EN Ethiopia – Shakisso Organic
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: ETHIOPIË
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Deze single origin uit Guji komt van Hadeso, gewassen verwerkt en Grade 1. Verwacht sprankelende citrus met bergamot, een hint van hop en een theeachtige helderheid.
In het aroma proef je “lemon en lime soda”, fris en speels. Stooker brandt apart voor filter en espresso, zodat de kop helder blijft en de zoetheid straalt. Zetadvies, kies pour over voor precisie en glans.
- V60 of Kalita laat de citrus zuiver spreken.
- Espresso geeft een lichte body met schone, hoge zuren en een precieze afdronk.
Biologisch geteeld en door B Corp Stooker zorgvuldig gebrand, oogstjaar 2024.
Meer over Ethiopia – Shakisso Organic
De Oorsprong en de Boer
In de hooglanden van Guji, in het zuiden van Ethiopië, groeit deze Shakisso Organic tussen 1.850 en 2.000 meter hoogte. De koffie komt van zo’n 500 kleine boeren rond de stad Shakiso, die elk kleine kavels beheren en koffie telen naast voedselgewassen. Hun percelen liggen in koele, mistige valleien met vulkanische bodems, wat de ontwikkeling van florale en citrusachtige zuren begunstigt.
De verwerking vindt plaats bij de Hadeso-wasstation, een hub voor kwaliteit in Oost-Guji. Boeren leveren selectief geplukte koffiebessen aan, waarna de loten gescheiden blijven voor traceerbaarheid. De combinatie van traditionele landrassen en JARC-variëteiten, ontwikkeld door het Jimma Agricultural Research Center, geeft de boon zijn herkenbare Guji-signatuur, helder en aromatisch met veel gelaagdheid.
Shakisso staat ook bekend om zijn biodiversiteit. Veel percelen hebben schaduw van inheemse bomen, waardoor de bessen langzamer rijpen. Die langzame rijping vergroot de suikeropbouw, wat later in het kopje terugkomt als zuivere zoetheid. Het is terroir dat een verhaal vertelt, van hoogte en microklimaat tot vakmanschap op boerenniveau.
Van Bes tot Boon
Deze partij is volledig gewassen verwerkt. Na levering worden beschadigde of onrijpe bessen handmatig verwijderd, waarna de bessen binnen 6 tot 8 uur worden ontpulpt. De pergamino gaat vervolgens 36 tot 48 uur in fermentatietanks, met regelmatig water verversen om de vergisting schoon en controleerbaar te houden. Zodra de mucilage is opgelost, wordt de koffie grondig gewassen en 5 tot 7 dagen op verhoogde bedden gedroogd, vaak onder schaduwnetten voor gelijkmatige droging.
Gewassen verwerking scheidt pulp en mucilage vroeg in het traject, zodat de boon zelf centraal staat. Daardoor proef je meer transparantie in de zuren en een thee-achtige helderheid. De aanpak bij Hadeso is erop gericht om een Grade 1-kwaliteit te halen, met strikte sortering tijdens drogen en handmatig keren om defecten te minimaliseren. Het resultaat is een schone, precieze koffie die subtiele citrustonen laat schitteren.
Stooker brandt Shakisso Organic als aparte profielen voor filter en espresso. Voor filter ligt de nadruk op helderheid, florale tonen en sprankelende zuren. Het espressorost bewaart die citrusnuances, maar zoekt meer balans en body voor een zoete, doordrinkbare shot. De dubbele roast-benadering maakt het mogelijk om dezelfde origine zowel expressief als veelzijdig te presenteren.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s liggen frisse citrus en lichte florale hints voorop. In de kop komen tonen van “lemon & lime soda” direct naar voren, sprankelend en speels. Bergamot voegt een elegante, Earl Grey-achtige zweem toe, terwijl een toets van hop zorgt voor kruidige, aromatische diepte.
De zuurgraad is helder en hoog, maar netjes geïntegreerd door de gewassen verwerking. Het mondgevoel blijft licht tot medium, met een zijdeachtige textuur. De afdronk is droog en precies, met een aanhoudende citruszoetheid die uitnodigt tot de volgende slok.
Duurzaamheid en Erkenning
Dit lot is biologisch gecertificeerd, wat betekent dat het zonder synthetische bestrijdingsmiddelen is geteeld. De boeren werken in een divers agro-bosbouwsysteem, waarbij schaduwbomen bodemleven beschermen en erosie beperken. De gewassen verwerking gebeurt met aandacht voor waterkwaliteit, onder meer door het verversen van tankwater tijdens de fermentatie.
Naast de biologische certificering is Stooker zelf een B Corp-gecertificeerde brander, wat getuigt van een breder engagement voor mens en milieu. De combinatie van certificering op boerenniveau en verantwoorde brandpraktijk levert een keten op die niet alleen smaak, maar ook herkomst respecteert. Specifieke competitie-awards of SCA-scores voor dit lot zijn niet vermeld, maar de Grade 1-classificatie bevestigt de hoge standaard.
Praktische Details
Shakisso Organic is beschikbaar als single origin in zowel filter- als espressorost. Het gaat om oogstjaar 2024, wat wijst op seizoensgebonden beschikbaarheid. Single origins uit Guji komen doorgaans in beperkte batches binnen, dus de beschikbaarheid is per seizoen en lot afhankelijk.
Specifieke zetrecepten zijn niet meegegeven voor dit product. De heldere, gewassen stijl leent zich uitstekend voor pour-overmethoden zoals V60 of Kalita, en geeft in espresso een frisse, citrusrijkere interpretatie. De verpakking van Stooker is strak en informatief, met duidelijke vermelding van origine, proces en proefnotities, wat kiezen en doseren eenvoudig maakt.
Wie op zoek is naar een Ethiopiër met klassieke precisie, vindt hier een glasheldere Guji. De combinatie van Hadeso’s zorgvuldige wasproces, biologisch teeltregime en een doelgericht brandprofiel levert een kop op die tegelijk toegankelijk en complex is. Citrus, bergamot en subtiele hop zorgen samen voor een modern, sprankelend Ethiopisch profiel.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.