EN Brazil Arara
| Price per 1kg. |
€ 50,00 |
|---|---|
| Price updated: |
23rd mrt 2026 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Experimenteel
Additional
Brazil Arara van Rum Baba laat een heel andere kant van Brazil zien. Deze lichte branding van Sidney Portilho komt uit Matas de Minas en combineert anaerobe fermentatie met een uitgesproken profiel van boozy tonen, funk en tropisch fruit. Daardoor krijgt de koffie meer spanning, zoetheid en aromatische diepte dan een klassieke nootachtige Brazil. Bovendien past de Arara variëteit goed bij dit bergterroir, waar langzame rijping extra nuance opbouwt. Rum Baba deelt geen specifiek zetrecept voor deze boon, maar biedt maalopties voor filter, Aeropress, moka pot en French press. Een SCA score wordt niet vermeld.
Meer over Brazil Arara
De Oorsprong en de Boer
Brazil Arara van Rum Baba Coffeeroasters begint in de Braziliaanse regio Matas de Minas, bij producent Sidney Portilho. Op de productpagina wordt deze koffie voorgesteld als een lichte branding met de smaaknotities “boozy”, “funk” en tropisch fruit. Daarmee zet Rum Baba meteen de toon, dit is geen klassieke nootachtige Brazil, maar een lot dat nadrukkelijk op fermentatie, fruit en spanning leunt.
Achter dat profiel staat het familiebedrijf van de familie Portilho in Luisburgo, in de staat Minas Gerais. Bronnen over Sidney beschrijven een kleine boerderij van 16 hectare, waar al meer dan een eeuw koffie wordt verbouwd. Sommige percelen zijn zelfs ouder dan vijftig jaar. Sidney leidt er vandaag de productie van specialty coffee, met kennis van teelt, classificatie, cupping en branden, een combinatie die vaak terug te proeven is in de precisie van zijn lots.
De ligging helpt daarbij sterk. Luisburgo ligt in het bergachtige deel van Matas de Minas, dicht bij de Serra do Caparaó. Die streek staat bekend om grillig terrein, een mild Atlantisch-bosklimaat en hoogtes vanaf ongeveer 600 meter, met regionale uitschieters tot circa 1.300 à 1.450 meter. Granietrijke bodems, warme natte zomers en koele droge winters zorgen daar voor trage rijping en veel nuance in het kopprofiel. Voor deze specifieke Arara-lot wordt geen exacte hoogte genoemd, maar de herkomst past duidelijk in dat bergterroir.
De variëteit is Arara, een relatief jonge Braziliaanse cultivar die in 2012 werd vrijgegeven na ongeveer vijftien jaar onderzoek. Arara ontstond uit een natuurlijke kruising, vaak omschreven als Yellow Catuai met Obatã in de genetische lijn. De plant staat bekend om gele kersen, grote bonen, hoge productiviteit en een sterke weerstand tegen bladroest. Tegelijk rijpt Arara laat, wat extra tijd geeft voor de opbouw van suikers en aroma’s. Juist daarom is deze variëteit populair bij boeren die zowel kwaliteit als weerbaarheid zoeken.
Van Bes tot Boon
Rum Baba vermeldt voor deze koffie “anaerobic fermentation”. Dat betekent in de praktijk dat de kersen, of de ontpulpte bonen, een fase doormaken in een afgesloten omgeving met zeer weinig of geen zuurstof. In zulke tanks verandert het microbieel werk, waardoor andere zuren en aromatische verbindingen ontstaan dan bij open fermentatie. Die gecontroleerde stap kan meer gelaagdheid, een wijnachtig gevoel en uitgesproken fruittonen geven. Tegelijk zegt de term op zichzelf niet alles, anaerobe fermentatie is eerder een fermentatiestap dan een volledig verwerkingsschema.
Bij Sidney Portilho past die aanpak goed. Rum Baba noemt hem al jaren een vaste partner en prijst juist zijn experimentele kant in fermentatie. Dat maakt deze Arara logisch binnen zijn oeuvre, een lot dat de grens opzoekt tussen technische controle en uitbundige expressie. De branding is licht, en die keuze lijkt bedoeld om de tropische en funky kanten van de fermentatie zichtbaar te houden zonder de koffie zwaar of rokerig te maken. Zo blijft de oorsprong herkenbaar, terwijl de processing extra breedte geeft.
Het Smaakprofiel
In het kopje belooft Rum Baba drie duidelijke ankers, “boozy”, “funk” en tropisch fruit. Dat wijst op een geur die rijp en expressief is, met iets alcoholisch-fruitigs dat aan gefermenteerd steenfruit of tropische punch kan doen denken. De fruittoon zal waarschijnlijk niet fris en citrusachtig openen, maar eerder vol, zoet en bijna likeurachtig. Daardoor krijgt deze Brazil een profiel dat verder van chocolade en noten af staat dan veel traditionele lots uit het land.
Qua structuur past een medium tot vol mondgevoel goed bij zowel de regio als de processing. Matas de Minas staat bekend om gebalanceerde aciditeit, een aangename lange afdronk en een body die van medium tot vol kan lopen. De anaerobe stap voegt daar vaak extra spanning aan toe, meer aromatische intensiteit, een levendiger zuurbeeld en soms een licht boozy staartje in de nasmaak. Het resultaat is vermoedelijk een koffie die veel aandacht vraagt, maar ook veel teruggeeft.
Duurzaamheid en Erkenning
Duurzaamheid verschijnt hier niet vooral als keurmerk, maar als werkwijze. Rum Baba omschrijft Sidney als een producent met een sterke inzet voor ecologische duurzaamheid. Andere bronnen schetsen een familiebedrijf waar veel oogst- en post-harvestwerk handmatig gebeurt, mede door het steile terrein. In Matas de Minas sluit dat aan bij een bredere regionale nadruk op ambacht, familiebedrijven en een “natuurlijke integratie” tussen mens, landschap en bos.
Aan erkenning ontbreekt het evenmin. Op het profiel van Sidney Portilho staat dat hij in 2019, tussen meer dan vijfhonderd ingezonden koffies uit heel Brazilië, werd bekroond als de derde beste koffie van het jaar tijdens Coffee of the Year op de Semana Internacional do Café. Dat is geen detail, maar een duidelijke aanwijzing dat het hier gaat om een producent met bewezen kwaliteit en niet alleen om een interessante fermentatie-experimentator.
Praktische Details
Voor thuisbrouwers geeft Rum Baba geen apart recept voor deze specifieke boon, maar de shop biedt wel meerdere maalopties aan, van moka pot en filtermachine tot handmatige pour-over, Aeropress en French press. De koffie werd aangeboden als hele boon of voorgemalen, in zakken van 250 gram en 1 kilo. Op het moment van raadplegen stond deze release als uitverkocht, wat past bij het idee van een beperkte, roterende specialty release in plaats van een permanent vaste koffie. Een SCA-score wordt voor deze boon niet vermeld.
:
Disclaimer: We doen ons best om alle informatie in dit artikel zo kloppend mogelijk te houden. Ben je toch iets tegengekomen wat niet (meer) helemaal juist is? Stuur dan een berichtje naar de redactie via redactie@grachtenbeans.nl, dan passen we het aan!
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.