om de honingzoete kern te bewaren en toch een zuivere extractie te bieden per zetmethode. In het assortiment hanteert de brander doorgaans lichte tot medium brandingen om het natuurlijke smaakprofiel te behouden.

Het Smaakprofiel

De roaster beschrijft de smaak als “natuurlijke zoetheid” met tonen van golden raisin en een volle body. Die indruk past bij het langzame drogen met mucilage, dat suikers bewaart en het mondgevoel verdiept. De afdronk blijft lang en zoet, met een zachte kruimelrozijn toets.

Op de espressovariant vermeldt het etiket “red fruits, apple & honey”. Dat suggereert een levendige aciditeit met rode vruchten, die in melkdranken prettig doorzoet. De filterbranding zal doorgaans meer helderheid geven, terwijl espresso voor extra textuur zorgt.

In de kop vallen drie pijlers op, namelijk een frisse, sappige aciditeit, een middel tot volle body en een schone, honingzoete nasmaak. De helderheid komt volgens de producenten juist door de zorgvuldige fermentatie en de gecontroleerde droogperiode op hoogte.

Duurzaamheid en Erkenning

Stooker is een gecertificeerde B Corp en verbindt bedrijfssucces aan maatschappelijke impact. B Corps voldoen aan eisen rond transparantie, milieu en arbeidspraktijken. Deze certificering zegt iets over de bedrijfsvoering van de brander en bevestigt een brede duurzaamheidsambitie.

Aan de oorsprong werkt Forest Coffee met de gemeenschap van Tablón de Gómez. De organisatie ondersteunt meer dan 40 producenten en benadrukt eerlijke prijzen en langdurige samenwerking. Officiële wedstrijdprijzen of SCA-scores voor dit specifieke lot worden door de roaster niet genoemd.

Praktische Details

“Colombia, Honey Mountain” is beschikbaar als filter- en espressoroast, in 250 gram en kilo. De boon wordt ook gemalen aangeboden per gebruiksdoel. De oogstperiode loopt van mei tot en met oktober, wat de seizoensstatus van dit lot verklaart. Er worden geen zetadviezen of SCA-score voor dit specifieke lot gepubliceerd.

De verpakking volgt het herkenbare Stooker ontwerp, namelijk een strakke, witte zak met duidelijk etiket en B Corp markering. Het etiket voor de espressoroast toont de herkomst, variëteiten, proces en smaaknotities, wat handig is voor barista’s en thuisbranders. De release is projectgebonden en dus beschikbaar zolang de voorraad van dit seizoen strekt.