EN Ethiopia Shantawene
| Price per 1kg. |
€ 18.000,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th okt 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 1000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Shantawene uit Sidama levert een zonnige kop met florale geur en rijp tropisch fruit. Deze single origin van Espressofabriek is licht gebrand als filter om helderheid en balans te bewaren. De natural verwerking geeft romige textuur en zoete tonen van ananas en banaan, gesteund door levendige, schone zuren. Verwacht een speelse neus en een lange, zoete afdronk. Ideaal voor doorloopmethoden, zodat het delicate profiel overkomt.
- Geschikt voor V60, Kalita en Clever
- Kies een iets grovere maling en een lagere zettemperatuur binnen het gebruikelijke bereik
- Focus op een recept dat helderheid behoudt
Meer over Ethiopia Shantawene
De Oorsprong en de Boer
Ethiopia Shantawene verwijst naar het dorp Shantawene in het Bensa-district van Sidama, in het zuiden van Ethiopië. Het gebied ligt hoog in de bergen, met teelt- en verwerkingslocaties tussen circa 1.900 en 2.217 meter, terwijl veel kleine boeren nog hoger verbouwen tot wel 2.400 meter. Die hoogte levert koele nachten, langzamere rijping en uitgesproken zuren op, kenmerken die direct terugkomen in de kop.
De familie achter Daye Bensa Coffee, geleid door Asefa en Mulugeta Dukamo, speelt hier een centrale rol. Zij beheren meerdere wasstations en twee eigen boerderijen, en werken met honderden outgrowers die kersen aanleveren. In Shantawene ligt ook Gatta Farm, een bosrijke site omgeven door oude inheemse bomen, watervallen en riviertjes, waar een gespecialiseerd programma voor microlots draait.
Wat betreft variëteiten gaat het in Shantawene vaak om een mix van lokale JARC-varianten en zogeheten “Heirloom”. Specifiek wordt 74158 regelmatig genoemd bij winnende microlots, naast andere streekvarianten. Deze genetische diversiteit draagt bij aan florale aroma’s, frisse zuren en gelaagde fruitzoetheid die Sidama-koffies onderscheidt.
Van Bes tot Boon
Voor Shantawene-lots gebruikt Daye Bensa verschillende verwerkingsmethoden, waaronder natural, honey en diverse gecontroleerde fermentaties zoals anaerobic of zelfs carbonic maceration. Natural betekent dat rijpe kersen na sortering met schil en vruchtvlees op verhoogde bedden drogen, doorgaans twee tot drie weken afhankelijk van zon en wind. Dit bevordert een zoet, rijp fruitprofiel en een romiger mondgevoel.
De specifieke branding waar dit artikel om draait komt van Espressofabriek, als filter roast. De branderij positioneert Shantawene als lichte branding om helderheid, balans en fruitigheid te behouden. Die aanpak houdt de vergistings- en drooginvloeden bereikbaar in het kopprofiel, zonder de delicate florale tonen te overschaduwen.
Natural-verwerking in Shantawene sluit aan bij het doel van zoetheid en complexiteit. Terwijl een gewassen lot vaak sprankelender citrus brengt, legt natural het accent op tropisch fruit, bessen en roomzachte textuur. In het geval van Shantawene vertaalt dat zich naar rijpe, bijna snoeperige indrukken die mooi in evenwicht blijven door de hoogte-gedreven aciditeit.
Het Smaakprofiel
Espressofabriek beschrijft Shantawene als uitgesproken fruitig met een florale aanzet. Onafhankelijke vermeldingen bevestigen een profiel met “tropical flower”, ananas en banaan, waarbij de geur speels en bloemig opent en de smaak richting tropisch fruit opschuift. Dit is niet de alledaagse Sidama-citrus, maar een breder palet met rijpe, zoete tonen.
In de kop staat een levendige, maar afgeronde zuurgraad centraal, gedragen door een medium body en romige textuur. De nasmaak blijft schoon en zoet, met een lichte florale echo. Het geheel doet denken aan zonnig fruit zonder log te worden, juist dankzij de hoge teelt en de precieze lichte filterbranding.
Duurzaamheid en Erkenning
Daye Bensa werkt met een uitgebreid netwerk van kleine boeren en investeert in training, kwaliteitsselectie en jaarlijkse “Out-Growers Day”-initiatieven, waarbij ook tweede betalingen en premies worden uitgekeerd. Hun farms en stations voeren of werkten toe naar certificeringen zoals Organic, Rainforest Alliance en C.A.F.E. Practices, wat de continue kwaliteits- en duurzaamheidsfocus onderstreept.
Internationale erkenning is geen voetnoot maar een terugkerend thema. In 2020 behaalde een Shantawene-lot, verwerkt bij de Gafisse-site en met variëteit 74158, de 7e plek in de Ethiopische Cup of Excellence. Deze prestatie bevestigt de reputatie van het terroir en de precisie van de verwerking.
Praktische Details
Deze release van Espressofabriek is een single origin filter roast en dus bedoeld voor doorloopmethoden zoals V60, Kalita of Clever. Specifieke receptaanbevelingen worden door de brander niet gegeven voor dit lot, maar de lichte branding en het natuurlijke proces wijzen op een iets grovere maling, een relatief koele zettemperatuur binnen het gebruikelijke bereik en een recept dat de helderheid bewaart.
Shantawene verschijnt doorgaans als seizoensgebonden microlot, afkomstig uit een beperkt volume van geselecteerde percelen en outgrowers. Daardoor is beschikbaarheid per oogstjaar begrensd en wisselen details zoals sub-station, specifieke variëteitenmix of fermentatiestap. De branding van Espressofabriek focust op consistentie in helder fruit, zodat liefhebbers elk jaar een herkenbare stijl kunnen verwachten.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.