EN Pachamama
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Donkere branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Lage hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Stooker Pachamama komt van Daterra in Cerrado Mineiro. Deze espresso is donkerder gebrand voor een romig mondgevoel en veel zoetheid. In de kop proef je donkere chocolade, ahornsiroop en walnoot. De aciditeit is laag tot middelmatig, het lichaam vol en stroperig. Dankzij het Daterra Penta Process blijven aroma en consistentie goed bewaard. Duurzaamheid speelt mee, met traceerbare loten en Rainforest Alliance erkenning. Ideaal voor espresso en melkdranken, specifieke recepten deelt de brander niet.
- Herkomst Daterra Brazilië
- Verwerking Penta Process
- Profiel donkere chocolade ahornsiroop walnoot
Meer over Pachamama
De Oorsprong en de Boer
Pachamama van Stooker Specialty Coffee komt uit de Cerrado Mineiro, de savanne van Minas Gerais in Brazilië. De bonen zijn afkomstig van Daterra, een vooruitstrevend koffie-estate bij Patrocínio, waar het droge seizoen en de zanderige bodems zorgen voor gelijkmatige rijping en schone, chocolade-gerichte profielen. Het landschap is vlak tot licht golvend en ligt merendeels tussen ongeveer 900 en 1.250 meter boven zeeniveau, een hoogte die bijdraagt aan een stabiele, zoete kop zonder overdreven scherpe zuren.
Daterra werkt als een mozaïek van tientallen tot honderden micropercelen, zodat per perceel kan worden geoogst, verwerkt en geproefd. Dat geeft de branderij toegang tot traceerbare loten met consistente kwaliteit. De boerderij staat wereldwijd bekend om haar kwaliteitsmanagement en duurzaamheid, wat later in dit verhaal terugkomt. Varieteit-informatie wordt door Stooker voor deze koffie niet uitgesplitst, maar Daterra teelt klassiekers uit Brazilië zoals Bourbon-lijnen, Mundo Novo en Acaia, passend bij het beoogde espresso-profiel.
Van Bes tot Boon
De verwerking van Pachamama draait om het Daterra Penta Process®. Dat is geen enkele stap, maar een geïntegreerd systeem van kwaliteitscontroles vanaf oogst tot en met droging en sortering. Het doel is om elke fase te meten en te borgen, zodat defecten vroeg worden afgevangen. Belangrijk voordeel, aldus Daterra en Stooker, is dat het proces minder water gebruikt dan traditionele methoden en dat de droging beter beheerst verloopt, waardoor aroma en structuur behouden blijven.
Bij Daterra komen kersen per rijpheidsfractie binnen, gevolgd door mechanische en optische sortering. De loten worden vervolgens gedroogd en na rust zorgvuldig geproefd, waarna geschikte partjes in de “Collections” worden gebundeld, typisch met cuppingscores midden-hoog in het specialty-segment. Voor Pachamama selecteert Stooker zo’n geborgd lot dat betrouwbaar smaakt in espresso-setting.
Stooker brandt Pachamama bewust donkerder dan zijn filterselecties. Het doel is een espresso die stevig staat, romig aanvoelt en door melk heen prikt zonder bitter te worden. De branding mikt op een gestructureerd mondgevoel en een koord van zoetheid, zodat cappuccino en flat white een duidelijke chocolade-noot houden. De koffie staat in de espresso-categorie en zelfs tussen de bestsellers van het merk, wat de rol in het vaste assortiment onderstreept.
Het Smaakprofiel
Pachamama opent met aroma’s van pure chocolade en warme siroop. In de kop komen tonen van donkere chocolade, ahornsiroop en walnoot naar voren. Die combinatie geeft direct houvast in melkdranken, maar blijft ook als straight espresso helder en rond. De bitters zijn netjes gepolijst, de zoetheid is vol en aanhoudend.
De aciditeit is laag tot middelmatig en doet denken aan zachte gedroogde vruchten in plaats van sprankelende citrus. Het lichaam is vol en stroperig, wat past bij de donkerdere branding en de Cerrado-herkomst. De nasmaak zet door met cacao en noten, met een vleugje karamel dat in latte en cappuccino breed uitwaaiert.
Duurzaamheid en Erkenning
Daterra behoort tot de pioniers in verantwoord telen in Brazilië. De boerderij was de eerste Rainforest Alliance-gecertificeerde farm in het land en behaalde later als eerste ter wereld de hoogste “Level A” erkenning van die organisatie. Naast natuurbeheer investeert Daterra in regeneratieve landbouw en grootschalige herbebossing in de Cerrado, met honderdduizenden aangeplante inheemse bomen en ambitieuze doelen richting 2030.
Ook aan de branderzijde is duurzaamheid zichtbaar. Stooker profileert zich als duurzame Amsterdamse branderij en benadrukt traceerbaarheid van boon tot kop. Voor Pachamama betekent dat volledige herleidbaarheid naar Daterra en het Penta-proces. Deze combinatie van boer-gedreven kwaliteit en stadsbrander-vakmanschap levert een koffie op die niet alleen lekker is, maar ook verantwoord voelt.
Praktische Details
Pachamama is bij Stooker gepositioneerd als espresso-koffie en wordt donkerder gebrand om kracht en zoetheid in melkdranken te borgen. Specifieke zetadviezen of recepten deelt de branderij op de productpagina niet, dus de koffie leent zich breed voor klassieke espresso’s en melkdranken. De verpakking volgt het Stooker-huisdesign met heldere, moderne uitstraling en staat regelmatig tussen de bestsellers, wat wijst op doorlopende beschikbaarheid binnen het assortiment. Er wordt geen SCA-score vermeld voor dit specifieke lot.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.