EN Guatemala – Jesus Pablo Pablo
Additional
Stooker presenteert een heldere filterkoffie van Jesús Pablo Pablo uit Huehuetenango. De hoogte en zorgvuldige verwerking geven spanning en zoetheid. Deze release koppelt smaak aan impact op de boerderij.
- Oorsprong, Huehuetenango Guatemala, variëteiten Caturra Bourbon Typica
- Proces, anaerobic washed met koele fermentatie en schone afwerking
- Smaak, gekaramelliseerde appel limonade frisheid rijpe braam schone afdronk
- Brandprofiel, lichte filterbranding gericht op oplosbaarheid en gelaagdheid
- Zetadvies, ideaal voor pour over zoals V60 Kalita of Origami gebruik een iets fijnere maling en een totale doorlooptijd rond drie minuten
- Duurzaamheid, bijdrage aan regenwateropvang op Finca Meste
Meer over Guatemala – Jesus Pablo Pablo
De Oorsprong en de Boer
De koffie “Guatemala – Jesus Pablo Pablo” komt uit Huehuetenango, in het ruige noordwesten van Guatemala. Daar, hoog in de bergen, runt Jesús Pablo Pablo zijn Finca Meste, ook wel Mesté gespeld. Het perceel ligt uitzonderlijk hoog, rond 2300 meter, waar koele nachten en sterke zon het rijpingsproces vertragen en zo concentratie van suikers bevorderen.
Jesús leerde het vak als kind van zijn vader en plantte al vroeg een eigen kwekerij met duizenden jonge bomen. Zijn pad was niet eenvoudig, met magere eerste oogsten en zelfs een verwoestende droogte. Toch bleef hij investeren, snoeide en herplantte percelen, en testte rassen die beter bestand zijn tegen ziekten. Die volharding vormt de ruggengraat van deze koffie en verklaart de opmerkelijke balans tussen helderheid en diepte in de kop.
Op Finca Meste staan klassieke variëteiten die het profiel sturen. Caturra, Bourbon en Typica geven veel zoetheid, transparante zuren en een elegant mondgevoel. Caturra staat bekend om zijn compacte groei en helderheid. Bourbon voegt ronde zoetheid en een zachte body toe. Typica zorgt voor florale details en een verfijnde structuur. Samen vormen ze een herkenbaar Huehuetenango-karakter met een uitgesproken, schone fruittoon.
Van Bes tot Boon
De lot is verwerkt als “anaerobic washed”. Dat betekent dat de rijpe kersen na het ontpulpen in afgesloten omstandigheden fermenteren, met weinig tot geen zuurstof. Die gecontroleerde, trage gisting bij koele bergtemperaturen accentueert fruitige esters en behoudt tegelijk kristalheldere zuren. Na deze fase volgt een grondige wasstap, die restsuikers en pectinen verwijdert en de koffie extra schoon laat smaken.
Anaerobe vergisting kan snel uit de bocht vliegen, maar op deze hoogte blijft de fermentatie stabiel en gelijkmatig. Het resultaat is geen wilde, geparfumeerde kop, maar een precieze, sappige complexiteit. De uiteindelijke droging vindt plaats in de zon, waardoor de boon rustig naar de ideale vochtigheid zakt en een lange, zoete nasmaak ontwikkelt.
Bij Stooker Specialty Coffee is dit een filterbranding. De brandcurve is licht en gericht op oplosbaarheid, zodat de koffie in pour-over methoden snel opent en zijn gelaagdheid toont. Doel van de branders is duidelijkheid zonder dunheid, met focus op caramelized apple, limonade-achtige frisheid en rijpe braam. Die benadering bewaart het terroir en laat de verwerking niet overheersen.
Het Smaakprofiel
In de neus meldt zich rijp steenfruit en cacao-achtige diepte, gevolgd door frisse citrus. In de eerste slok komt gekaramelliseerde appel naar voren, met een limonade-achtig sprankje dat de tong opfrist. Een donkere bessennoot, denk aan braam, rondt het middenpalet af en geeft lengte.
De zuurgraad is helder maar vriendelijk, meer sappig dan scherp. Het lichaam blijft middelmatig en zijdeachtig, waardoor elke smaaklaag ruimte krijgt. In de afdronk blijft een zuivere, licht kruidige zoetheid hangen, alsof appelcider en zwarte bessen langzaam uitvloeien. De kop blijft schoon tot de laatste druppel, wat typisch is voor gewassen koffies uit deze streek.
Duurzaamheid en Erkenning
Deze release toont een concrete, lokale impact. Per verkochte kilo gaat er een bijdrage naar de installatie van een regenwateropvangsysteem op de boerderij van Jesús. Stooker verdubbelt dat bedrag, zodat een 2.500-liter tank met opvangdak kan worden gerealiseerd. Zo wordt proceswater beschikbaar tijdens de oogst en neemt de afhankelijkheid van externe bronnen af.
Die investering raakt direct aan kwaliteit en continuïteit. Betrouwbaar water betekent consistenter ontpulpen en wassen, minder verlies en schonere verwerking. Daarnaast is er een langdurige relatie tussen brander en producent, inmiddels meerdere jaren, die kennisuitwisseling en prijsstabiliteit bevordert. Officiële keurmerken voor dit specifieke lot worden niet genoemd, maar de aanpak is transparant en doelgericht.
Praktische Details
Deze single origin is gebrand als filter en beschikbaar als hele boon of gemalen, met maalgradaties voor espresso, drip en steep. Het is een seizoensgebonden uitgave uit de oogst 2025, dus beschikbaarheid is beperkt tot het actuele harvest-venster. Een SCA-score wordt voor dit lot niet vermeld.
De verpakking volgt Stookers herkenbare, minimalistische stijl met duidelijke smaaknotities op het etiket. Dat helpt bij het kiezen van de juiste zetmethode en geeft meteen richting aan receptontwikkeling. Wie houdt van heldere, fruitige filterkoffies met gedefinieerde zoetheid, vindt hier een uitgesproken Huehuetenango-expressie die vakmanschap en boerenverhaal samenbrengt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.