Deze Friedhats Ethiopia Shakisso uit Guji is gewassen en licht gebrand voor filter. Verwacht florale jasmijn, heldere citrus en een theeachtige body. De boon komt van Shakisso Farm van Haile Gebre, met strikte selectie en traceerbaarheid. Daardoor proef je veel helderheid en een schone, zoete afdronk.

Verwerking: washed met langzame droging voor balans en frisheid
Profiel: jasmijn, bergamot, blauwe bes, citrus, lichte vanille
Beste zetmethode: pourover zoals V60, gericht op helderheid

De branding is aangeduid als Filter. Seizoensgebonden beschikbaarheid kan per lot variëren.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Ethiopia Shakisso” te beoordelen

Meer over Ethiopia Shakisso

De Oorsprong en de Boer

Ethiopia Shakisso is een uitgave van Friedhats als “washed” filterkoffie, afkomstig uit de Guji-zone in Oromia. De koffie komt van Shakisso Farm van Haile Gebre, beter bekend als de “godfather of Guji”. Zijn bedrijf opereert onder de naam Moredocofe PLC en werkt met honderden kleinschalige telers in Odo Shakiso. De boerderij is circa 640 hectare groot en ligt rond 1.800 meter hoogte, in half-bosbouw met inheemse schaduwbomen. Dit terroir geeft koele nachten en veel biodiversiteit, wat de aromatische helderheid ten goede komt.

Gebre verzamelt kersen via een eigen wasstation dat inzet op strikte selectie en traceerbaarheid. Jaarlijks leveren meer dan 300 uitgrowers rijpe kersen, die centraal verwerkt en geëxporteerd worden. Het project is bovendien gecertificeerd als Organic, Rainforest Alliance en Fair Trade USA, wat de langdurige focus op milieubeheer en sociale standaarden onderstreept.

De variëteiten worden op het etiket vaak samengevat als “Ethiopian landrace” of “mixed heirloom”. In Guji verwijst dit naar genetisch rijke lokale populaties, waaronder door JARC geselecteerde lijnen die bekendstaan om citrus, florale tonen en pitfruit. Die diversiteit verklaart de gelaagdheid van het kopprofiel en de consistente kwaliteit van het gebied.

Van Bes tot Boon

De Shakisso-lot is gewassen verwerkt, een methode die in Ethiopië helderheid en precisie benadrukt. Na handmatige selectie worden de kersen ontpulpt, waarna de bonen in schoon water fermenteren om het slijmvlies los te maken. Bij Moredocofe duurt die fermentatie typisch 48–72 uur, gevolgd door een nasoak van 12–24 uur en een zorgvuldige density-sorting in waskanalen; droging gebeurt 12–15 dagen op Afrikaanse bedden. Dit schema helpt suikers in balans te brengen en zuren fris te houden.

De stappen hebben elk een rol in de uiteindelijke smaak. Langere waterfermentatie levert zeer schone koppen met levendige citrus en lichte florals, terwijl gecontroleerde droging onder schaduw net de zoetheid afstemt. Het resultaat is een transparant profiel waarin nuances niet worden overstemd door fermenttonen.

Friedhats brandt deze uitgave als “Filter”, dus lichter gebrand om aciditeit, florale aroma’s en zoete nasmaak te accentueren. Het doel is een levendige kop met hoge doordrinkbaarheid, passend bij pourover-methodes waar extractie in kleine stappen controle geeft. De productpagina markeert dit lot als filtergebrand.

Het Smaakprofiel

In de geur valt eerst het florale spectrum op, met associaties van jasmijn en lichte bergamot. Importeursnotities voor Shakisso noemen daarnaast blauwe bes en vanille, een herkenbare combinatie voor schone Guji-gewassen koffies. Verwacht helder fruit, strak gedefinieerd, zonder plakkerige fermentzoetheid.

In de smaak schuiven frisse citrus en rijpe steenvruchten naar voren, terwijl de textuur licht tot medium blijft. Een thee-achtige body draagt het geheel, met een knapperige structuur die niet dun aanvoelt. De afdronk doet denken aan zwarte thee met citruszest, soms afgerond door zachte vanilletonen.

Community-proevers die eerdere Friedhats-Shakisso’s dronken, beschreven “honey-like” zoetheid met vanille en citrusaccenten. Zulke proefnotities sluiten aan bij de klassieke Guji-signatuur en bevestigen de balans tussen fruitige helderheid en karamellische diepte.

Duurzaamheid en Erkenning

Shakisso werkt in een half-boslandschap en koopt kersen direct in bij lokale kleine boeren. De certificeringen Organic, Rainforest Alliance en Fair Trade USA dekken zowel milieupraktijken als sociale waarborgen. Transport, kwaliteitscontrole en logistiek lopen via partners als Trabocca, met cuppings in Addis Abeba, Amsterdam en Minneapolis voor consistente kwaliteitsbewaking.

Qua erkenning scoorden gewassen Shakisso-lots bij importeurs rond de hoge 80 punten, wat past bij het reputatieprofiel van de boerderij. Daarnaast tonen Cup of Excellence-resultaten dat de bredere Shakiso/Guji-regio internationaal hoog eindigt, met National Winners uit Shakiso in recente jaargangen. Samen schetst dit een stabiele kwaliteitsbasis voor Friedhats’ keuze voor dit terroir.

Praktische Details

Deze uitgave werd door Friedhats specifiek als “Filter” uitgebracht en stond in 250 g en 1 kg op de site. De koffie is seizoensgebonden en op dit moment gearchiveerd, wat past bij de jaarlijkse oogstwindow in Guji. Verwacht daarom beperkte beschikbaarheid per jaar en kleine variaties per lot.

De verpakking volgt de herkenbare Friedhats-stijl, met een speelse mascotte en duidelijke smaak- en herkomstinfo op de sticker. Dit nuchtere design sluit aan bij het doel, namelijk complexe koffies benaderbaar presenteren zonder overbodige franje.