Ethiopia Bisrat Melaku

Ethiopia Bisrat Melaku komt uit Uraga, in de Guji-zone van Ethiopië. Hier, tussen 2150 en 2350 meter, ligt de Uraga Bisrat washing station van producer Bisrat Melaku. Het station staat op 2240 meter in de woreda Uraga, omringd door bisana en wanza schaduwbomen die het microklimaat koel en stabiel houden. Dat hoge, beboste terroir vertraagt de rijping, wat leidt tot compacte bonen met veel aromatische stoffen.

Bisrat groeide op in een koffiefamilie en bouwde stap voor stap een eigen onderneming. In 2014 opende hij zijn wasstation, waar tijdens de oogst honderden omliggende boeren hun kersen afleveren. Zo verbindt hij de oogst van zijn eigen farm met die van kleine telers uit de regio. Die schaal geeft consistentie, terwijl de hoogte en het bosrijke landschap de florale stijl van Guji versterken.

De variëteit is Wolisho, ook bekend als “Welicho”. Het gaat om een lokale landras die van nature in de Ethiopische hooglanden voorkomt. Wolisho is geliefd om zijn expressieve floraal-citrische profiel en fijne structuur. De keuze voor één variëteit, in plaats van de brede noemer “heirloom”, verhoogt de traceerbaarheid en maakt het smaakbeeld duidelijker.

Op Uraga Bisrat wordt deze partij gewassen verwerkt. Eerst worden rijpe kersen ontpulpt op een zes-schijfspulper, waarna de pergamino in water fermenteert. De fermentatie duurt afhankelijk van het weer ongeveer 36 tot 48 uur. Daarna volgt grondig wassen met water uit de Tebie-rivier, en dan drogen op verhoogde bedden onder schaduwdoeken, meestal tussen 7 en 21 dagen. Die zorgvuldige, koele droging beschermt de delicate aroma’s.

De gewassen methode geeft een glasheldere kop met hoge aromatische precisie. Onzuiverheden verdwijnen, terwijl citrus, jasmijn en steenfruit juist naar voren komen. De zo genoemde “theeachtige” transparantie van Guji blijft bewaard, zonder ruw randje. Omdat het waterbeheer goed is geregeld en het station bezinktanks gebruikt, blijft de impact op de omgeving beperkt, terwijl de cup schoner en constanter wordt.

Friedhats brandde deze koffie als filter. De branding is licht en gericht op maximale helderheid en florale definitie. Het doel is om de aromatische kern van Wolisho te laten schitteren, met een soepele zoetheid en een sprankelende, schone afdronk. Voor liefhebbers van espressoprofilen bestaat er ook een afzonderlijke espresso-branding, maar het profiel op de productpagina is duidelijk bedoeld voor filterextractie met veel transparantie.

Het aroma opent met jasmijn en bergamot, meteen herkenbaar en klassiek voor hoogland-Guji. In de smaak volgen citroenthee en witte perzik, met hints van abrikoos die bij stijgende temperatuur voller worden. De zoetheid is helder en suikerrietachtig, nooit stroperig, waardoor elke slok luchtig en verfrissend blijft.

De aciditeit is hoog maar verfijnd, meer citrus- en steenvruchtachtig dan wijnzuur. Het mondgevoel is licht tot medium, zijdeachtig in het midden en droogt schoon op. De afdronk draagt florale olie en een vleug bergamot, waardoor het kopje lang blijft nazingen. De speelse noot “summertime and happiness” op het label vat dat gevoel goed samen, al blijft de kern strikt florale frisheid met een glasheldere balans.

Het station verwerkt kersen van eigen farm en van omliggende kleine boeren, wat lokale inkomens ondersteunt en voor stabiele volumes zorgt. De schaduwrijke aanplant onder natuurlijke bosbedekking bevordert biodiversiteit en houdt de bodem vochtig. Tijdens het wassen wordt water opgevangen in bezinktanks, zodat afvalwater niet ongecontroleerd terug de natuur in stroomt. Zo gaan kwaliteitszorg en omgevingszorg hand in hand.

Hoewel er geen specifieke certificeringen of wedstrijdprijzen voor deze partij worden genoemd, valt de koffie op binnen het specialty-segment. De combinatie van single-variety Wolisho, hoge ligging en zorgvuldige wasverwerking levert een profiel dat door branders en proevers breed wordt herkend. De reputatie van Uraga voor schone, florale koffies wordt hiermee opnieuw bevestigd.

Deze uitgave verschijnt seizoensgebonden, aansluitend op de Ethiopische oogst en het verschepingsritme. De koffie is verkrijgbaar als filterbranding, met soms een parallelle espressovariant. De verpakking volgt het kenmerkende Friedhats-ontwerp met illustratieve, speelse labels die het karakter van de koffie uitlichten. Specifieke brouwrecepten worden door de brander voor deze partij niet vermeld, waardoor ruimte blijft om per zetmethode de helderheid en florale intensiteit af te stemmen.