Guatemala Huehuetenango Benito Ramos T’zun-Wit’z

De koffieboon die we hier onderzoeken, komt uit de regio Huehuetenango in Guatemala, een gebied dat bekend staat om zijn bijzondere terroir. De boerderij waar deze koffie vandaan komt, wordt beheerd door Benito Ramos, een tweede-generatie koffieproducent. Zijn boerderij, T’zun-Wit’z, ligt in het dorp Concepción Huista en heeft zijn naam te danken aan de lokale inheemse taal Popti, waarbij “T’zun” “geboorte” betekent en “Wit’z” “de heuvel”, oftewel “de geboorte van de heuvel”. Benito begon oorspronkelijk met het verbouwen van bonen en maïs, maar besloot uiteindelijk over te stappen op koffie. Met de nodige training heeft hij prachtige resultaten behaald. Zijn boerderij maakt deel uit van de coöperatie El Sendero, die ondersteuning biedt aan lokale koffieproducenten.

De koffieplanten groeien op een hoogte van ongeveer 1.400 tot 1.600 meter, wat de ideale hoogte is voor het verbouwen van Arabica-koffie. Het klimaat van deze regio, met koele nachten en warme dagen, draagt bij aan de langzame rijping van de koffiebessen, wat resulteert in een rijke en complexe smaak.

De verwerking van de koffie is met veel zorg uitgevoerd. Benito zorgde ervoor dat de rijpste bessen drie keer werden geplukt om de hoogste kwaliteit te garanderen. Na het plukken werden de bessen meteen gedepulped met een schone depulper. Vervolgens onderging de koffie een fermentatie van 36 uur in plastic vaten met water, gevolgd door een extra 12 uur in water om het fermentatieproces te verbeteren. Daarna werd de koffie gewassen en naar de droogplaatsen gebracht, waar het zes dagen lang werd gedroogd. Dit proces zorgt voor een schone en heldere smaak in de uiteindelijke koffie.

Black & Bloom heeft deze koffie met zorg geroosterd, met een profiel dat speciaal is afgestemd op espresso. Het lichte tot medium roast-profiel zorgt ervoor dat de fruitige en chocoladeachtige smaken goed naar voren komen zonder de delicate zuurgraad te verliezen die typisch is voor de regio Huehuetenango.

Deze koffie heeft een rijke geur die doet denken aan rijpe rode appel en rozijnen, met een vleugje chocolade. In de smaak komen de fruitige tonen van appel en rozijnen duidelijk naar voren, gecombineerd met een subtiele chocoladesmaak die de complexiteit van de koffie benadrukt. De koffie heeft een medium body en een heldere, verfrissende zuurgraad die zorgt voor een prettige nasmaak. Deze espresso biedt een aangename balans tussen fruitige zoetheid en een rijke, chocoladeachtige afdronk.

Benito Ramos en zijn boerderij, T’zun-Wit’z, dragen bij aan de duurzaamheid van de regio door deel te nemen aan de coöperatie El Sendero, die zich richt op het verbeteren van de levensomstandigheden van lokale boeren. Benito heeft altijd de nadruk gelegd op de kwaliteit van zijn koffie, niet alleen door de zorgvuldige oogst en verwerking, maar ook door zijn inzet voor duurzame landbouwpraktijken. De koffie is een voorbeeld van het belang van lokale initiatieven en educatie voor de toekomst van de koffieteelt in Guatemala.

Deze koffie is ideaal voor espresso, zoals aanbevolen door de roaster Black & Bloom. Het lichte tot medium roast-profiel brengt de complexe smaken naar voren die perfect passen bij een goed gebrouwen espresso. De koffie is verpakt in een smaakvolle en duurzame verpakking die de versheid bewaart. De Guatemala Huehuetenango Benito Ramos T’zun-Wit’z is een beperkte oplage, dus het is belangrijk snel te handelen als je deze unieke koffie wilt proberen.