EN Guatemala – Jesus Pablo Pablo
Additional
Stooker presenteert Finca Meste uit Huehuetenango in Guatemala, een frisse en zuivere filterkoffie. De koffie is gewassen met een anaerobe start, wat extra geurlaagjes en helderheid geeft. Verwacht smaken van gekarameliseerde appel, limonade en braam met een sappige body. Deze branding is ontwikkeld voor moderne filterextracties in pour over en batchbrew.
- Hoogte 1700 tot 1730 meter voor langzame rijping en zoetheid.
- Variëteiten Caturra Bourbon en Typica, plus Anacafé 14 voor veerkracht.
- Impact per kilo 2,40 euro voor regenwateropvang door verdubbeling.
Meer over Guatemala – Jesus Pablo Pablo
De Oorsprong en de Boer
In het bergachtige Huehuetenango, rond Concepción Huista, werkt Jesús Pablo Pablo aan zijn Finca Meste. Hij leerde het vak als kind van zijn vader en startte ooit met een kwekerij van 5.000 planten. Later kocht hij 12 cuerdas land, ongeveer 4,7 hectare, waarvan 11 hectare voor koffie en één hectare als bosgebied. De hoogte van zijn percelen ligt rond 1.700 tot 1.730 meter, wat zorgt voor koele nachten en langzame rijping, en dat vergroot de zoetheid en complexiteit in het kopje.
Jesús sloot zich aan bij de coöperatie El Sendero, die boeren in en rond Concepción Huista ondersteunt met scholing en post-harvest kennis. Die begeleiding hielp hem na enkele moeilijke oogsten en zelfs een verwoestende droogte zijn kwaliteit stap voor stap te verhogen. Op zijn boerderij staan vooral Caturra, Bourbon en Typica, klassieke variëteiten die bekendstaan om balans en helderheid. Tegelijk experimenteert hij met ziekteresistente rassen zoals Anacafé 14 om toekomstbestendig te blijven.
Stooker werkt inmiddels vijf jaar met Jesús samen en vertelt zijn verhaal bij deze release. Het is een relatie die verder gaat dan inkoop, en die gericht is op groei bij de producent én op kwaliteit in de kop. Zo wordt herkomst geen label, maar een continu traject van vakmanschap en verfijning.
Van Bes tot Boon
De verwerking is gewassen met een anaerobe start. Direct na de pluk ontpulpen Jesús en zijn vrouw de kersen met een handmatige depulper. De natte pergamino gaat in afgesloten plastic zakken richting de natmolen, waardoor zuurstofarm vergisten op gang komt. Deze fase duurt ongeveer 36 uur, de hoogte en koelere temperaturen houden de fermentatie langzaam en goed beheersbaar. Daarna wordt de koffie gewassen en 4 tot 6 uur in schoon water geweekt.
Vervolgens droogt de pergamino 3 tot 4 dagen op patio, waarbij regelmatig keren voor gelijkmatige droging zorgt. Het resultaat van deze aanpak is een zuivere kop met gelifte fruittonen, waarbij de anaerobe fase extra geurlaagjes geeft zonder de helderheid van een gewassen proces te verliezen. Stooker brandt deze partij als “Filter”, met een lichte branding die frisheid, transparantie en zoetheid benadrukt, ideaal voor moderne filterextracties.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent uitnodigend met fruitige intensiteit. In het smaakbeeld vallen vooral “gekarameliseerde appel”, “limonade” en “braam” op, een combinatie die tegelijk sappig en sprankelend aanvoelt. Die indruk van limonade wijst op levendige, citrusachtige zuren, terwijl de gekarameliseerde appel een rijpe, comfortabele zoetheid toevoegt.
De body blijft middelmatig en soepel, met een bijna sapachtig mondgevoel. De afdronk is schoon en precies, met een fris zoetzuur dat nog even blijft hangen. Het geheel is verfijnd maar toegankelijk, geschikt voor drinkers die spanning zoeken zonder scherpte.
Duurzaamheid en Erkenning
Deze release koppelt smaak aan directe impact op de boerderij. Per kilo draagt de verkoop €1,20 bij aan de financiering van een regenwateropvangsysteem op Finca Meste, en Stooker verdubbelt dat bedrag tot €2,40 per kilo. Zo kan Jesús meer verwerking op de boerderij doen, met beter waterbeheer en minder afhankelijkheid van externe faciliteiten.
Daarnaast is Stooker B Corp gecertificeerd, wat aangeeft dat maatschappelijke en milieudoelen integraal in de bedrijfsvoering verankerd zijn. Binnen de keten werkt Jesús via de El Sendero coöperatie, die scholing en kansen biedt aan producenten in Concepción Huista. Specifieke awards of een gepubliceerde SCA-score voor deze lot zijn niet vermeld.
Praktische Details
De branding is “Filter”, ontworpen voor helderheid en zoetheid in pour-over of batchbrews. Deze single origin is seizoensgebonden en beschikbaar zolang de oogst strekt. Verpakking is strak en eigentijds, met een heldere, minimalistische uitstraling. Er zijn zakken van 250 gram en 1 kilo verkrijgbaar, en naast hele boon zijn maalopties zoals Espresso, Drip en Steep beschikbaar. Specifieke receptaanbevelingen voor deze boon zijn niet door de brander meegegeven.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.