Cafeine-arme koffie

Master’s Tea & Coffee presenteert “Cafeine-arme koffie” als een decafé die in de eigen branderij wordt geroosterd in Rotterdam. De herkomst van de ruwe bonen wordt niet gespecificeerd op de productpagina, wat bij decafé vaker voorkomt omdat decaf-lots vaak per methode en beschikbaarheid worden samengesteld. Het accent ligt hier dus op constante smaak en betrouwbare bewerking, niet op één boerderij of coöperatie. Deze transparantie, inclusief het detail dat er minder dan 1% cafeïne achterblijft, maakt duidelijk wat de drinker kan verwachten in het kopje.

Omdat de exacte producent niet wordt genoemd, is het zinvol te weten dat decafé-partijen vaak bestaan uit zorgvuldig geselecteerde Arabica’s die goed presteren na decafeïnering. De roaster focust op “mild maar vol”, een profiel dat aansluit bij toegankelijke espressomelanges en doordrinkbare filterkoffie. De categoriepagina verduidelijkt bovendien dat “cafeïne-arm” en “cafeïnevrij” in de praktijk worden gebruikt voor bonen met minder dan 1% cafeïne, terwijl reguliere Arabica’s rond 3% zitten.

De decafeïnering gebeurt via de CO2-methode, ook wel “kritische koolzuur”-methode genoemd. Hierbij worden groene bonen bevochtigd, waarna superkritische CO2 onder hoge druk door de boon stroomt. De cafeïne bindt aan de CO2, wordt buiten de boon afgevoerd en daarna van de CO2 gescheiden. De CO2 kan opnieuw worden gebruikt, waardoor het proces efficiënt en herhaalbaar is. Deze techniek laat veel smaakstoffen met hoger molecuulgewicht grotendeels intact, wat de uiteindelijke kop ten goede komt.

CO2-decaf verschilt van water- of oplosmiddelprocessen doordat er geen direct gebruik is van organische oplosmiddelen in de bonen zelf. Tijdens het drogen verdampt het koolzuur volledig en blijven er geen CO2-resten achter. In de praktijk resulteert dit in een cafeïnereductie van circa 97% of meer, terwijl het aromaprofiel beter behouden blijft dan vaak wordt gedacht. Voor decafé die als “mild maar vol” wordt beschreven, past deze methode goed bij het gewenste resultaat.

Na de decafeïnering roostert Master’s Tea & Coffee de bonen “voorzichtig”. Dat wijst op een beheerst, niet te donker profiel om de natuurlijke zoetheid en balans te behouden. Een te donkere branding kan decafé vlak maken; een middelmatig tot middel-lichte benadering houdt de body rond, met voldoende complexiteit. Het doel is een evenwichtige boon die thuis zowel in filter als in espresso inzetbaar is.

De roaster omschrijft de koffie als “mild maar vol”. In de praktijk betekent dat een zachte aanzet, een afgeronde body en een prettige, niet-wrange nasmaak. CO2-decaf bewaart doorgaans karameltinten, lichte nootachtigheid en cacao-accenten beter dan veel oudere decaf-methodes, terwijl de zuren vriendelijk blijven. Daardoor leent deze koffie zich voor een toegankelijke cappuccino, maar ook voor een schone zwarte kop.

Qua balans kan de lezer rekenen op een medium body, een milde tot middelhoge aciditeit en een cleane finish. Decafé heeft soms de reputatie vlak te smaken, maar moderne CO2-processen laten juist voldoende aromatische verbindingen in de boon. Het resultaat is een kop die doordrinkbaar is in de ochtend, en geschikt voor momenten waarop minder cafeïne gewenst is zonder in te leveren op smaak.

De CO2-methode geldt als herbruikbaar en efficiënt, omdat de gebruikte CO2 wordt geregenereerd. Er worden geen direct toegevoegde organische oplosmiddelen toegepast in de bonen, wat producenten aantrekkelijk vinden vanuit veiligheid en milieu. Officiële keurmerken of competitieprijzen worden voor deze specifieke boon niet genoemd. De focus ligt op zorgvuldige inkoop, een milde branding en een betrouwbaar smaakprofiel voor dagelijks gebruik.

De koffie wordt geleverd als hele boon of gemalen, met duidelijke maaladviezen. Voor moka-pot of percolator raadt de roaster een fijnere stand aan, bijvoorbeeld “3”. Voor piston-espresso wordt een fijne maling rond “2” genoemd, met de mogelijkheid om de stand preciezer in te voeren. Dat maakt instellen thuis eenvoudig, zeker bij nieuwere molens.

Beschikbaarheid is doorlopend, met keuze uit 250 of 500 gram. De branding vindt wekelijks plaats in de eigen branderij, waardoor versheid geborgd blijft. Er worden geen specifieke zetrecepten of SCA-scores vermeld voor deze boon, dus het advies is om de maling en ratio per zetmethode kort te finetunen om de “mild maar vol” signatuur te benadrukken.