Colombia – Jardines del Encanto – Maragesha Competition lot

– Deze koffie komt van de Jardines del Encanto-finca in Huila (Colombia). De boerderij ligt in de Andes op ongeveer 2050 meter hoogte.
– Ejendomsgebied: de boerderij wordt beheerd door de familie Arcila via de coöperatie Cofinet. Felipe Arcila is medeoprichter van Cofinet en vierde generatie koffieboer.
– De Maragesha-variëteit is zeldzaam; wereldwijd exporteren nog maar een paar Colombiaanse boerderijen deze soort.
– Ontdekking: Maragesha werd in 2017 geïdentificeerd op Finca Villa Betulia (Huila) door Luis Anibal Calderon. De zaden zijn in 2020 op deze boerderij geplant.
– De vruchtbare vulkanische gronden en koele berglucht van Jardines del Encanto zorgen voor langzame rijping en concentratie van smaakstoffen.

– Dit lot is gelabeld als een filter- of lichtroast. De branding is erop gericht de delicate smaken en hoge zuurgraad van de boon te behouden.
– Five Ways brandt de koffie wekelijks op bestelling, zodat verse bonen binnen een week bij de klant zijn.
– Door filter-branding blijft de helderheid en fruitigheid van de boon goed behouden. De brander streeft naar een gebalanceerde verhouding tussen frisheid (zuurgraad) en zoetheid.
– De filter-brand (zoals voor Aeropress of V60) geeft een lichte body met uitgesproken aroma’s van herkomst. Korte ontwikkelingstijd tijdens het branden maximaliseert de fruitige tonen.
– Omdat het om een delicate natuurlijk gefermenteerde koffie gaat, is een donkere brand vermeden. De opzet is om de komplexiteit van smaak te laten evolueren naarmate de kop afkoelt.

– De smaak is opvallend zoet en aromatisch. Het proeft naar chocoladecake, lavendel en vanille, met tonen van rozijnen en gekarameliseerde peer.
– Daarbij zijn er frisse fruitachtige accenten: rode (druif, guave) en tropische fruitsmaken komen vaak voor.
– Bij warme koffie gelden bessenaroma’s: een “berry bomb” van bosbessen, frambozen en aardbeien wordt genoemd.
– Bij afkoelen treden bloemige en citrusachtige toetsen op, zoals oranjebloesem en citroengras, soms met hints van bergamot en jasmijn.
– Ook noteert men een rijpere fruitigheid (perziklikeur) en pure chocolade-akkoorden als nasmaak. Deze combinatie van fruit, bloemigheid en zoetheid geeft een zeer complexe koffie-ervaring.

– Deze koffie is natuurinmelig (natural processed) gedroogd. De koffiebonen zijn niet gewassen; het fruit werd gefermenteerd en meegedroogd in de boon.
– Proces: Cofinet gebruikt het EF2 Natural-protocol. Dit betekent een tweefasige fermentatie: eerst 24 uur aan lucht (aerobische fermentatie), daarna zo’n 50 uur anaerobisch in afgesloten GrainPro-zakken.
– Na fermentatie zijn de bessen 180 uur gedroogd op verhoogde bedden in een klimaatgestuurde ruimte (12–28°C). Dit langzame drogen voorkomt schimmel en behoudt de complexiteit.
– De kersen zijn met de hand geoogst en geselecteerd. Defecte of onrijpe kersen werden weggelaten bij de handmatige sortering.
– Door deze zorgvuldige verwerking (EF2 Natural) ontwikkelt de koffie unieke smaaklagen. Het proces maximaliseert de zuurs te en de fruitige aroma’s van de Maragesha-variëteit.

– De bonen zijn van het zeldzame Maragesha-ras: een natuurlijke kruising tussen de beroemde Gesha en Maragogype.
– Deze hybride combineert Gesha’s bloemige, delicate complexiteit met de grote boon en zoete geur van Maragogype. Maragogype zelf is een mutatie van Typica en staat bekend om zijn grote boon en lage opbrengst.
– Ontdekker: Maragesha werd in 2017 bij toeval gevonden door Luis Anibal Calderon op zijn Villa Betulia-boerderij in Colombia. Sindsdien kweken nog slechts 3 exporterende Colombiaanse boerderijen dit ras.
– Cupkwaliteit: de kruising levert een zeer hoge cuppingscore op. Deze specifieke lot haalde een score boven de 90 punten. Daardoor wordt Maragesha gerekend tot de top binnen specialiteitskoffie.
– De combinatie van de twee ouderplanten maakt de smaak erg uniek: het rijpt als een bijzondere erfstukvariëteit met een hoog potentieel voor complexe aroma’s.

