Peru Segundo Alarcon

Peru Segundo Alarcon begint in La Unión, in de provincie Jaén binnen de regio Cajamarca. Daar werkt Segundo Alarcon als tweede generatie koffieboer op twee percelen: El Limón op 1.500 meter en La Palma op 1.800 meter hoogte. Die ligging in het noorden van Peru geeft de koffie koele nachten, trage rijping en meer aromatische opbouw. In bredere zin past dat perfect bij Peru, waar specialty coffee meestal boven 1.000 meter groeit en kleine boeren het hart van de sector vormen.

De boerderijen tonen ook een duidelijk agro-ecologisch verhaal. Volgens Stooker groeien de koffiestruiken tussen banaan, mango en sinaasappel, terwijl een verwante bron over de Alarcon-familie in dezelfde gemeenschap ook guave, peulgewassen en veel lokaal wild noemt. Zo’n gemengd landschap levert niet alleen schaduw en organisch materiaal op, maar maakt het bedrijf ook minder kwetsbaar dan een kale monocultuur. Het resultaat is een terroir dat niet alleen hoog ligt, maar ook levend aanvoelt.

In de blend van variëteiten zitten Caturra, Catuai en Catimor. Caturra is een compacte natuurlijke mutatie van Bourbon en staat bekend om zijn degelijke kwaliteitspotentieel op hoogte. Catuai is eveneens compact, productief en wijd verbreid in Latijns-Amerika. Catimor heeft een heel andere rol: die familie is ontwikkeld voor meer weerstand tegen koffieroest, maar kan op hoogte en met goede verwerking verrassend complex uitpakken. Juist die combinatie maakt deze Peru interessant: klassiek zoet, agronomisch praktisch en gebouwd voor omstandigheden die steeds minder voorspelbaar worden.

Stooker verkoopt deze koffie als washed lot, en de productbeschrijving laat zien hoe precies dat gebeurt. De oogst start vroeg op de dag met strenge selectie van rijpe kersen. Daarna volgen flotatie, ontpulping en een fermentatie van 24 tot 48 uur. Vervolgens drogen de bonen eerst op de boerderij in de zon, waarna ze naar Jaén gaan voor een laatste droogfase van 8 tot 15 dagen. Dat is een klassiek pad voor een gewassen koffie: eerst helderheid bouwen, daarna stabiliteit.

Voor de smaak betekent washed meestal een schonere kop, meer definitie en minder gistige fruittonen dan bij natural of honey. Dat sluit goed aan bij de notities die Stooker noemt. Honing, nougat en melkchocolade wijzen niet op wilde fermentaties, maar op gecontroleerde zoetheid en een ronde, verzorgde expressie. De roaster biedt het lot bovendien aan in zowel filter- als espressobranding. Volgens Stooker verwijst dat niet naar de zetmethode, maar naar twee brandprofielen: filter lichter en levendiger, espresso iets donkerder, voller en zachter in zuren.

Op papier is het profiel direct herkenbaar en uitnodigend. Stooker noemt honing, nougat en melkchocolade als kernsmaken. Dat plaatst deze koffie duidelijk in het comfortgebied van zoete, toegankelijke Peru-lots, zonder dat de herkomst verdwijnt. Bronnen over Cajamarca beschrijven de regio vaker als vol, zoet en helder, met tonen van cacao, gedroogd fruit en lichte citrus. In die context leest Peru Segundo Alarcon als een zachte, moderne klassieker.

In de kop mag daarom een milde tot heldere aciditeit worden verwacht, eerder rijp dan scherp. De body lijkt medium, met genoeg gewicht voor espresso en genoeg transparantie voor filter. De afdronk zal waarschijnlijk schoon en nootachtig uitvallen, met een chocoladeachtig spoor dat nog even blijft hangen. Dat laatste is een voorzichtige interpretatie op basis van de gewassen verwerking, de roostijl van Stooker en het regionale profiel van Cajamarca, niet een letterlijk gepubliceerde cupping note.

Het duurzaamheidsverhaal zit hier vooral in de landbouwpraktijk en in de keten. Stooker vermeldt dat Segundo organisch bemest met caviemest en koffiepulp. Dat is concreet en lokaal, geen marketingwoord zonder inhoud. Daarnaast benadrukt de brander transparante ketens, directe samenwerking met boeren en coöperaties, en eerlijke prijzen wanneer directe handel mogelijk is. De eigen B Corp-certificering van Stooker versterkt dat beeld, al is er voor dit specifieke lot geen aparte biologische of Fairtrade-certificering genoemd.

Voor erkenning is het beeld nuchterder. Peru en Cajamarca hebben een sterke reputatie in specialty coffee en de regio heeft meerdere Cup of Excellence-winnaars voortgebracht. Toch is voor Peru Segundo Alarcon zelf geen prijs, publieke cuppingscore of SCA-score vermeld op de productpagina of in de geraadpleegde aanvullende bronnen. Dat maakt deze koffie niet minder interessant, maar plaatst de aandacht vooral op vakmanschap en herkomst, niet op competitieglans.

Praktisch gezien laat Stooker veel keuze in vorm, maar weinig voorschrift in recept. De koffie is beschikbaar als filter- en espressobranding, in 250 gram en 1 kilo, en desgewenst ook gemalen voor verschillende zetmethodes. Een specifiek V60-recept, espressoverhouding of aanbevolen extractietijd staat echter niet op de productpagina. Ook een SCA-score ontbreekt daar. Voor ervaren thuisbarista’s is dat geen nadeel, want het profiel lijkt breed inzetbaar.

De verpakking volgt de herkenbare Stooker-stijl: strak, licht van kleur, met een sobere labelopmaak die de belangrijkste lotinformatie centraal zet. Dat past goed bij de inhoud, want ook deze koffie draait meer om duidelijkheid dan om spektakel. Qua beschikbaarheid oogt het als een tijdelijke single-origin release. De webshop toont het lot als “new arrival”, maar ook als niet beschikbaar op het moment van raadplegen. Dat wijst op een seizoenskoffie die verschijnt wanneer de nieuwe oogst binnen is, en weer verdwijnt zodra het lot op is.