Colombia – Popayán Sugar Cane Decaf

Colombia Popayán Sugar Cane Decaf komt uit de hooglanden rond Popayán, de hoofdstad van Cauca. Deze streek ligt op een plateau rond 1.700 meter hoogte en wordt beschermd door de Andes. Het resultaat is een stabiel klimaat met koele nachten en rijke, vulkanische bodems. Zulke omstandigheden zorgen voor langzame rijping en heldere, zoete koffies.

De loten voor deze decaf zijn afkomstig van meerdere kleine boeren, daarom staat de producent als “Various” vermeld. Het gaat om families met percelen van enkele hectares die gewassen koffie leveren aan een regionale selectie. Die schaal maakt nauwkeurige sortering mogelijk en houdt de herkomst toch scherp afgebakend, namelijk Popayán in Cauca.

De variëteiten zijn Colombia, Caturra en Castillo. Caturra is een compacte mutatie van Bourbon en staat bekend om zoetheid en citrusachtige frisheid. Castillo en Colombia zijn door het Colombiaanse onderzoeksinstituut Cenicafé ontwikkeld met extra weerstand tegen bladroest. In de kop leveren ze vaak een schone, consistente basis met goede zoetheid, wat ideaal is voor decaf.

De basis van deze koffie is een gewassen verwerking, wat wil zeggen dat het vruchtvlees na fermentatie en wassen wordt verwijderd. Gewassen lots uit Popayán geven doorgaans een helder profiel met nette zuren en een evenwichtige body. Precies dat profiel wordt hier gebruikt als fundament voor de decaffeïnatie.

Voor het verwijderen van cafeïne wordt de natuurlijke Sugar Cane methode toegepast, ook wel EA decaf genoemd. Melasse uit suikerriet wordt eerst vergist tot ethanol, dat vervolgens met azijnzuur wordt omgezet in ethylacetaat. De groene bonen worden bevochtigd zodat de poriën openen, daarna gewassen met water en ethylacetaat. De EA bindt aan cafeïne en haalt die selectief uit de boon. Vervolgens worden de bonen gestoomd om restjes oplosmiddel te verwijderen en teruggedroogd tot het gewenste vochtgehalte. Omdat decaf de poriën blijvend iets opent, kan het oppervlak tijdens branden iets glanzen, zonder effect op de smaak.

Stooker kiest bewust voor vers geoogste lots met hoge body en zoetheid en relatief lage zuurgraad. Dat sluit aan bij het doel van deze decaf, namelijk een zoete, schone kop zonder “houten” tonen. De Sugar Cane methode versterkt de indruk van zoetheid en houdt de frisheid levendig. Het resultaat is een decaf die zich gedraagt als volwaardige specialty koffie, geschikt voor rechttoe espresso of doordrinkbare filter.

De brander geeft duidelijke smaaksignalen mee, met rozijn, kaneel en walnoot als leidraad. In de aroma’s duiken warme baktoonaccenten op, die doen denken aan kaneelsuiker en notencrème. De geur is uitnodigend en rijp, zonder stroefheid of papierachtige schaduw, iets wat minder zorgvuldige decafs soms hebben.

In de eerste slok valt vooral de kandijachtige zoetheid op. De aciditeit is middelmatig en schoon, meer richting rode druif dan citroen. De body is rond en zijdezacht, waardoor melkdranken romig blijven zonder dat de koffie wegvalt. De nasmaak is lang en zuiver met een tint van cacao en kruidigheid, waarbij de rozijnnoot prettig blijft hangen.

De decaffeïnatie vindt in Colombia plaats met natuurlijke ethylacetaat en bergwater. Verwerken aan de bron verkort normaal gesproken de keten, wat vaak extra transportstappen scheelt. De methode richt zich op behoud van boonstructuur en smaakkenmerken, niet op brute extractie. Daarbij sluit de keuze voor suikerriet-EA aan op lokaal beschikbare grondstoffen.

De branderij achter deze koffie, Stooker Specialty Coffee in Amsterdam, is B Corp gecertificeerd. Dat wijst op aantoonbare aandacht voor sociale en ecologische impact in de bedrijfsvoering. Voor dit specifieke lot worden geen officiële competitieprijzen of publiekscijfers genoemd, maar de positionering is duidelijk specialty en kwaliteit-gedreven.

Herkomst is Popayán, Cauca, op circa 1.700 meter hoogte. De variëteiten zijn Colombia, Caturra en Castillo en de verwerking is gewassen, gevolgd door Sugar Cane decaf. De brander vermeldt rozijn, kaneel en walnoot als kernnoten. Specifieke zetrecepten of een SCA-score voor dit lot worden niet verstrekt.

De koffie maakt deel uit van Stookers vaste decaf-aanbod, met regelmatige brandmomenten. Verkrijgbaar als hele boon of gemalen voor espresso, filter en slow immersion. De verpakking is strak en modern, met een helder label op een lichte zak, wat aansluit bij het minimalistische huisdesign. Daarmee presenteert de koffie zich als een toegankelijke keuze voor liefhebbers die cafeïnevrij zoeken zonder in te leveren op smaak.