Bernal

De Bernal koffie komt uit Costa Rica, een land dat wereldwijd bekend staat om zijn uitstekende koffies. Deze specifieke koffie wordt geproduceerd in de regio Santa María de Dota, gelegen op een hoogte van 1.850 tot 1.900 meter boven zeeniveau. Dit gebied biedt ideale omstandigheden voor de teelt van koffie, met zijn rijke vulkanische bodems en een perfect klimaat voor de teelt van hoogkwalitatieve bonen. Het project begon als een afstudeerproject van een groep studenten, die het idee hadden om koffie te importeren als een zakelijk initiatief. Wat begon als een bescheiden project, is inmiddels uitgegroeid tot een eigen boerderij en processingstation, geleid door Miguel Padilla, die verantwoordelijk is voor de dagelijkse activiteiten van de boerderij.

De koffie wordt verbouwd van de Red Catuai-variëteit, een variëteit die bekend staat om zijn uitstekende smaakprofiel en weerstand tegen ziekten. De keuze voor deze variëteit heeft een belangrijke invloed op de uiteindelijke smaak van de koffie, die naast fruitige tonen ook een mooie balans van zoetheid biedt. De boerderij en de producenten werken nauw samen om de hoogste kwaliteit koffie te leveren, met respect voor het milieu en de lokale gemeenschap.

De verwerking van de Bernal-koffie is een bijzonder aspect van het product. De bonen ondergaan een semi-washed verwerkingsmethode, die ervoor zorgt dat de koffie een schone en heldere smaak behoudt. Wat deze koffie echter echt onderscheidt, is het gebruik van dubbele fermentatie. Bij deze techniek wordt 25% van de mucilage behouden tijdens het fermentatieproces, wat leidt tot een unieke combinatie van helderheid en uitgesproken fruitige smaken. Deze zorgvuldige fermentatie draagt bij aan de complexiteit van de smaak en zorgt ervoor dat de koffie een frisse en levendige afdronk heeft.

De koffie wordt geoogst en verwerkt op het eigen processingstation van de producenten, waar de nadruk ligt op het behouden van de integriteit van de smaken door middel van gecontroleerde fermentatie- en droogprocessen. De keuze voor een lichte branding accentueert de delicate fruittonen en zorgt ervoor dat de natuurlijke smaken van de bonen tot hun recht komen. Dit proces benadrukt de kwaliteit van de oorspronkelijke koffie en zorgt voor een drinkervaring die zowel verfrissend als verfijnd is.

De Bernal koffie biedt een complexe en gelaagde smaakervaring. De belangrijkste smaaktinten die de roaster heeft benoemd zijn cassis, galiameloen en ganache. Deze combinatie zorgt voor een zoete en fruitige smaak met een lichte en verfrissende aciditeit. De body van de koffie is medium, wat betekent dat de koffie vol en rond aanvoelt, maar niet te zwaar is. Het smaakprofiel is goed gebalanceerd, met een heldere en schone afdronk die de fruitige tonen versterkt. Deze koffie is ideaal voor zowel espresso als filterkoffie, afhankelijk van de voorkeur van de koffiedrinker.

De Bernal koffie is het resultaat van een samenwerking met respect voor duurzaamheid en ethische productiemethoden. De producenten werken direct samen met de boerderij en het processingstation om de kwaliteit van de koffie te waarborgen, met een focus op milieuverantwoordelijkheid en eerlijke handel. Er zijn geen specifieke certificeringen zoals Fair Trade of Organic vermeld, maar de directe betrokkenheid bij het proces van de productie en het streven naar de hoogste kwaliteit onderstrepen de ethische benadering van het bedrijf. Er zijn geen vermelde prijswinningen of hoge cupping scores voor deze specifieke batch, maar het streven naar topkwaliteit is duidelijk zichtbaar in het proces en het product zelf.

De Bernal koffie is beschikbaar in zowel 350 gram als 1 kilogram verpakkingen, wat het toegankelijk maakt voor zowel kleine als grotere huishoudens of koffiezaakjes. De roaster heeft specifieke zetadviezen voor de koffie, waarbij zowel espresso als filterkoffie worden aanbevolen als geschikte zetmethoden. Dit maakt de koffie veelzijdig en geschikt voor verschillende zetstijlen. De branding is licht, wat betekent dat de koffie het beste tot zijn recht komt in filtermethoden zoals V60, maar ook in espresso kan worden gezet voor een frisse, fruitige smaak. Er zijn geen specifieke details over de verpakking vermeld, maar de presentatie van het product straalt kwaliteit uit.