– Five Ways Coffee Roasters werkt transparant en direct samen met koffieboeren. Ze garanderen traceerbaarheid vanaf de koffieboon tot in de kop, zonder tussenpersonen.
– Door directe handel krijgen producenten (zoals Cofinet/Finca Jardines del Encanto) een eerlijke prijs en langdurige samenwerking. Dit bevordert duurzame ontwikkeling op de boerderij.
– Verpakking en logistiek zijn klimaatvriendelijk: er wordt gebruikgemaakt van innovatieve, duurzame verpakkingsmaterialen en CO₂-arme transportmethoden. Five Ways richt zich bewust op het verminderen van de ecologische voetafdruk.
– Zowel koffie als verpakkingen zijn ontworpen met een lage milieu-impact, volgens het beleid van Five Ways. Het bedrijf meldt expliciet “klimaatvriendelijk verzenden” en zoekt voortdurend nieuwe duurzame oplossingen.
– Consumenten krijgen bij aankoop aanvullende informatie over klimaatvriendelijk bewaren en hergebruik; de bonen worden geadviseerd in herbruikbare, luchtdichte containers te bewaren.

– Deze filterroast komt het beste tot zijn recht met zetmethodes als Aeropress, Hario V60 of een Franse pers. Espresso is minder geschikt door de lichte branding.
– Maalgraad: middelmatig fijn voor filter. Gebruik rond 18–20 gram gemalen koffie per 250 ml water (ongeveer 1:14–1:15).
– Watertemperatuur: rond 92–94°C (bijv. 93°C zoals in een voorbeeldrecept). Het idee is warm genoeg om aroma’s vrij te geven zonder bitterheid.
– Gietinstructies: verdeel het water in 2–3 porties tijdens het zetten (bijv. 60 ml eerst, dan 100 ml, dan de rest). Hiermee ontstaat in totaal circa 2 minuten contacttijd voor een evenwichtige extractie.
– Afkoelen: laat de koffie na het zetten iets afkoelen; de smaken ontvouwen zich dan verder. Een langer contact (tot ~2 minuten) geeft extra zoetheid, terwijl een korte extractie wat frissere zuren naar voren kan brengen.

– Dit lot is gepromoot als speciale “competition lot” voor baristawedstrijden. Het refereert aan de hoge kwaliteit die nodig is voor wedstrijdgebruik.
– De Maragesha-variëteit werd door top-barista’s gebruikt op wereldkampioenschappen. Zo eindigde een NZ-kampioen met een Maragesha-espresso op de vierde plaats bij het World Barista Championship 2024.
– In de Verenigde Staten werd deze boonsoort ingeschreven bij de nationale Brewers Cup-competitie. Een Amerikaans koffiehuis meldde deelname met deze koffie in 2024.
– Cupping Score: de koffie behaalt regelmatig scores boven 90 punten bij proeverijen. Dit getuigt van een uitzonderlijke smaakbalans.
– Vrienden in de koffiewereld beschrijven de smaak als “Berry Bomb” en “superzoet”, waarbij verschillende roasters erkennen dat het ras “ideaal voor competities” is.

– Het product wordt aangeboden in matzwarte, hersluitbare zakjes van 200g en 1kg. Deze zakken zijn luchtdicht en voorzien van een eenrichtingsventiel voor versheid.
– Het etiket is strak en minimalistisch. Duidelijk vermeld: land, regio, hoogte, variëteit, verwerkingsmethode en proefnotities. Dit benadrukt de herkomst en het premiumkarakter.
– Materialen: Five Ways gebruikt recyclebare of composteerbare verpakkingsmaterialen volgens hun duurzaamheidsbeleid. De zakken vallen onder het “klimaatvriendelijk” label van het bedrijf.
– Ontwerpstijl: de vormgeving is clean en modern, met witte tekst op zwarte achtergrond. Accentkleuren (zoals paars van het Maragesha-logo) duiden op het speciale karakter.
– De verpakking bevat ook tips voor bewaren (“luftdicht bewaren op kamertemperatuur”) en verwijst naar de online info over duurzame verpakking. Er staan geen romantische plaatjes – de focus ligt op transparantie en informatie.

– Five Ways Coffee Roasters biedt deze koffie online aan: 200g kost €27 (incl. BTW). Een zakelijke afname van 1 kg kan tegen €135 (bijvoorbeeld 5×200g).
– Internationaal verkopen enkele gespecialiseerde branders Maragesha. In de VS rekenden roasters circa $45 per 100–250g. Bijvoorbeeld B&W Coffee vroeg $30 voor 100g en Dune Coffee $46.
– In Europa hanteren verwerkers vergelijkbare prijzen (Nomad €42,50 voor 250g). De hogere prijs weerspiegelt de zeldzaamheid en kwaliteit.
– Beschikbaarheid: het is een gelimiteerde lot (micro-lot). Wanneer een partij uitverkocht is, duurt het vaak even voor de volgende markt. Het is geen koffie die in de supermarkt ligt.
– Verkoopkanalen: hoofdzakelijk gespecialiseerde koffiewinkels en espressobars. Daarnaast is de boon via importeurs als Coffeenatics of Honest Origins te bestellen. Bij Five Ways kan ook in de winkel in Amsterdam worden afgehaald (zolang de voorraad strekt).