BorgmanBorgman blend

BorgmanBorgman Blend is de kenmerkende huisblend van koffiebranderij Borgman & Borgman uit Leiden. Deze melange van eigen geroosterde bonen uit meerdere herkomstlanden staat bekend om zijn rijke, gebalanceerde smaakprofiel en wordt met veel aandacht samengesteld en gebrand.

De BorgmanBorgman Blend is een mix van kwaliteitsbonen uit Brazilië, Costa Rica en Guatemala. De koffiebranderij selecteert deze bonen zorgvuldig van plantages die bekendstaan om hun goede koffie. Zo komen de Guatemalteekse bonen bijvoorbeeld uit hooggelegen gebieden (rond 1750 meter) in Huehuetenango, wat zorgt voor complexere smaken. De keuze voor deze specifieke origins is bewust: vader en zoon Borgman hebben de koffies uitgezocht die zij zelf het lekkerst vonden en waarvan de smaken elkaar mooi aanvullen. Elke origine levert een eigen bijdrage – Braziliaanse bonen geven romige zoetheid en notige ondertonen, Costa Ricaanse bonen voegen een frisse hint van citrus en chocolade toe, en koffie uit Guatemala zorgt voor fruitige accenten met een chocoladenaamzaak. De precieze receptuur van de blend blijft overigens een goedbewaard geheim van het huis.

Borgman & Borgman brandt de blend zelf ter plaatse in hun koffiebar, op een traditionele Giesen W6 trommelbrander. Er wordt gewerkt volgens de slow roast methode: de bonen worden op lagere temperatuur en iets langer gebrand om een natuurlijk zachte, niet bittere smaak te ontwikkelen. Doordat ze wekelijks meerdere keren in kleine batches branden, zijn de bonen altijd vers. De branders kunnen alle roast-parameters nauwkeurig sturen – van temperatuur tot roostersnelheid – en hebben zo veel invloed op het uiteindelijke smaakprofiel. Het resultaat is een medium tot donker gebrande koffie, specifiek afgestemd op espressozetmethodes. Deze branding levert een volle body en rijke smaak op, zonder overheersende bitterheid, zodat zowel zwarte espresso’s als melkkoffies in balans zijn.

De BorgmanBorgman Blend kenmerkt zich door een zoete, kruidige smaak met duidelijke tonen van chocolade. Het aroma is vol en uitnodigend, met hints van specerijen en cacaoboon. Door de combinatie van bonen uit verschillende landen biedt elke slok veel gelaagdheid: zo zijn er subtiele fruitige ondertonen (zoals een vleugje sinaasappel of bessen) en notige accenten te ontdekken naast de hoofdsmaak. De koffie heeft een medium tot volle body en een aangenaam soepele mondgevoel. In de afdronk blijven vooral de chocoladetonen hangen, vaak in combinatie met een milde kruidigheid, wat zorgt voor een lange, prettige nasmaak.

De verschillende componenten van de blend ondergaan elk hun eigen verwerkingsproces bij de oorsprong, wat bijdraagt aan de complexe smaak. De Costa Ricaanse en Guatemalteekse bonen zijn veelal gewassen verwerkt: het vruchtvlees van de koffiebes wordt direct na de pluk verwijderd, waarna de bonen schoon gewassen en gedroogd worden. Dit gewassen proces levert een schone, heldere smaak met levendige tonen op. De Braziliaanse bonen daarentegen worden vaak op de natuurlijke wijze gedroogd (natural process), waarbij de bes in z’n geheel in de zon droogt. Deze methode geeft extra zoetheid, een volle body en soms licht fruitige of wijnachtige nuances aan de koffie. Door in de blend zowel gewassen als natuurlijk verwerkte bonen te combineren, ontstaat een mooi evenwicht tussen frisse helderheid en rijke diepte in de smaak.

De BorgmanBorgman Blend bestaat volledig uit Arabica-koffiebonen (Coffea arabica), de soort die bekendstaat om haar verfijnde smaak. Binnen die 100% Arabica gebruikt men meerdere variëteiten (cultivars) om complexiteit toe te voegen. Zo bevat de Guatemalteekse koffie de Pacamara-variëteit – een grote boon die geroemd wordt om zijn intense, gelaagde smaken – terwijl de Costa Rica-component afkomstig is van variëteiten als Caturra en Catuai, die zorgen voor een gebalanceerde zoetheid in de kop. De Braziliaanse bonen zijn veelal van het Bourbon-type, bijvoorbeeld de Yellow Bourbon cultivar, bekend om zijn zachte, honingzoete profiel. Elke variëteit brengt zo iets eigens: Pacamara geeft vaak een florale fruitigheid, Caturra/Catuai zorgen voor ronde zoete tonen, en Bourbon voegt een romige chocoladesmaak toe. De mix van deze verschillende koffiefamilies verleent de blend extra diepgang en een breed palet aan smaaknuances.

