Finca Idealista is het competitie-release van Manhattan Coffee Roasters, een Red Pacamara uit Jinotega en Matagalpa in Nicaragua. Het lot onderging een carbonic maceration natural van 272 uur, wat zorgt voor helder fruit en een romige structuur.

Aromatiek: rode bes, papaja, hint van paranoot
Body en mondgevoel: vol, zijdezacht, lange afdronk
Profielen: apart gebrand voor filter en espresso
Herkomst en proces: Gold Mountain, direct trade en zorgvuldige droging

Dit is een beperkte Competition-release. Specifieke recepten zijn niet vrijgegeven, maar nauwkeurig zetten wordt beloond met gelaagde zoetheid en frisheid.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Finca Idealista” te beoordelen

Meer over Finca Idealista

De Oorsprong en de Boer

Finca Idealista is het competitie-release van Manhattan Coffee Roasters met een uitgesproken herkomst: de bergen van Jinotega en Matagalpa in Nicaragua. De koffie groeit tussen 1.200 en 1.600 meter, waar koelere nachten en langzame rijping zorgen voor gelaagde zoetheid. Het gaat hier om Red Pacamara, een variëteit die groot van boon en karakter is. Dat fundament vormt het toneel voor een modern, experimenteel proces en een helder smaakverhaal.

De producent is Gold Mountain Coffee Growers, de Nicaraguaanse boerengroep achter Finca Idealista. Deze organisatie werkt zonder tussenhandel, exporteert zelf en bewaakt rijpheid op veldniveau, waarbij plukteams letterlijk op de boerderijen verblijven. Daarnaast staat bosbehoud centraal, inclusief de aankoop van regenwoud om biodiversiteit te beschermen. Finca Idealista geldt als vlaggenschip van het collectief en is nauw verbonden met oprichter Benjamin Weiner.

Red Pacamara is een kruising van Pacas en Maragogipe, beroemd om grote bonen, romig mondgevoel en expressieve aroma’s. In de juiste hoogten levert deze variëteit vaak een elegante zuurgraad en een geconcentreerde, volle textuur. Dat profiel sluit naadloos aan bij het microklimaat van Matagalpa en Jinotega en verklaart waarom Pacamara hier vaak uitblinkt.

Van Bes tot Boon

Dit lot onderging een carbonic maceration natural met een uitzonderlijk lange gisting van 272 uur. De kersen bleven intact, fermenteerden gecontroleerd en werden daarna gedroogd tot een stabiele wateractiviteit. Het resultaat is straks fruit zonder overtollige “funk”, en een romige structuur die het zoete kernprofiel ondersteunt. Manhattan brandde dit lot bovendien in twee profielen, zodat het zowel als filter als espresso tot zijn recht komt.

Carbonic maceration is geïnspireerd op wijn: kersen gaan in een afgesloten tank met overvloedig CO₂, waardoor zuurstof verdwijnt en de fermentatie trager, schoner en doelgerichter verloopt. Gold Mountain werkt met twee fermentatiestadia, meet pH en brix, en droogt vervolgens langdurig op bedden om helderheid en stabiliteit te borgen. Deze aanpak vergroot fruitige esters, behoudt frisheid en tilt transparantie in de kop.

Het Smaakprofiel

In de aromatiek springen rode bes en papaja naar voren, gedragen door notige tonen die aan paranoot doen denken. De smaak zet sappig in met rijp rood fruit, gevolgd door een romig mondgevoel dat lengte geeft. De balans is helder en vol tegelijk, wat elk slokje uitnodigend maakt.

Pacamara staat bekend om zijn combinatie van elegante zuren, stevige body en zijdezachte textuur. In een koolzuurarme omgeving worden die eigenschappen vaak nog preciezer, met meer uitgesproken fruit en een lange, schone afdronk. Dit verklaart het spel van frisheid en diepte dat Finca Idealista zo karakteristiek maakt.

Duurzaamheid en Erkenning

Gold Mountain werkt volgens een direct-trade model met volledige herleidbaarheid, van suikermetingen per dag-lot tot intensieve sortering. De organisatie investeert in milieuprojecten, waaronder de aankoop van regenwoud, en benadrukt rijpheidsselectie op de boerderijen zelf. Hun koffies leveren roasters regelmatig bekroningen op, wat het innovatieve karakter van deze verwerkingen onderstreept.

Praktische Details

Finca Idealista verschijnt binnen Manhattan’s Competition-lijn als beperkte release. De koffie is verkrijgbaar als aparte brandprofielen voor filter en espresso, en komt in zakken van 125 g, 250 g en 1 kg. Specifieke receptaanbevelingen voor dit lot zijn niet vrijgegeven, maar de branding en positionering maken duidelijk dat precisie-zetten loont.