Guatemala

Rum Baba Coffeeroasters presenteert “Guatemala” als een toegankelijke single origin uit Huehuetenango. Deze westelijke regio ligt tegen de Mexicaanse grens, in het Cuchumatanesgebergte, met steile valleien en koele nachten. Het microklimaat zorgt voor trage rijping en ontwikkelt een schone, zoete kop. De boon komt van diverse kleine boeren, die per oogst samen een regionale selectie vormen.

Huehuetenango staat bekend om hooggelegen percelen waar koffie vaak groeit tussen 1.500 en 2.000 meter. Door de hoogte, droge winden en veel rivieren is er voldoende water voor wasstations, terwijl de koelte de suikers in de bes concentreert. Kleine producenten leveren kersen aan dorpsmolens of werken op eigen micromolens, wat de traceerbaarheid op gemeenschapsniveau versterkt.

De variëteiten in deze selectie zijn Arabica Bourbon, Caturra, Catuai en Pache. Bourbon levert klassieke zoetheid en balans, Caturra en Catuai zijn compacte mutaties en kruisingen die hoge kwaliteit bij hoge dichtheden mogelijk maken. Pache is bijzonder, het is een natuurlijke mutatie van Typica die in 1949 in Guatemala werd ontdekt en die door zijn compacte groei dichter kan worden geplant. Samen geven deze variëteiten een herkenbaar Guatemalteeks profiel met helder fruit en chocoladeachtige diepte.

De verwerking is “washed”. Rijpe kersen worden geselecteerd, ontdaan van schil en pulp, vervolgens gefermenteerd zodat het kleverige vruchtvlees loskomt. Daarna worden de bonen gewassen en langzaam gedroogd op patio’s of verhoogde bedden. Deze methode levert een transparante smaak op, met nadruk op zuiverheid, levendige zuren en gelaagde zoetheid in plaats van zware fermenttonen.

De branding is medium. Rum Baba kiest hier voor een profiel dat een betrouwbare, dagelijks drinkbare espresso ondersteunt, zonder de subtiele appelachtige frisheid te verliezen. Het resultaat is een veelzijdige boon die zwart helder en fris proeft, maar ook mooi samenvalt met melkdranken. De cacao-structuur blijft aanwezig, terwijl de rietsuikerzoetheid de afdronk rond maakt.

Het aroma opent met cacao en een zachte melassetoets, gevolgd door rode appel. In de eerste slok valt een rietsuikerzoetheid op die de balans draagt. De aciditeit is helder en fris, meer op appel dan op citrus gericht, wat de kop toegankelijk en levendig houdt.

Het mondgevoel is middelvol en zijdeachtig, met een cleane indruk dankzij de gewassen verwerking. De nasmaak is lang en netjes, met terugkerende cacao en een subtiele bruine-suikerafdruk. In espresso geeft dit diepgang en structuur, in filter komt de sappige appeltoon extra duidelijk naar voren.

Deze regionale selectie is afkomstig van meerdere kleine boeren, wat lokale samenwerking stimuleert. In Huehuetenango werken veel producenten met eigen micromolens of dorpsstations, wat de kwaliteit per lot bewaakt en water efficiënt inzet binnen de context van riviersystemen. Concrete certificeringen of directe-trade labels worden bij deze specifieke boon niet genoemd, de focus ligt op consistente kwaliteit en herkomst.

Er worden geen awards, competitie-uitslagen of cuppingscores voor deze specifieke lotvermelding aangegeven. Dat past bij het doel van deze koffie, namelijk een betrouwbare “classic” uit Huehuetenango met een herkenbaar profiel. Een formele SCA-score is niet opgegeven, daarom blijft die buiten beschouwing.

De boon is gebrand als medium en leent zich uitstekend voor espresso, maar blijft veelzijdig. De roaster benadrukt dat het profiel zowel zwart als met melk tot zijn recht komt. Specifieke receptaanbevelingen voor deze koffie worden niet verstrekt, algemene zetgidsen zijn beschikbaar als leidraad voor afstelling per zetmethode.

De “Guatemala” keert seizoensmatig terug als vaste waarde in het assortiment, met wisselende microselecties binnen dezelfde regio. Verpakking volgt het herkenbare Rum Baba ontwerp met duidelijke herkomst en proefnotities, wat het kiezen en herkennen eenvoudig maakt. Versheid is een speerpunt, de roastery verzendt typisch kort na branddatum zodat het profiel open en levendig blijft.