Bij Borgman & Borgman staat ethische inkoop hoog in het vaandel. Ze betrekken hun groene koffie via organisaties die direct bij de koffieboeren inkopen, zodat de omstandigheden op de plantages beter gecontroleerd kunnen worden. De Borgmans betalen een faire prijs voor de bonen, zodat niet alleen de boer maar ook de plukkers eerlijk beloond worden voor hun werk. Op deze manier investeren ze bewust in eerlijke handel en ondersteuning van koffiegemeenschappen. Ook duurzaamheid speelt een rol: veel van hun partner-plantages werken met milieuvriendelijke methoden. Een voorbeeld is een Costa Ricaanse coöperatie in Llano Bonito, West Valley, waar men regenwater hergebruikt en eco-pulpers inzet om de koffiebonen milieubewust te verwerken. Door zulke samenwerkingen zorgt Borgman & Borgman ervoor dat de blend niet alleen lekker is, maar ook een verantwoorde herkomst heeft.

Deze blend komt het best tot zijn recht als espresso. In een halfautomatische espressomachine of volautomaat ontwikkelen de bonen een volle crema en maximale smaakintensiteit. Dankzij de krachtige chocoladetonen en kruidige hint is de koffie bovendien uitstekend geschikt voor melkspecialiteiten: een cappuccino of latte gemaakt met de BorgmanBorgman Blend krijgt een heerlijk romige, mokka-achtige smaak. Voor thuisbarista’s zonder espressomachine zijn er alternatieven. Zo leent deze blend zich goed voor een moka-pot (Bialetti percolator) – niet toevallig verkoopt Borgman & Borgman dergelijke potjes ook zelf – waarmee een espresso-achtige, krachtige kop wordt gezet. Een French press (cafetière) kan eveneens gebruikt worden; die zetmethode accentueert de volle body en diepe smaak, al wordt het resultaat iets minder geconcentreerd dan bij een espresso. Voor filtermethoden (zoals V60) wordt doorgaans een lichtere branding aangeraden, maar wie van een stevige kop filterkoffie houdt, kan de BorgmanBorgman Blend met een wat grovere maling en lagere dosering ook als drip koffie proberen. Belangrijk is in alle gevallen om vers te malen net voor het zetten, zodat het rijke aroma optimaal behouden blijft.

Al kort na de oprichting in 2013 maakte de BorgmanBorgman Blend naam in de koffiewereld. In de AD Koffietest van 2014 werd deze blend bekroond met een 6^e plaats in de landelijke ranglijst – een knappe prestatie voor een relatief nieuwe branderij. Ook van klanten krijgt de koffie hoge waarderingen: zo scoort Borgman & Borgman steevast rond de 4,5 van 5 sterren in recensies. De zaak is een geliefde bestemming voor koffieliefhebbers en staat in Leiden bekend als een van de beste plekken voor specialty coffee. De blend zelf wordt geroemd om zijn smaakbalans; kenners prijzen de intense maar soepele smaak en het vakmanschap dat in elke branding proeft. Bovendien is Borgman & Borgman als enige koffiebranderij in de stad opgenomen in diverse koffie- en reisgidsen als must-visit adres. Deze blend draagt daarmee bij aan de reputatie van Borgman & Borgman als toonaangevende specialty koffiebar in de regio.

De BorgmanBorgman Blend wordt verkocht in handzame verpakkingen van 250 gram, voor een prijs van rond € 9,50 per zak. De bonen zijn verpakt in een stevige kraftpapieren koffiezak met een eenrichtingsventiel, dat de aroma’s en versheid bewaart nadat de bonen zijn gebrand. Op de voorkant prijkt een duidelijk etiket; de huisblend is te herkennen aan een feloranje label, wat meteen in het oog springt op de plank. Het verpakkingsontwerp is verder minimalistisch en functioneel – passend bij de artisanale uitstraling van de branderij. De eenvoudig vormgegeven zak (met eventueel een hersluitbare strip) benadrukt dat het om de koffie zelf draait. Na het branden worden de bonen direct in deze aromadichte zakken gedaan, zodat liefhebbers thuis kunnen genieten van koffie die zo vers mogelijk is. Ook qua duurzaamheid is de verpakking doordacht: een papieren buitenkant en degelijke constructie zorgen dat de zak geschikt is voor recycling nadat de koffie op is.

De BorgmanBorgman Blend is hoofdzakelijk verkrijgbaar via Borgman & Borgman zelf. Je kunt de bonen kopen in de koffiebar aan de Nieuwe Rijn 41 in Leiden, waar de blend dagelijks vers wordt geserveerd en verkocht. Daarnaast is er een mogelijkheid om online te bestellen via de website van de branderij. Bij bestellingen boven een bepaald bedrag wordt gratis bezorgd – zo is bezorging in regio Leiden gratis vanaf € 15 en door heel Nederland vanaf € 35. De prijs voor een 250 gram zak ligt rond de € 9,50, wat neerkomt op ongeveer € 38 per kilo; hiermee is de blend concurrerend geprijsd voor specialty coffee van deze kwaliteit. Buiten de eigen winkel is de verspreiding beperkt: het is een ambachtelijk product dat niet in reguliere supermarkten ligt. Wel levert Borgman & Borgman hun koffie aan enkele horecagelegenheden in Leiden, zodat je op een paar andere locaties in de stad ook van hun blend kunt genieten. Voor de meeste klanten geldt echter dat ze rechtstreeks bij de branderij kopen – ofwel in de winkel, of via de webshop – om zo te profiteren van de versheid en expertise die bij deze lokale koffieblend komen kijken.