Brazil – Daterra – Summer Solstice

Brazil, Cerrado Mineiro, is het decor van Summer Solstice, een lot afkomstig van Daterra. Deze pionierende producent werkt in drie boerderijen, Boa Vista, Taboões en Franca, die samen 6.300 hectare beslaan, met 3.500 hectare beschermd bos. Het bedrijf wordt geleid door de familie Pascoal en staat bekend om zijn technologische precisie, van mechanische oogst tot geavanceerde sorteersystemen die rijpheid en densiteit onderscheiden. Het resultaat is een constant en traceerbaar profiel, jaar na jaar.

Het terroir van de Cerrado is droog in de winter en warm, vochtig in de zomer. Dat klimaat, samen met vlakke, goed toegankelijke percelen, maakt sturing en planning mogelijk. De boerderijen liggen tussen 910 en 1.220 meter, terwijl dit specifieke lot rond 950 meter groeit. Dat hoogtebereik bevordert trage rijping en een zuivere, zoete kop, zonder dat de body verloren gaat. Zo ontstaat een herkenbare Braziliaanse stijl met moderne finesse.

Summer Solstice bestaat uit de variëteit Mundo Novo. Deze natuurlijke kruising van Typica en Bourbon is een werkpaard in Brazilië dankzij hoge opbrengst en adaptiviteit. In de kop geeft Mundo Novo vaak chocolade, notigheid en een volle structuur. Wanneer de verwerking en selectie uitzonderlijk zijn, toont hij ook frisse rode vruchten en honingzoete tonen, precies wat Daterra hier aanzet.

De verwerking is “tree dried natural”. Daarbij drogen volledig rijpe kersen aan de boom tot het vruchtvlees indroogt. Na de pluk worden de bessen verder geschoond en gesorteerd, zodat onderrijpe of te lichte kersen achterblijven. Dit langzame drogen concentreert suikers en geeft een schone, zoete basis met rijp fruit. Tegelijkertijd bewaart de methode de volle Braziliaanse body.

Daterra koppelt deze methode aan een fijnmazige kwaliteitscontrole. Unipac- en kleurensorteerders selecteren kersen op rijpheid, densiteit en kleur, waardoor defecten tot een minimum dalen. Het estate werkt met micro-mills voor kleine partijen en kan zo per lot het droog- en rusttraject sturen. Daardoor blijven de smaken helder, zonder ruw randje of ongewenste ferment.

Five Ways Coffee roostert Summer Solstice als espressoprofile. Het doel is een sprankelende zuurstructuur met een fluwelen mondgevoel, waarin het fruit niet wegvalt in melk. Er wordt geroosterd op een Loring S35 in Amsterdam, bekend om efficiënte, gelijkmatige warmteoverdracht. Het resultaat is een schone extractie, helder in de filter en krachtig in espresso, met nadruk op balans en lengte.

In het aroma komen melkchocolade en aardbei direct naar voren. In de eerste slok volgen rode bessen, druif en honingachtige zoetheid. De zuurgraad is overwegend malisch, doet denken aan appel en druif, en is levendig maar niet scherp. Zo behoudt de boon frisheid zonder de ronde, stroperige textuur te verliezen.

De body is vol en romig, typisch voor topkoffies uit de Cerrado. Toch blijft de slok schoon en gelaagd, doordat de tree dried natural methode zorgvuldig gecontroleerd is. De afdronk is lang en fruitig, met aanhoudende chocolade en een zachte honingtoon. Die combinatie maakt de koffie zowel toegankelijk als uitgesproken.

Daterra behoort tot de duurzaamheidskoplopers in Brazilië. Het estate is B Corp gecertificeerd en behaalde als eerste boerderij in Brazilië de Rainforest Alliance certificering. Een deel van het land is organisch gecertificeerd, terwijl grote stukken natuur permanent beschermd zijn. Zo gaat productie samen met herstel van biodiversiteit en waterbronnen.

Binnen de Daterra-collectie krijgt Summer Solstice een SCA-score van 88 punten. Die score weerspiegelt niet alleen het potentieel van het terroir, maar ook de strakke selectie en de procesbeheersing. Er wordt continu geëxperimenteerd met micro-lots en gecontroleerde fermentaties, waardoor het smaakprofiel stabiel én verfijnd blijft.

Roostering en doel: espresso. Five Ways positioneert dit lot expliciet voor espresso, met een profiel dat fruit en body in balans brengt. Specifieke receptaanbevelingen worden niet gegeven, maar de koffie is ontwikkeld om zowel puur als in melkdranken te presteren. De levendige malische zuurstructuur houdt cappuccino’s fris en laat latte’s niet log worden.

Beschikbaarheid is seizoensgebonden, gekoppeld aan de oogst tussen grofweg juni en augustus. Five Ways roostert wekelijks op bestelling, waardoor de versheid hoog blijft. Verpakking en logistiek zijn opgezet met klimaatvriendelijke keuzes, inclusief innovatieve, materiaalbewuste zakken en efficiënte verzending. Verkrijgbaar in 250 gram en kilo, als hele boon of voorgemalen voor verschillende zetmethoden, terwijl het espressoprofiel leidend blijft.

Samengevat, Summer Solstice is een zorgvuldig georkestreerde Braziliaan. Mundo Novo biedt draagkracht, tree dried natural levert fruit en zoetheid, en een doelgericht espressoroast zet alles strak in lijn. Zo ontstaat een kop die tegelijk klassiek en modern smaakt, met chocolade, aardbei en honing in een lange, uitnodigende finale.