Colombia – Popayán Sugar Cane Decaf

Colombia Popayán Sugar Cane Decaf komt uit de Meseta de Popayán, in het departement Cauca. De hoogvlakte wordt beschut door de Andes, wat zorgt voor een gelijkmatig klimaat en trage rijping van de kersen. Deze omstandigheden geven de basis voor een schone, zoete kop met verfijnde zuren. Het gaat hier om een regionale selectie van verschillende producenten rond Popayán, niet één enkele finca, wat typisch is voor deze decaf-lot en bedoeld om constante kwaliteit te waarborgen.

De hoogte is rond 1.700 meter, waardoor de kersen dichtheid opbouwen en de bonen beter bestand zijn tegen de decafeïneerstap. De variëteiten zijn Colombia, Caturra en Castillo, drie moderne klassiekers in Cauca. Caturra staat bekend om zijn ronde zoetheid, Castillo om zijn ziekteresistentie en helderheid, terwijl Colombia vaak body toevoegt. Samen geven ze stabiliteit in zowel espresso als filter.

De basisverwerking is gewassen, gevolgd door een natuurlijke cafeïnevrijmaking met suikerriet, ook bekend als EA-decaf. In Colombia wordt ethylacetaat gemaakt door ethanol uit suikerrietmelasse te combineren met azijnzuur. Deze stof bindt zich aan cafeïne, zodat die kan worden verwijderd zonder de smakelijke oplosbare stoffen aan te tasten. Dit proces gebeurt bij gespecialiseerde installaties in het land, en staat bekend om het behouden van zoetheid en een schone nasmaak.

Concreet worden de groene bonen eerst bevochtigd zodat de poriën openen. Daarna worden ze gewassen met een oplossing van water en ethylacetaat, die de cafeïne oplost. Tot slot volgt stomen om rest-ethylacetaat te verwijderen, en drogen tot het gewenste vochtgehalte. Door de open poriën kunnen de bonen tijdens het branden wat “glimmen”, zonder negatieve invloed op smaak.

De brander kiest de boon niet toevallig. Omdat de suikerriet-decaf zoetheid en zuren kan uitlichten, selecteert Stooker basislots met hoge body, hoge zoetheid en relatief lage zuurheid. In hun branderij in Amsterdam werken zij met doelgerichte profielen per zetmethode, zodat het karakter van de boon op filter én espresso tot zijn recht kan komen.

De beschrijving van de brander is duidelijk: rozijn, kaneel, walnoot. In de neus draait het om warme, zoete specerijen met milde cacaoassociaties. In de eerste slok komen gedroogd fruit en notige tonen naar voren, gevolgd door een zachte, soepele textuur.

De aciditeit is ingetogen en rond, meer druif en rozijn dan citrus. Het mondgevoel is middelvol met een olieachtige aanzet, passend bij EA-decaf waarbij structuur vaak goed behouden blijft. De nasmaak is schoon en licht kruidig, met een aanhoudende noot van walnoot en melkchocolade-impressie. Deze balans maakt de boon geschikt voor late espressi of een avond-V60 zonder in te leveren op gelaagdheid.

Stooker is een gecertificeerde B Corp, wat aangeeft dat de onderneming op bedrijfsschaal meetbare sociale en milieuprestaties nastreeft en transparant rapporteert. Inkoop bij gespecialiseerde producenten en het kiezen van decaf op oorsprong past bij die benadering, omdat minder transport van cafeïnevrije groene koffie nodig is en de meerwaarde in Colombia blijft. Formele prijzen of COE-noteringen voor dit specifieke decaf-lot worden niet gemeld, wat gebruikelijk is voor regionale decaf-selecties.

Herkomst is Colombia, regio Popayán, Cauca. Hoogte circa 1.700 meter. Variëteiten Colombia, Caturra en Castillo. Producer “Various”, dus een samengestelde lot van meerdere boeren rond Popayán. Verwerking gewassen, daarna Sugar Cane / Natural decaffeination met ethylacetaat. Smaakaanduiding rozijn, kaneel, walnoot. Een SCA-score wordt niet genoemd voor deze boon.

Specifieke zetadviezen of recepturen geeft de brander niet mee op de productpagina. Wel is bekend dat Stooker per doel roostert, zodat het profiel afgestemd kan zijn op filter of espresso. De koffie is onderdeel van de vaste decaf-selectie en wordt regelmatig aangeboden in de webshop, soms als tijdelijke aanbieding. De verpakking volgt het strakke Stooker-design met duidelijke aanduiding van herkomst en proces.